Quiche sa blitvom i svježim sirom

Od kada sam prvi puta napravila quiche, on se u mojoj kuhinji udomaćio u svim mogućim varijantama. Jednostavno nas je oduševio i često je na našem meniju. Najčešće ga sklepam od onoga što se nađe u hladnjaku i uvijek je drugačiji. Osim sa nadjevom, često eksperimentiram i sa podlogom tj. tijestom, pa sam uz klasično prhko tijesto za quiche (takozvani Pate Briseé), isprobala integralnu i kukuruznu varijantu.

Recept koji slijedi možda baš i nije klasični recept za quiche iz više razloga, a jedan od njih je svakako i činjenica da sam u tijestu, uz kukuruzno brašno, koristila i svježi sir. Već sam nekoliko puta radila prhka tijesta sa dodatkom svježeg sira i jednostavno me oduševila tekstura i okus tijesta, kao i nevjerojatna lakoća valjanja tijesta na željenu veličinu. Ono nije toliko krhko i osjetljivo kao klasično prhko tijesto, a jako je ukusno i, što je najvažnije, nije ništa manje prhko.


Tijesto:
150 g pšeničnog glatkog brašna
100 g kukuruznog brašna
1/2 žličice soli
1/2 žličice praška za pecivo
125 g hladnog maslaca
100 g svježeg sira
1 jaje

Pomiješajte obje vrste brašna, dodajte sol i prašak za pecivo te maslac narezan na listiće. Maslac prstima dobro utrljajte u brašno dok ne dobijetu smjesu nalik grubim mrvicama. Zatim dodajte propasirani sir i razmućeno jaje te sve zajedno zamijesite u prhko tijesto. Tijesto potom zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte u obliku kruga tako da bude sa svih strana veće od kalupa. Pomoću valjka za tijesto pažljivo ga prebacite u namašten kalup i prstima dobro utisnite uz dno i stranice kalupa. Dno na nekoliko mjesta izbockajte vilicom i ponovo ga stavite u hladnjak na 15-ak minuta, a zatim pecite na 180 stupnjeva 15-20 minuta tj. dok se narubovima ne počne hvatati boja.


Nadjev:
600 g blitve
3 režnja češnjaka
150 g svježeg sira
300 g kiselog vrhnja
80 ml mlijeka
2 jaja
malo peršina
sol, papar, muškatni orašćić

Blitvu operite i kratko blanširajte u kipućoj slanoj vodi, a zatim prelijte ledenom vodom, dobro ocijedite i nasjeckajte. Na malo maslinovog ulja kratko popržite sjeckani češnjak pa mu dodajte blitvu. Posolite i popaprite te kratko pirjajte. Zatim blitvu prebacite u multipraktik i propasirajte. Dodajte joj svježi sir i sve zajedno još jednom ispasirajte.

U zasebnoj posudi pjenjačom umutite jaja, vrhnje i mlijeko. Dobro posolite i popaprite te dodajte muškatni orašćić. U tu smjesu zatim uspite propasiranu blitvu i dobro sjedinite tako da dobijete homogenu smjesu. Smjesu zatim izlijte na pečeno tijesto, pospite sitno sjeckanim peršinom i pecite još otprilike 30-35 minuta, tj dak nadjev ne očvrsne.


Pečeni quiche pospite sa malo parmezana i prije rezanja ga malo ohladite.