Šampinjoni u (ludom) tijestu

Nedavno je Maja sa bloga Cooks and Bakes pisala o univerzalnom tj.ludom tijestu i o njegovoj širokoj primjeni. Vidjevši njen post i koliko je raznovrsnih delicija napravila od gore navedenog tijesta, sjetila sam se da sam i ja još davno na Coolinarici pronašla i isprintala sličan recept. Odmah sam se bacila na traženje dokaznog materijala i počela ga pomno proučavati. Taj se recept u nekoliko pojedinosti razlikuje od recepta o kojemu je pisala Maja ali u suštini su zapravo vrlo slični. Ono što ih razlikuje jesu neke sitnice vezane uz samu pripremu tijesta.

Moram priznati da vjerojatno nikad ne bih isprobala ovo tijesto da se kod Maje nisam uvjerila da dobro funkcionira. Zapravo, jedan od razloga zašto je isprintani recept čamio tako dugo u fasciklu je bila moja sumnjičavost prema dizanome tijestu koje se drži na hladnome. Mene su učili i stalno upozoravali da prilikom pripreme dizanog tijesta svi sastojci trebaju biti sobne temperature, da kuhinja mora biti topla i da nikako ne smije biti propuha ukoliko želim da se tijesto digne. Pa čak i kad bi svi ti uvjeti bili zadovoljeni ponekad nisu donijeli željene rezultate. Dakle, uviđate zašto sam ovaj recept uzela sa određenom dozom opreza i sumnjičavosti. No, ispostavilo se da sam bila u krivu. Svjesna svih rizika i spremna na eksperiment ipak sam zasukala rukave i zamijesila to famozno ludo tijesto. I što da vam kažem...Ostala sam oduševljena.


Prvo što sam od tijesta napravila bila su mekana i mirisna peciva za večeru. To je ujedno bio i test. Ako peciva budu mekana i rahla, tijesto dobiva prolaznu ocijenu. Mogu vam reći da, ne samo da je ocjena bila prolazna, nego je bila čista petica. Nakon toga su uslijedile kiflice koje su također bile izvanredne. Da ne dužim, tijesto je zaista jako fino i povrh svega praktično. Da biste imali fino friško i mirisno pecivo treba vam svega 20 minuta.

Vjerujem da je činjenica da sam tijesto potrošila u tri dana i odmah nakon toga napravila sljedeću rundu, dovoljno dobra preporuka da ga svakako isprobate :)

Temeljni recept za ludo tijesto:

250 ml mlakog mlijeka
1 žličica šećera
1 kocka (40 g) svježeg kvasca
500 g glatkog brašna
500 g oštrog brašna
1 prašak za pecivo
3 žlice šećera
3 žlice ulja
1 žličica soli
2 jaja
2 jogurta (2x180 g)

U manju posudu stavite mlako mlijeko, dodajte mu žličicu šećera te u njega razmrvite kvasac i ostavite na toplome mjestu da se aktivira. U velikoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte prašak za pecivo, 3 žlice šećera, ulje i sol te promiješajte. Zatim dodajte jogurte i razmućena jaja i na kraju nadošli kvasac. Smjesu prvo miješajte kuhačom dok se ne poveže, a zatim nastavite mijesiti rukama dok ne dobijete glatko tijesto. Ako se tijesto lijepi za ruke, dodajte još malo brašna. Tijesto stavite u veću najlonsku vrećicu (ja sam koristila vrećicu za duboko zamrzavanje), istisnite sav zrak i zavežite. Tijesto stavite u hladnjak na najmanje 4 sata prije upotrebe.

Tijesto po potrebi režite (onoliko koliko vam treba) i s njim dalje radite kao sam normalnim dizanim tijestom, s time da se prije pečenja ne treba dizati na toplome. Ovako pripremljeno tijesto može stajati u hladnjaku 7 dana.

Izvorni recept možete vidjeti ovdje.


Kako je tijesto zaista univerzalno, a ja sam sklona eksperimentiranju, napravila sam ukusne zalogaje od ludog tijesta i šampinjona. Rezultat slijedi...


Šampinjoni u (ludom) tijestu

Sastojci za 8 komada:

600 g ludog tijesta

1 veći poriluk
400 g šampinjona
2 režnja češnjaka
200 g svježeg sira
60 g Gaude
4 žlice kiselog vrhnja
4 žlice parmezana
4 listića svježe kadulje
4 listića svježeg bosiljka
sol, papar
8 mini rajčica

1 jaje za premazivanje

Poriluk operite i prerežite po dužini te ga stino nasjeckajte. Šampinjone očistite i narežite na tanke ploške, a češnjak sitno nasjeckajte. Na malo maslinovog ulja kratko popržite poriluk, a zatim mu dodajte šampinjone. Posolite i popaprite te pirjajte dok ne puste tekućinu. Zatim dodajte češnjak i sitno sjeckano začinsko bilje i nastavite pirjati dok sva tekućina ne ispari, a potom maknite s vatre i ohladite.Ohlađenim šampinjonima dodajte svježi sir, vrhnje, parmezan i naribanu Gaudu te dobro sjedinite.


Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnika na debljinu od 3-4 mm i iz njega izrežite 8 pravokutnika veličine 15x20 cm. Svaki pravokutnik premažite nadjevom ostavljajući oko 1 cm praznog prostora na rubovima. Razmutite jedno jaje pa pomoću kista premažite sva četiri ugla tijesta. Tijesto presavinite preko nadjeva prvo sa kraćih strana i dobro ga stisnite prstima kako bi se zalijepilo. Zatim to isto ponovite i sa duže strane. Potom tijesto premažite jajetom i stavite u pleh obloženim papirom za pečenje. Isti postupak ponovite i sa ostalim pravokutnicima. Mini rajčice prerežite na četvrtine i složite ih po nadjevu. Pecite na 190 stupnjeva oko 15 minuta i poslužite toplo.