Pjenasta torta od jagoda i limuna & Novosti / Strawberry Mousse & Lemon Cream Cake

 Please scroll down for English

Ne, ovo nije fatamorgana. Ovo je doista novi post na blogu. I dugačak je.

Izgleda da je došlo vrijeme da javno priznam i sebi i vama da imam problem. Ionako je to postalo je poprilično očito. Spremni? Užasno sam loša u procjeni bića, stvari i pojava. Najozbiljnije. Kategorije poput vremena i udaljenosti posebno me bacaju u očaj. Je li ona tamo kuća udaljena 50, 100 ili 200m, meni je sasvim svejedno. Ne znam to procjeniti i točka. U procjeni vremenskih intervala još sam lošija. Kad mislim da mi za neki posao treba 20 minuta, ispostavi se da traje 3 sata. Funkcionira i obratno, naravno, ali puno rijeđe. Uglavnom stalno kaskam za svojim rasporedom, pokušavajući pohvatati konce i odraditi sve ono što sam zamislila. Najgore od svega je to što si veliku većinu tih obaveza i poslova nametnem sama, jer čovjek je sam svoj najveći neprijatelj, a ja kao da to svima želim dokazati na vlastitom primjeru. Zbog svega toga (i još koječega drugog) postovi su se u zadnje vrijeme malo prorijedili.

Zbog nedavnog polaganja državnog stručnog ispita (kojeg sam uzgred rečeno uspješno položila) poslovni, društveni i virtualni život bili su na čekanju. Obaveze, planovi i želje su se gomilali i množili poput vinskih mušica, a onda su se svi odjednom srušili na moju umornu i zbunjenu glavu. U međuvremenu se opasno približio kraj školske godine, neke smo parove oženili, a neke tek hoćemo, proslavili smo neke godišnjice brakova, među kojima i našu drugu po redu. Moji su roditelji tog istog datuma proslavili čak tridesetu godišnjicu, što im i ovim putem od srca čestitam. Uza sve to, napokon privodimo kraju i jedan zahtjevan projekt koji se tiče ovog bloga. Projekt se kuha već dosta dugo i uskoro bi trebao zaživjeti, a čemu se radi pročitajte u nastavku posta.

Spremni? Sweet Sensation, kulinarski blog kakvog znate i čitate posljednje 4 godine, ugasit će se tijekom ovog mjeseca (osim ako opet nisam nešto zeznula u procjeni vremena). Selim se na novu virtualnu adresu s novim nazivom, novim dizajnom i novim konceptom. Svi će moji dosadašnji recepti ostati ovdje i bit će vam i dalje dostupni na ovoj adresi, a nove recepte i postove objavljivat ću na novom blogu. Za sada vam još neću otkriti novu adresu, ali ukratko ću nabrojati neke važne promjene koje planiram uvesti. 

Vođena statističkim podacima o posjećenosti ovog bloga, ustanovila sam da je većina mojih čitatelja s engleskog govornog područja. Upravo sam zbog toga prije 2 godine recepte počela prevoditi na engleski jezik, a već se tada javila ideja i potreba da ovaj blog počnem pisati isključivo na engleskom jeziku. Ta će ideja napokon zaživjeti sa novim blogom. Tekstovi će biti na engleskom jeziku, a recepti će imati englesku i hrvatsku verziju. Recepti na različitim jezicima neće se, kao do sada, nalaziti u istom postu, već će fizički biti razdvojeni i biti će omogućeno komentiranje i jedne i druge verzije recepta. Dakle, ispod recepta na hrvatskom jeziku moći ćete ostaviti komentar ili postaviti pitanje na hrvatskom jeziku i ja ću vam na hrvatskome odgovoriti. Na ostatku bloga komentiranje i komunikacija odvijat će se na engleskom jeziku. Popis recepata i kategorija bit će mnogo pregledniji nego sada, a navigacija i pretraživanje recepata jednostavna i učinkovita. Popis recepata također će biti dostupan na oba jezika, a te dvije verzije također će biti fizički odvojene jedna od druge. 

Osim toga, na novoj će adresi biti mnoštvo korisnih alatki. Recepte ćete moći ocjenjivati ocjenom od 1 do 5 pa će svaki recept imati svoj rang odnosno rating. Tako ćete moći vidjeti koji su recepti najpopularniji među svim čitateljima. Željene recepte moći ćete preuzeti u PDF formatu i zatim ih pohraniti na svoje računalo ili ispisati (printati). Mene osobno najviše veseli odlična alatka koja će vam omogućiti da recepte koji vam se sviđaju i koje biste jednom željeli isprobati spremite u jedan poseban pretinac i na taj način kreirate svoju vlastitu mapu omiljenih recepata. Taj će se pretinac zvati tobolac. Kada jednom spremite recept u njega, on će vas tamo čekati i idući put kada dođete na blog. U tobolac ćete stalno moći spremati nove recepte ili ih brisati iz njega, a spremljene recepte moći ćete generirati u PDF formatu pojedinačno ili više njih odjednom. Za to neće biti potrebna nikakva registracija niti prijava. 

Od novih alata, važno je spomenuti i tabelu za preračunavnje kuhinjskih mjera i količina iz metričkog u imperijalni sustav mjerenja. Osim toga, pripremila sam i portfolio odnosno galeriju svojih fotografija. Bit će tu uglavnom fotografija hrane, ali i ostatak mojeg fotografskog opusa. Na kraju treba spomenuti i potpuno drugačiji dizajn za koji je zaslužna moja malenkost, glavom i bradom. Ideja je od samog početka bila jasna, ali bojala sam se da će realizacija biti preveliki zalogaj za mene, budući da nemam iskustva u grafičkom dizajnu niti u programima za crtanje. Na kraju sam se ipak okušala u tome i prezadovoljna sam rezultatima. Nadam se da će se i vama svidjeti. O konačnom gašenju aktivnosti na ovoj adresi bit ćete na vrijeme obaviješteni, a tada ćete saznati moju novu virtualnu adresu.

Nakon ovako dugačkog posta zaslužili ste komad pjenaste, mekane i osvježavajuće torte.

Pjenasta torta od jagoda i limuna

Biskvit
5 jaja
100g šećera
60 ml jogurta
60ml slatkog vrhnja
85g maslaca
60g oštrog brašna
prstohvat soli

Postupak:
Pećnicu ugrijte na 175°C. Veliki lim za pečenje dimenzija 30x40cm obložite papirom za pečenje.
Razdvojite žumanjke od bjeljanjaka, a maslac otopite. Žumanjcima dodajte polovicu pripremljenog šećera (50g) i izradite ih električnim mikserom dok ne postanu pjenasti. Umiješajte slatko vrhnje i jogurt, dodajte otopljeni maslac i sve zajedno dobro izradite mikserom. Zatim postepeno umiješajte brašno. Bjeljanjcima dodajte prstohvat soli i tucite ih na najvećoj brzini dok se ne zapjene. Tada polako počnite dodavati preostali šećer i dalje miksajući dok ne dobijete čvrst snijeg. Nježno umiješajte bjeljanjke u prehodnu smjesu. Smjesu za biskvit ulijte u pripremljeni lim, poravnajte površinu i pecite 10 minuta. Biskvit ne smije potamniti i mora na dodir biti kao spužva (kad ga stisnete prstom, mora se vratiti nazad). Biskvit potpuno ohladite u limu, a zatim odstranite papir za pečenje.

Mousse od jagoda
1,5 žličica želatine u prahu
2 žlice hladne vode
200g svježih jagoda
3 žlice šećera
1 žlica limunovog soka
180ml slatkog vrhnja

Postupak:
Želatinu prelijte sa 2 žlice vode i ostavite da nabubri. Jagode ispasirajte i ulijte u lončić. Dodajte im šećer i limunov sok pa kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanjte dok se ne zagriju (ne smiju proključati!). Maknite s vatre i dodajte želatinu te miješajte dok se ona sasvim ne otopi. Smjesu prelijte u veću zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a potom stavite u hladnjak na sat-dva da se stisne. Slatko vrhnje izradite u šlag i umiješajte ga u žele od jagoda. Po potrebi žele izradite mikserom prije dodavanja šlaga kako bi smjesa bila glatka. Po potrebi dobiveni mousse stavite u hladnjak na 15-ak minuta prije sastavljanja torte.

Krema od limuna
300g krem sira
3 žlice šećera u prahu
2 žlice vanilin šećera (2 paketića)
korica jednog limuna
4 žlice limunovog soka
250ml slatkog vrhnja

Postupak:
Krem sir stavite u posudu, dodajte mu šećer u prahu, vanilin šećer, koricu i sok limuna. Sve zajedno dobro izradite dok ne dobijete glatku smjesu. Ulijte slatko vrhnje i nastavite miksati na najvećoj brzini dok se vrhnje ne pretvori u šlag. Pazite da ne pretučete šlag. Krema mora biti dovoljno mekana za razmazivanje.

Sastavljanje torte
Biskvit prerežite po širini na tri jednaka dijela (svaki dio će otprilike biti veličine 30x13 cm). Prvi biskvit položite na pladanj za serviranje i premažite ga mousseom od jagoda. Poklopite drugim biskvitom i premažite ga sa otprilike 2/3 kreme od limuna. Završite trećim biskvitom kojeg premažite ostatkom kreme od limuna (premažite samo vrh, ali ne i stranice torte).

• Verzija za ispis 

Strawberry Mousse & Lemon Cream Cake

For the cake:

5 eggs, separated

100g sugar, divided

60ml plain yogurt

60ml heavy cream

85g butter, melted

60g cake flour

pinch of salt

Directions:

Preheat the oven to 175°C. Line a 30x40cm baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, beat together egg yolks with half of the sugar until pale and fluffy. Add heavy cream and yogurt and continue beating until incorporated. Beat in melted butter. Gradually add flour, mixing until just combined. In the bowl of a stand mixer, beat egg whites and salt on high speed until soft peaks form. Slowly add the remaining sugar and continue beating until stiff peaks form. Gently fold egg whites into the egg yolk mixture in three additions. Pour batter to onto prepared baking sheet, smooth the surface with a spatula and bake for 10 minutes or until the surface is dry and spongy to touch. Cool the cake completely on the baking sheet and remove parchment paper.

For the Strawberry Mousse:

1 1/2 teaspoons  powdered gelatin

2 tablespoons water

200g fresh strawberries, pureed

3 tablespoons sugar

1 tablespoon lemon juice

180ml heavy cream

Directions:

In a small bowl combine gelatin and water and set aside to soften. In a medium saucepan combine strawberry puree, sugar and lemon juice. Cook on low heat until hot but not boiling, stirring constantly. Add gelatin and stir until it is completely melted, making sure it doesn't start boiling. Transfer to a medium-sized bowl and cool to room temperature. Refrigerate for two hours. Fold the whipped cream into the strawberry base and refrigerate until spreadable (it should be firm enough to hold its shape).

For the Lemon Cream Filling:

300g cream cheese, softened

3 tablespoons powdered sugar

2 tablespoons vanilla sugar

zest of 1 lemon

4 tablespoons lemon juice

250ml heavy cream

Directions:

In a bowl of a stand mixer, beat cream cheese with powdered sugar, vanilla sugar, lemon zest and lemon juice  until combined. Pour in heavy cream and beat on high speed until the cream is whipped to soft peaks and the mixture is smooth and spreadable. Refrigerate until needed.

To assemble:

Trim edges of the cake and cut it horizontally into 3 equal pieces (approximately 30x13cm each). Place  first cake layer on a serving platter and spread with strawberry mousse. Cover with second layer and spread with approximately 2/3 of lemon cream filling. Finish with third layer and spread remaining lemon cream filling on top (but not the sides). Refrigerate at least 3 hours before serving. Decorate each slice with a  fresh strawberry.

• Printable version