Punjena piletina u umaku od tikvica i mascarponea

Moram priznati da se meso ne nalazi tako često na našem meniju. Ne zato što ga ne volimo. Baš naprotiv, nikada neću odbiti fino pripremljeno meso, bilo da se radi o piletini, teletini, pa čak i svinjetini. Zapravo, ni sama nisam sigurna zašto je meso pomalo zanemareno u našoj prehrani. Vjerojatno zato što ja hladnjak uvijek prenatrpam raznim povrćem kojeg u kratkom roku treba potrošiti, pa ponekad zaboravim da bi uz njega fino sjeli neki dobri odresci. Još je jedan razlog činjenica da ja u principu gotovo nikad unaprijed ne planiram što ću kuhati. Kuham impulzivno, koliko god da to čudno zvučalo. Ponekad to uopće nije praktično jer u zadnji čas shvatim da mi nedostaji neki sastojak, ali to je već druga priča. Ponekad kada i isplaniram ručak unaprijed, taj dan ustanovim da mi se zapravo to uopće i ne jede. Budući da meso treba izvaditi iz zamrzivača dan ranije tu nastaje problem.


Jučer sam bila u nabavi i slučajno sam spazila piletinu. Automatski sam ju utrpala u košaricu iako nisam baš bila sasvim sigurna što ću točno s njome. Na putu kući sam se sjetila da imam ostatke mascarponea u hladnjaku i ideja za ručak bila je rođena. Iskombinirala sam još nekoliko sastojaka i dobila ove ukusne pileće smotuljke u kremastom umaku.



Sastojci...

Pileći smotuljci:
4 veća pileća odreska
40 g tikvica
40 g vratine (ili šunke)
2 žlice mascarponea
2 listića svježe kadulje
sol i papar

Odreske stanjite batom za meso te ih posolite i popaprite. Tikvice i vratinu narežite na tanke prutiće. Mascarpone posolite i popaprite, dodajte mu sitno sjeckanu kadulju i izmiješajte. Svaki odrezak premažite sa mascarponeom, zatim na njega složite po nekoliko prutića tikvica i vratine. Odreske pažljivo zarolajte i pričvrstite ih čačkalicom. Na malo maslaca popržite smotuljke sa svih strana dok ne porumene, a zatim ih izvadite na topli tanjur.


Umak od tikvica i mascarponea:
1 velika tikvica
5 žlica mascarponea
100 ml vrhnja za kuhanje
100 ml bijelog vina
3 listića svježe kadulje
muškatni orašćić
sol i papar


Tikvicu narežite na tanke kolutiće i popržite ju na istoj masnoći na kojoj se pekla piletina. Mascarpone i vrhnje za kuhanje izmiješajte sa pjenjačom tako da razbijete sve grudice pa ga dodajte tikvicama. Posolite i popaprite, zalijte vinom, dodajte cijele listiće kadulje i malo muškata te kuhajte dok alkohol ne ispari. Zatim u umak vratite piletinu i sve zajedno kuhajte još 5-10 minuta.


Ovo brzo i kremasto jelo poslužite uz rižu ili tjesteninu i čašu bijelog vina.