Torta s brusnicama i bijelom čokoladom

Nakon dosta vremena, konačno smo se oporavili od božićnog pretrpavanja slatkišima i opet se zaželjeli nečeg slatkog. Budući da sam na zalihi imala paket smrznutih brusnica, jedva sam čekala prvu priliku da ih nekako upotrijebim. I tako je nastala ova prozračna, osvježavajuća i relativno lagana torta s brusnicama :)


Biskvit:
4 jaja
4 žlice šećera
4 žlice vruće vode
5 žlica brašna
žlica kakaa
1/2 žličice praška za pecivo
50 g tamne čokolade
žlica maslaca

Odvojite žumanjke i bjelanjke, pa bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Čokoladu razlomite, dodajte joj žlicu maslaca i otopite na pari te ostavite da se malo ohladi. Žumanjcima dodajte šećer i vodu pa ih pjenasto izradite mikserom. Zatim im dodajte rastopljenu čokoladu i dobro sjedinite. Brašno, kakao i prašak za pecivo pomiješajte te ih malo po malo dodajte smjesi žutanjaka. Na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijte u okrugli kalup promjera 26 cm obložen papirom za pečenje i pecite 20 minuta na 180 stupnjeva. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, odstranite papir za pečenje i ostavite da se ohladi.


Krema od brusnica i bijele čokolade:
400 g smrznutih brusnica
2 žlice maslaca
4 žlice šećera
2 žlice meda
500 g mascarponea
400 ml slatkog vrhnja
150 g bijele čokolade
1 vanilin šećer
2 vrećice crvene želatine u prahu
8 žlica hladne vode (za želatinu)


Brusnice odmrznite na sobnoj temperaturi i po želji odvojite malo brusnica za ukrašavanje. Maslac otopite na laganoj vatri, dodajte mu brusnice, 2 žlice šećera i med te pirjajte nekoliko minuta. Zatim ih propasirajte i ostavite da se ohlade.

Bijelu čokoladu otopite i ostavite da se malo ohladi. Mascarponeu dodajte preostale dvije žlice šećea i vanilin šećer te tekuće slatko vrhnje. Sve zajedno izradite ručnim mikserom dok smjesa ne očvrsne i ne pretvori se u čvrstu kremu. Potom joj dodajte rastopljenu bijelu čokoladu i sve zajedno još jednom dobro izradite. Kremu zatim podijelite na dva jednaka dijela. Jedan dio će ostati bijele boje, a u drugi dio ćemo dodati brusnice.

Želatinu prelijte sa 8 žlica hladne vode i ostavite 10 minuta da nabubri. Potom je otopite na lagnoj vatri uz stalno miješanje. Otopljenu želatinu umiješajte u propasirane brusnice, a njih potom umiješajte u polovicu kreme (ne mikserom!). Kremu stavite na desetak minuta hladnjak da malo očvrsne, a zatim ju premažite preko biskvita. Ponovo sve zajedno stavite u hlanjak na 15 minuta, a zatim tortu premažite bijelom kremom. Tortu stavite u hladnjak na najmanje 2-3 sata, a prije posluživanja pospite ju preostalim brusnicama.


Vjerojatno ste primijetili da u kremi gotovo da i nema šećera. Iako su brusnice dosta kisele, namjerno sam nisam stavljala više šećera jer je bijela čokolada sama po sebi dosta slatka i računala sam na to da će ona dati dovoljno slatkoće. Nama je bilo baš taman jer volimo ovakve slatko-kiselkaste kombinacije. Dakle, ako volite malo slađe, slobodno dodajte još šećera prilikom miksanja mascarponea i slatkog vrhnja.