Dekadentna čokoladna krema / Pots de Creme

Please scroll down for the English version.


Jednostavno nemam riječi kojima bih opisala ovaj prekrasan francuski desert. Potpuno nas je oborio s nogu. Mene rijetko što može oduševiti do te mjere da ostanem bez teksta, a među njima je i ova nježna čokoladna krema, poznatija kao Pots de creme.

Pots de creme je, kao što samo ime govori, krema na bazi jaja koja se peče i poslužuje u malim posudicama ili šalicama (pots). Osnovni sastojci za izradu ovakve kreme su mlijeko (ili slatko vrhnje), jaja i šećer te razne arome. Tradicionalni Pots de creme imao je okus vanilije, no danas ih ima u bezbroj različitih varijanti, od kojih je svakako najpopularnija čokolada.

Ova krema je stvarno jako jednostavna za izradu, a okus je upravo očaravajuć. Krema je nježna i lagana, tako punog čokoladnog okusa. Pravi comfort food. Uz to što je jednostavna i brza za izradu, možete je aromatizirati i oplemeniti sa raznim okusima: korica i sok naranče ili limuna, vanilija, menta, kava, razni likeri i arome...Mogućnosti su nebrojene.


Nakon što sam na bespućima interneta pronašla razne recepte i varijante za izradu ovog deserta, odlučila sam se za osnovni recept s okusom čokolade, bez nekih kerefeka. Prema vlastitom nahođenju sam okus malo oplemenila sa instant kavom i kremu poslužila sa svježim jagodama. To je bilo nešto predivno...

Dekadentna čokoladna krema (Pots de Creme)
(Dovoljno za 4 posudice obujma 200 ml)

2 jaja
1 žumanjak
50 g šećera
200 ml slatkog vrhnja
300 ml mlijeka
1 mahuna vanilije
2 žlice instant kave ili cappuccina
125 g tamne čokolade


Mlijeko i vrhnje pomiješajte, dodajte srž vanilije i instant kavu te zagrijavajte do točke vrenja. Potom maknite s vatre i ostavite da se okusi prožmu, oko 10 minuta. Zatim procijeditei prelijte preko razlomljene čokolade te miješajte dok ne dobijete izjednačenu smjesu. Još jednom procijedite i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Jaja, žumanjak i šećer tucite dok ne dobijete pjenastu smjesu. Dodajte im malo čokoladne smjese i dobro promiješajte. Važno je da čokoladna smjesa ne bude prevruća kako jaja ne bi koagulirala. Potom smjesu jaja ulijte u čokoladnu smjesu i dobro promiješajte.


Smjesu zatim raspodijelite u ramekinse ili manje vatrostalne posudice/šalice i žlicom pokupite eventualnu pjenu koja se formirala na površini. U dublju tepsiju ili lonac stavite čistu kuhinjsku krpu i na nju složite posudice. To radimo zato da nam se posudice ne klizale po tepsiji. Tepsiju ubacite u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva i oko posudica nalijte kipuću vodu tako da dođe do polovice visine posudica. Pecite oko 35-40 minuta, ovisno o veličini posudica.

Pečenu kremu ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 3 sata prije posluživanja. Ova čokoladna varijanta se izvrsno slaže s jagodama, malinama i drugim bobičastim voćem.

Chocolate Pots de Creme
(Enough for 4 ramekins)

2 eggs
1 egg yolk
50g caster sugar
200ml heavy cream
300ml milk
1 vanilla bean, seeds scraped out
2 tbsp. instant coffee powder
125g dark chocolate, cut into chunks

Mix the milk and cream in a pot, add vanilla seeds and instant coffee powder. Bring to a boil and remove from heat. Let infuse for 10 minutes and then filter through a sieve. Pour the mixture over chocolate and stir until chocolate melts and the mixture is smooth. Filter once again and allow it to cool to room temperature.

In a separate bowl mix the eggs, egg yolk and sugar until the mixture gets pale and fluffy. Add a little bit of chocolate mixture and whisk until incorporated. Now pour the egg mixture into the chocolate mixture and whisk until smooth.

Preheat the oven to 170°C.

Divide the mixture into ramekins (make sure to remove the foam that might have formed on top) and place them in a dish filled with hot water, so that they are half immersed. Place in the oven and cook for about 35-40 minutes. The middle of the creams should still be a little jiggly. Take the ramekins out and let them cool down on room temperature. Then place a plastic wrap on top and place them in the fridge to chill for a few hours before eating. Serve with strawberries or raspberries.