Pileća juha s limunom i brokulom / Lemon Chicken Soup with Broccoli

Please scroll down for English.
 

Jučer sam prvi put ove sezone izvukla omiljene balerinke iz tame ormarića za cipele i ponosno ih obula za posao. Jedne balerinke možda ne čine proljeće, ali složit ćete se da svakako nagovješćuju optimističan rasplet prirodnih zbivanja. Poput nestpljivog djeteta iščekujem toplije doba godine i pokušavam ga dodatno požuriti svojim inzistiranjem na balerinkama, platnenim Starkama i laganim jaknicama. Možda upali.

Ako ne upali to, onda moraju upaliti promjene koje se zbivaju na mom tanjuru. Pojavom prvih toplih sunčevih zraka, javlja se u meni neutaživa glad za svježim povrćem, laganim juhama i ukusnim salatama, hranom koja je lagana za nepce i želudac, koja nosi sa sobom dozu kiselosti i osvježenja da me trgne iz zimskog sna. Osim toga, posljednjih sam tjedana zatpana ispitima i učenjem. Intelektualne se aktivnosti u mom slučaju događaju nakon što dođem umorna s posla i traju dugo u noć pa moj organizam traži lagane ali hranjive obroke koji neće opteretiti želudac niti umanjiti moje kognitivne kapacitete. Učenje je ujedno i glavni razlog za manjak novih sadržaja na ovom blogu u posljednja dva tjedna.

Kremasta i svilenkasta pileća juha s limunom i brokulom zapravo je bogatija verzija poznate grčke juhe Avgolemono. Naziv za ovu juhu dolazi od grčkih riječi avgo (jaje) i lemoni (limun). Uz jaje i limun, glavni su sastojci juhe piletina i riža ili orzo, vrsta tjestenine nalik zrncima riže. Za klasični Avgolemono potrebno je skuhati pileću juhu odnosno temeljac koji služi kao baza, a kuhana se piletina nareže na manje komadiće i dodaje u juhu zajedno s kuhanom rižom na samome kraju kuhanja, tek toliko da se ugrije. 

Verzija juhe koju vam ja danas nudim osobito je praktična ako nemate vremena za kuhanje temeljca. Juha je jednako ukusna i puna okusa ako pileća prsa kratko pirjate na sitno sjeckanom luku i zalijete vodom. Dodatkom svježeg povrća poput brokule ili graška, dodatno ćete upotpuniti i obogatiti okus juhe. Ipak, ono što ovu juhu čini doista posebnom i specifičnom jest mješavina jaja i limuna koja se dodaje u nju pri samom kraju kuhanja. Ta mješavina daje juhi gustoću i svilenkastu teksturu, no važno je imati na umu da jaja moraju biti potpuno svježa te da juha ne smije proključati jer će se u protivnome jaja pretvoriti u kajganu. Škrob iz riže služi kao stabilizator dobivene emulzije, a osim toga, riža pridonosi gustoći i hranjivosti juhe zbog čega ona može zamijeniti glavni obrok.

Pileća juha s limunom i brokulom

za 2 osobe (kao glavno jelo)

Sastojci:

1 glavica luka

1 režanj češnjaka

250g pilećih prsa

1 manja glavica brokule

1 litra pilećeg temeljca ili vode

sok jednog limuna

1 jaje

80g riže dugog zrna

sol i svježe mljeveni papar

svježi peršin

svježa menta

Postupak:

Luk i češnjak sitno nasjeckajte, brokulu razdvojite na male cvjetove, a piletinu narežite na kockice. Rižu skuhajte prema uputama na pakiranju. 

Na malo maslinovog ulja kratko pirjajte luk i češnjak. Dodajte piletinu, posolite i pirjajte nekoliko minuta. Zalijte temeljcem i pustite da proključa pa kuhajte 10ak minuta na laganoj vatri. Dodajte cvjetove brokule i nastavite kuhati dok piletina i brokula nisu mekane, oko 10 minuta.

U posebnoj zdjelici razmutite jaje i dodajte mu limunov sok. Sve zajedno dobro izradite pjenjačom. Juhu maknite s vatre. Uzmite zaimaču juhe i polako ju ulijevajte u smjesu jaja i limna, stalno miješajući pjenjačom. Pazite da se jaje ne zgruša. Smjesu jaja, limuna i juhe sada polako ulijevajte u lonac, stalno miješajući pjenjačom. Lonac vratite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte 2-3 minute, tek toliko da se juha ponovo zagrije i lagano zgusne. Nikako ne smije zavrijeti. Umiješajte rižu, pospite sjeckanim peršinom i mentom i poslužite uz kriške limuna.

• Verzija za ispis

Lemon Chicken Soup With Broccoli (Avgolemono)

serves 2 as a main dish

Ingredients:

1 onion, finely chopped

1 garlic clove, minced

250g chicken breast, cut into bite-sized pieces

1 small broccoli head, cut into florets

1 l chicken stock or water

juice of 1 lemon

1 egg

80g long-grain rice

salt and freshly ground pepper

fresh parsley leaves

fresh mint leaves

Directions:

In a large pot heat 2 tablespoons of olive oil, add onion and garlic and saute for 2 minutes. Add the chicken, season with salt and cook for a few minutes, or until the chicken turns white. Pour in chicken stock and let it boil, then simmer on low heat for 10 minutes. Add broccoli florets and simmer until both chicken and broccoli are soft, around 10 minutes. In the meantime cook the rice. 

Remove the soup from heat In a separate bowl whisk the egg well. Whisk in lemon juice.Take one ladleful of soup and gradually pour it into the egg mixture, whisking constantly to prevent the egg from curdling. Now gradually whisk the egg mixture into the remaining soup. Return to low heat and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes until the soup is reheated and thickened a bit. Do not let it boil! Season with salt and pepper, stir in the rice and sprinkle with chopped parsley and mint. Serve with lemon wedges.

• Printable version