Čokoladna torta s bananama i karamelom / Chocolate Banana Cake with Caramel Frosting

Please scroll down for English. 

Jezero Balaton, Mađarska. Godina je 2005., posljednji trzaji mjeseca prosinca. Nekoliko sati ranije spakirala sam nekoliko pulovera i termo čarape u malu putnu torbu, užasnuta ogromnom količinom snijega koji je padao čitavu noć i činjenicom da još uvijek nisam kupila adekvatne zimske čizme. Obuvam smeđe kožne All star tenisice i proklinjem onoga koji je mislio da bi bilo zgodno ostaviti dvije rupice za zrak (i vodu!) tik iznad džona. Obećajem sama sebi da ću prvom prilikom kupiti buce. Navlačim kapu i rukavice i nadam se ćemo se uspjeti autima probiti kroz snijeg.

Cesta je pokrivena snijegom i debelim slojem leda. Nas četvero sastalo se u Zaboku. Oprezno krećemo prema Zagrebu gdje nas čeka ostatak društva. Svi smo napeti. Napeti i uzbuđeni. Hoćemo li uopće stići do granice? Sama pomisao na to da bismo kasnije tog dana mogli sjediti zavaljeni u toplom apratmanu kraj zaleđenog jezera, uz šalicu kuhanog vina i akustičnu gitaru, tjera nas da budemo hrabri i odvažni. Nas devetero hrabro se rasporedilo u dva auta i krećemo na put.

Ekipa je uobičajena, dobro znana. Prošlu smo Novu zajedno dočekali u Sarajevu. Ove godine imamo i novog člana društva, Vedranovog kolegu. Zove se Darko, a upućeni kažu da je sjajan momak. Sve što ja mogu za sada o njemu reći jest da je jako visok (barem po mojim patuljastim mjerilima) i poprilično mršav. Na prvu je simpatičan i čini se da ima dobar smisao za humor. Sjedamo u njegov auto i krećemo na put. Na njegovoj mp3 listi izmjenjuju se Rolling Stonesi, Pink Floyd, Dire Straits, Hendrix. Odličan glazbeni ukus, pomislim, ni ne sluteći koliko će mi ovaj put promijeniti život.

Desetak dana kasnije, stanoviti Darko izveo me na kavu. Satima smo sjedili i pričali. U pozadini je svirala neka ugodna jazz glazba. To je bilo otprilike u ovo vrijeme prije 6 godina. Sve ostalo je povijest. 

Oprostit ćete mi što ću u obećani lagani jelovnik danas ubaciti jednu raskošnu tortu, zar ne? Mislim da je prikladno, s obzirom na prigodu. Ova fenomenalna torta zapravo je adaptacija  Čokoladne torte s bananama sa šarmantnog bloga Bite my cake. 

Bisvit sam napravila točno po receptu i odgovorno tvrdim da je jedan od najboljih čokoladnih biskvita koje sam probala. Dovoljno je čvrst i izdržljiv da ga možete bez ikakvih problema prerezati na tri dijela, a u isto je vrijeme sočan i nježan. U kremi od čokolade i banane promijenila sam omjere sastojaka i koristila tamnu čokoladu sa 70% kakaovih dijelova. Moj dodatak cijeloj priči je krema od karamele koja je potpuno zaokružila okuse u torti. Ipak su čokolada, banane i karamela klasična kombinacija (sjetite se samo Banoffee pite). Iako vam se vjeroajtno na prvi pogled čini da je torta užasno komplicirana, uvjeravam vas da je to daleko od istine. Ako pogledate popis sastojaka za obje kreme, vidjet ćete da sadrže svega nekoliko osnovnih namirnica koje samo trebate ubaciti u jednu zdjelu i dobro izmiksati. Najduži proces pri izradi ove torte je zapravo pečenje i hlađenje biskvita.

Čokoladna torta s bananama i karamelom

Biskvit
4 jaja
200 g šećera
70 g maslaca
70 g tamne čokolade
60 ml mlijeka
60 ml kipuće vode
1 žličica arome vanilije
200 g oštrog brašna
40 g kakaa u prahu
2 žličice praška za pecivo
prstohvat soli

Za natapanje biskvita
100 ml mlijeka
2 žlice ruma

Postupak:
Pećnicu zagrijte na 180°C. Okrugli kalup za torte promjera 24 cm obložite papirom za pečenje, a stranice namastite. 
Čokoladu i maslac rastopite na pari. Brašno pomiješajte sa kakaom, solju i praškom za pecivo. Razdvojite žutanjke i bjeljanjke.
Žutanjke pjenasto izradite sa šećerom. Dodajte vaniliju, otopljeni maslac i čokoladu, mlijeko i vruću vodu. Dobro izmiksajte da se smjesa izjednači. U nekoliko navrata u smjesu prosijte brašno te ga mikserom umiješajte. Bjeljanjke istucite u čvrst snijeg pa ih nježno umiješajte u biskvitnu smjesu.
Smjesu izlijte u pripremljen kalup i pecite oko 40 minuta. Pečeni biskvit dobro ohladite, a potom ga vodoravno prerežite na tri jednaka dijela.

Krema od čokolade i banane

400g banana
400ml slatkog vrhnja
150g tamne čokolade
2 žlice ruma

Postupak:
Banane izmiksajte u pire. Dodajte im otopljenu čokoladu i rum i sjedinite. Slatko vrhnje  istucite u šlag te ga umiješajte u smjesu čokolade i banane. 

Krema od karamele

250g krem sira
200ml slatkog vrhnja
100g gustog karamel umaka (recept slijedi)

Postupak:
Mikserom izradite krem sir i karamel umak. Dodajte slatko vrhnje i sve zajedno tucite na najvećoj brzini dok vrhnje ne očvrsne i krema ne postane konzistencije pogodne za upotrebu.

Karamel umak 
(za 100g umaka)

100g šećera
2 žlice vode
2 žlice (30g) maslaca
60ml slatkog vrhnja

Postupak:
Vodu i šećer kuhajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi i ne karamelizira. Kada smjesa postane zlatko-smeđe boje, maknite lončić s vatre i dodajte maslac. Miješajte dok se sasvim ne otopi. Na kraju umiješajte slatko vrhnje. Karamel umak ohladite na sobnu temperaturu prije upotrebe. Hlađenjem umak postaje gušći.

Sastavljanje torte:

Na tacnu položite donji biskvit i prelijte ga mješavinom mlijeka i ruma te premažite jednom tećinom kreme od čokolade i banane. Na kremu položite drugi biskvit, natopite ga i premažite drugom trećinom čokoladne kreme. Tortu završite posljednjim biskvitom kojeg ste također natopili mlijekom. Tortu izvana premažite kremom od karamele i po želji ukrasite nasjeckanom čokoladom ili karameliziranim lješnjacima. Tortu stavite u hladnjak na najmanje 2 sata prije posluživanja.

• Verzija za ispis

Chocolate Banana Cake with Caramel Frosting 

For the cake:
4 eggs, separated
200g sugar
70g butter, melted
70g dark chocolate, melted
60ml milk
60ml boiling water
1 teaspoon vanilla extract
200g flour
40g cocoa powder
2 teaspoons baking powder
pinch of salt 

To moisten the cake:
100ml milk
2 tablespoons of dark rum

Directions:
Preheat the oven to 180°C. Line the bottom of a 24cm springform tin with parchment paper. Butter the sides of the tin.Combine flour, cocoa powder, baking powder and salt in a bowl. Mix to incorporate and set aside. 

In a bowl of your electric mixer beat together egg yolks and sugar until light and frothy. Add venilla, melted butter and chocolate, milk and boiling water and mix until combined. Sift in the flour mixture and beat until incorporated.  In a separate bowl mix the egg whites until firm peaks form. Gently fold them into the egg yolk mixure.

Transfer the cake batter into prepared tin. Bake for 40 minutes. Cool to room temperature and cut the cake horizontally into three equal pieces.

For the chocolate & banana cream filling
400g ripe bananas, pureed
400ml heavy whipping cream
150g dark chocolate, melted
2 tablespoons dark rum

Directions:
In a bowl combine banana puree, rum and melted chocolate and whisk to combine. Add heavy cream and beat on high speed until soft peaks form. 

For the caramel frosting:
250g cream cheese
200ml heavy whipping cream
100g thick caramel sauce (recipe below)

Directions:
In a bowl combine cream cheese and caramel sauce and beat until creamy and well incorporated. In a separate bowl whisk heavy cream until soft peaks form.  Fold the heavy cream into chocolate and banana mixture.


For the caramel sauce:
(makes about 100g of sauce)

100g sugar
2 tablespoons water
2 tablespoons (30g) butter
60ml (4 tablespoons) heavy cream

Directions:
In a heavy bottomed saucepan combine sugar and water. Cook on medium-high speed until the sugar melts and reaches amber color. Do not stir during that process. Remove from heat and stir in the butter. Pour in the heavy cream and stir to combine. Transfer to a small bowl and cool to room temperature. As it cools the sauce will thicken.

Assembly:
Place the bottom cake layer on a platter and moisten it with mixture of milk and rum. Spread half of the chocolate and banana filling. Top with second cake layer and moisten with some milk. Spread the rest of chocolate and banana filling over it and top with the last cake layer. Cover the whole cake with caramel frosting. Refrigerate the cake for at least two hours before serving.

• Printable version