Torta od kave i čokolade / Chocolate Mocha Layer Cake

Please scroll down for English.

Čovjek je sam svoj najveći neprijatelj. To znam odavna. Ipak, koliko god da sam puta svjesno ili nesvjesno sama sebi naškodila i dalje to uporno činim. Već stvarno počinjem misliti da za mene nema nade i da mi je sposobnost učenja na vlastitim greškama ravna nuli, ako ne i u debelom minusu. Tri uzastopna dana prežderavanja i natrpavanja učinila su svoje, što je i bilo za očekivati. Ali u tom trenu, pred punim stolom svakojakih delicija i delikatesa doista me nije bilo briga. Odmahnula sam rukom i posegnula za još jednim kolačem. 

Nešto malo kasnije to sam ponovila ali ovog su puta u glavnoj ulozi bile domaće kobasice i čvarci. I kuhano vino, naravno. A onda opet kolači. I tako redom. Zbog toga mi se moj organizam, koji inače ni približno nije naviknut na vanserijsku količinu mesa i masne hrane općenito, danas odlučio osvetiti. Sa puretine, francuske salate, kobasica i kolača prebacila sam se na prepečenac i čaj. Što sam tražila to sam i dobila. Kako ste se vi ovih dana nosili s enormnom količinom hrane i uspjevate li još uvijek zakopčati gumb na trapericama?  

Nadam se da ste ipak bili nešto umjereniji u jelu i pilu i da ste božićne blagdane proveli mirno i ugodno, u krugu najuže obitelji i prijatelja. Isto tako se nadam da već imate planove za doček Nove godine ili barem za nogovodišnji ručak u dobrom društvu s dragim ljudima. Bilo kako bilo, imam jedan odličan prijedlog za svečani novogodišnji desert. Bez obzira na to idete li u goste ili je vama pripala čast da budete domaćin, ovom ćete tortom sve goste oboriti s nogu. 

Nakon iznenađujuće uspješnog flerta sa meringue smjesom u obliku Puslica s cimetom, lješnjacima i čokoladom, smogla sam hrabrosti i odlučnosti da isprobam još jedan desert koji uključuje bjeljanjke. Kao inspiracija za ovu tortu poslužio je recept za Cappuccino tortu koju je još davno na Coolinarici objavila naša Mignonne. Beze kore sam u potpunosti napravila po njenom receptu i uputama. Nisam željela improvizirati niti išta mijenjati budući da sam takvu vrstu kora radila prvi put. Moram iskreno priznati da su mi beze kore uvijek bile svojevrsni misterij. Djeluju tako krhko i nježno, a uspijevaju izdržati velike količine kreme. Nije mi još uvijek jasno kako se ne uruše. Ali eto, ovog sam se puta uistinu uvjerila da je to moguće. Zapravo, kore kao da postanu kompaktnije kad se premažu kremom i dobro ohlade. Ma genijalno, kažem vam.

Malo sam se bojala da bi sveukupna torta mogla biti preslatka s obzirom na količinu šećera koja je potrebna za kore. Zato sam smanjila količinu šećera u osnovnoj kremi, a za čokoladnu sam kremu upotrijebila tamnu čokoladu sa 70% kakaovih dijelova. U drugu sam polovicu kreme odlučila dodati bijelu čokoladu, no kako je ona sama po sebi dosta slatka, umjesto praška za cappuccino upotrijebila sam instant kavu, kako bih izbalansirala okuse u kremi. Možda će vam se na prvo čitanje činiti da kreme nisu dovoljno slatke budući da u njih ide vrlo mala količina šećera, ali vjerujte, ravnoteža okusa u torti je savršena. Torta je taman slatka, kremasta, svilenkasta i začuđujuće lagana. Savršen desert za bilo koju posebnu priliku.

Torta od kave i čokolade

Beze kore

5 bjeljanjaka

prstohvat soli

250g kristal šećera

1 žlice škrobnog brašna

1 žlica limunovog soka

Postupak:

Pećnicu zagrijte na 125°C. Veliki lim za pečenje (30x40cm) obložite papirom za pečenje.

Bjeljanjcima dodajte prstohvat soli i tucite mikserom na najvećoj brzini dok se ne  zapjene. Polako počnite dodavati šećer i dalje miksajući. Sve ukupno smjesu tucite oko 4 minute odnosno dok ne umiješate sav šećer, a snijeg ne postane čvrst i sjajan. Zatim dodajte  škrobno brašno i limunov sok. Ponovo tucite na najvećoj brzini oko 2 minute, odnosno dok ne dobijete čvrstu smjesu.

Smjesu ravnomjerno rasporedite na pripremljeni lim i zagladite površinu spatulom. Koru sušite u zagrijanoj pećnici 90 minuta. Pečena kora dobit će ravnomjernu kremastu boju i na dodir će biti tvrda. Koru sasvim ohladite, potom odstranite papir za pečenje i prepolovite ju po širini tako da dobijete dvije kore veličine 20x30cm.

Osnovna krema

5 žumanjaka

6 žlica šećera

2 vanilin šećera

9 žlica škrobnog brašna

1 l mlijeka

1 mahuna vanilije

200g maslaca

Za kremu od čokolade i lješnjaka

150g tamne čokolade

80g  sjeckanih prženih lješnjaka

Za kremu od kave i bijele čokolade

100g bijele čokolade

1,5 žlica instant kave

1 žlica ruma

Postupak:

Pjenasto izradite žumanjke, šećer i vanilin šećer. Dodajte škrobno brašno i nekoliko žlica mlijeka i dobro promiješajte. Ostatak mlijeka stavite na vatru. Dodajte mu sjemenke i mahunu vanilije i kuhajte dok ne proključa. Izvadite mahunu pa u mlijeko ulijte smjesu od žumanjaka. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Maknite s vatre i ohladite. U ohlađenu kremu umiješajte pjenasto izrađen maslac pa kremu podijelite na dva dijela.

U jedan dio kreme umiješajte otopljenu tamnu čokoladu i sjeckane lješnjake. U drugi dio kreme dodajte otopljenu bijelu čokoladu i kavu koju ste otopili u žlici ruma. 

Šlag s aromom kave

300ml slatkog vrhnja

1 vanilin šećer

1 žličica instant kave

Postupak:

Slatkom vrhnju dodajte vanilin šećer i kavu. Tucite na najvećoj brzini ručnim mikserom dok se ne pretvori u mekani šlag. 

Sastavljanje

Na pladanj položite jednu koru i premažite ju kremom od kave i bijele čokolade. Na kremu pažljivo položite drugu koru te ju premažite čokoladnom kremom. Tortu premažite sa šlagom sa svih strana i po želji pospite nasjeckanom čokoladom.

Tortu obavezno stavite u hladnjak preko noći prije rezanja i posluživanja.

• Verzija za ispis

Chocolate Mocha Layer Cake

For the Meringue layers: 
5 egg whites

pinch of salt
250g caster sugar
1 tablespoon cornflour
1 tablespoon lemon juice
 

Directions:

Preheat the oven to 125°C. Line a 30x40cm baking sheet with parchment paper.
In clean dry mixing bowl, combine egg whites and salt. Beat egg whites until frothy and then gradually start adding caster sugar. Beat on high speed until stiff peaks form, about 4 minutes. Add cornstarch and lemon juice and beat on high speed for 2 minutes. The mixture should be stiff, silky and shiny. 

Spread the meringue mixture evenly onto baking sheet. Try to smooth out the surface as much as you can using a spatula. Bake for approximately 90 minutes. Once the meringue is done alow it to cool completely before removing parchment paper. Then cut it in half horizontaly so that you get two meringue layers, 20x30cm each.

Basic cream filling

Ingredients:
5 egg yolks
6 tablespoons sugar
20g vanilla sugar
9 tablespoons cornflour
1 liter milk
1 vanilla pod, seeds scraped out
200g butter, at room temperature

For the chocolate hazelnut filling:
150g dark chocolate, melted
80g toasted hazelnuts, roughly chopped

For the white cocolate mocha filling:
100g white chocolate, melted
1,5 tablespoons instant coffee
1 tablespoon dark rum

Directions:
Whisk together egg yolks, sugar and vanilla sugar until light and frothy. Add cornflour and a few tablespoons of milk. Mix well until you get a smooth mixture. Pour the rest of the milk into a saucepan. Add vanilla seeds and vanilla pod and cook until it starts to boil. Remove vanilla pod and pour the egg yolk mixture into hot milk. Cook on low heat, whisking continuously, until it thickens. Remove from heat and allow to cool completely. Cream butter in your stand mixer and mix it into cream filling. Divide the filling into two equal parts. 

Mix melted dark chocolate and chopped hazelnuts into one half of the filling. Dissolve coffee in a tablespoon or rum and stir it into the other half of the filling. Add melted white chocolate and combine. 

For the mocha whipped cream:
300ml heavy whipping cream
10g vanilla sugar
1 teaspoon instant coffee 

Directions:
In a bowl, combine heavy cream, vanilla sugar and coffee powder. Whisk until soft peaks form.
 
Assembly:
Place one meringue layer on a serving plate. Spread white chocolate mocha filling over it and top with another meringue layer. Spread the chocolate hazelnut filling over. Top with mocha whipped cream and spread thin layer of the cream over the sides of cake. Sprinkle with chopped chocolate if desired. 

Chill the cake over night before cutting and serving.

• Printable version