Ragu s junetinom i šampinjonima

Kad se radi o mesu, junetina je zasigurno pri samom vrhu u našoj prehrani. Volimo mi i piletinu i svinjetinu i teletinu, ali junetina nam posebno prija, pogotovo u zimskim mjesecima. Najčešće ju spremam u obliku safta, gulaša ili ragua u kombinaciji sa puno raznovrsnog povrća i uvijek se traže repete. Takve vrste jela iziskuju nešto duže petljanje po kuhinji, dinstanje, podlijevanje, sjeckanje, miješanje...ali svaka sekunda se isplati. U hladnim danima ništa ne prija bolje od finog pikantnog gulaša ili ragua. Osim eventualno fine domaće juhice :)


Sastojci...
400 g junetine od buta
1 veća glavica luka
1 mrkva
1 crvena paprika
2 režnja češnjaka
150 g šampinjona
2 žlice mljevene slatke paprike
2 žlice dvostrukog koncentrata rajčice
200 g pelata
400 ml goveđeg temeljca
sol, papar, svježi timijan i kadulja
suhi mažuran i bosiljak
malo kiselog vrhnja
sitno sjeckani peršinov list


Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na malo ulja dok ne postane staklast. Dodajte mu junetinu narezanu na male kockice ili tanke rezance i pirjajte dok meso ne pusti sok. Dodajte mrkvicu narezanu na kolutiće i papriku narezanu na kockice. Posolite, popaprite i kratko pirjajte, a zatim ubacite i sitno sjeckani češnjak.


Meso i povrće pospite mljevenom paprikom i dodajte koncentrat rajčice te suhe začine i dobro promiješajte. Zatim dodajte nasjeckane pelate i zalijte temeljcem. Ako nemate temeljca poslužit će i goveđa kocka za juhu ili voda. Pustite da zavrije dodajte svježe začinsko bilje, a zatim poklopite i kuhajte uz povremeno miješanje oko sat vremena tj. dok meso ne omekša . Po potrebi dodajte još temeljca ili vode.


Kada je meso omekšalo u ragu dodajte šampinjone narezane na listiće. Po potrebi dotjerajte okus sa još malo soli i papra i kuhajte još 15-ak minuta dok šampinjoni ne omekšaju.

Ragu poslužite sa malo kiselog vrhnja i sitno sjeckanog peršina.