Mini quiche sa rikulom i sirom / Rucola and Cheese Mini Quiche

Please scroll down for the English version.


Obožavam mini hranu. Znam, znam... Realno, priprema mini verzija nekog jela zapravo traje duže i zahtjeva više živaca i strpljenja, ali ne mogu si pomoći. Te razne mini tortice, pitice i snackovi me tako privlače da je to strašno! Ne samo da mini hrana izgledom djeluje ljepše i elegantnije, već je i vrlo praktična za jelo. Uhvatiš fino među dva prsta i u dva zalogaja progutaš. Problem riješen :) Eh sad, nije to sve baš tako jednostavno. Zašto? Pa zato što među svom kramom i svom silom nepotrebnih i beskorisnih stvari i stvarčica, u niti jednoj zagrebačkoj trgovini posuđa i potrepština za izradu kolača nema mini kalupa za quiche/tart. Nema. Nakon šestomjesečne potrage, već sam se bila pomirila sa činjenicom da nikad neću moći napraviti mini quiche. A onda je spas došla moja draga prijateljica Jasenka sa bloga Sweet Corner. Da nije bilo nje, ja se vjerojatno nikad ne bih dočepala toliko željenih kalupića. Hvala ti puno draga! ;) Sad kad sam ih ja nabavila i kad ih više ne trebam, vjerojatno će ih početi prodavati na svakom uglu. To tako obično ide :D


Mini quiche sa rikulom i sirom
Sastojci za 8-10 komada (promjera 10cm)

Tijesto:
350 g brašna
žličica soli
225 g maslaca
4-5 žlica ledene vode

Brašno i sol stavite u multipraktik i kratko ga uključite tako da se sastojci dobro izmiješaju. Zatim dodajte na kockice narezan hladni maslac i uključite multipraktik. Miksajte dok ne dobijete smjesu nalik sitnim mrvicama (oko 15-20 sekundi). Potom dodajte ledenu vodu (najbolje bi bilo da je pola sata prije izrade tijesta držite u hladnjaku). Prvo stavite 4 žlice i miksajte dok se tijesto lagano ne počne formirati u kuglu (oko 30 sekundi). Po potrebi dodajte još žlicu (ili više) vode. Zatim tijesto izvadite na lagano pobrašnjenu plohu i vrlo ga kratko rukama mijesite. Oblikujte ga u disk i zamotajte u prozirnu foliju te stavite u hladnjak na 30 min. Tijesto možete napraviti i ručno, ukoliko nemate multipraktik, ali morate raditi brzo i pobrinite se da su vam ruke hladne kako se maslac ne bi počeo topiti.

Nakon što je tijesto odstajalo, razvaljajte ga na pobrašnjenoj plohi ili između dva sloja prijanjajuće folije na debljinu od oko 2 milimetra. Tijesto utisnite prstima u kalupiće promjera 10 cm te dno na nekoliko mjesta izbockajte vilicom. Ostatak tijesta ponovo skupite, zamijesite i razvaljajte te iskoristite. Bilo bi šteta da se baci, jel :) Tako pripremljeno tijesto pecite na 180°C oko 5 minuta, a potom ga izvadite i napunite nadjevom.


Nadjev:
200g svježeg sira
100g gorgonzole
100g mozzarele
70g rikule
150-200g mini rajčica
2 režnja češnjaka
malo maslinovog ulja
svježi timijan i bosiljak
sol, papar, muškatni orašćić


Rikulu dobro operite, posušite i narežite na manje komade. Češnjak, bosiljak i timijan sitno nasjeckajte i prelijte sa malo maslinovog ulja. Dodajte oprane i osušene mini rajčice, malo posolite i popaprite, dobro promiješajte i ostavite ih da se mariniraju.

Svježi sir propasirajte, a gorgonzolu i mozzarelu narežite na male kockice. Svježi sir i gorgonzolu pomiješajte, posolite i popaprite te dodajte muškatnog oraščića prema ukusu.

Na polupečeno rijesto stavite malo mješavine sira, a potom na njega rasporedite listiće rikule . Po rikuli pospite malo mozzarele i na vrh stavite 2-3 marinirane rajčice. Sve zajedno poškropite sa malo marinade. Pecite na 180°C oko 15 minuta, tj. dok ne dobiju lijepu smećkastu boju.

NAPOMENA: Ako želite napraviti jedan veliki quiche, povećajte količinu sireva u nadjevu. Svih ostalih sastojaka bit će vam dovoljno za jedan quiche promjera 25-30 cm.

Rucola and Cheese Mini Quiche

Makes 8-10 mini quiches or one 25-30cm quiche.

Pate Brisée (Short Crust Pastry):

350g flour

1 tsp. salt

225g butter, diced and chilled

4-5 tbsp. of ice water

Put flour and salt into the bowl of your food processor and mix for a few seconds until well combined. Add the butter and process until the mixture resembles coarse crumbs (about 15 seconds). Add 4 tablespoons of water and process just until the pastry starts holding together (about 30 seconds). Do not overmix the pastry. If necessary add the remaining one (or more) tablespoons of water. Turn the pastry out onto your floured work surface, gather it into a ball, cover with plastic wrap, and refrigerate for about 30 minutes to chill the butter and allow the gluten in the flour to relax.

Preheat the oven to 180°C. Butter 8-10 mini tart pans.

Once the pastry is chilled, place it on a lightly floured working surface and roll it into a square about 2-3mm thick. Divide the pastry into 8-10 equal squares. Transfer each square into respective tart pan and gently press the pastry onto the bottom and up the sides of pan. Trim off excess pastry and make a few small holes on the bottom of the pastry using a fork. Place the tart pans onto a large baking pan and bake for about 5 minutes. Remove from the oven and fill the pastry shells with the filling.

Rucola and cheese filling*:

200g cottage cheese

100g blue cheese (like Gorgonzola), diced

100g mozzarella, diced

70g fresh rucola / rocket salad

150-200g cherry tomatoes

2 cloves of garlic, minced

2 tbsp. olive oil

fresh thyme and basil, finely chopped

¼ tsp. of freshly ground nutmeg

salt & pepper

*If you’re making one large quiche you should double the amount of cheeses in the filling.

Wash the rucola, pat it dry and chop into smaller pieces. Set aside. In a bowl combine garlic, thyme, basil and olive oil. Add cherry tomatoes and mix to coat them well. Add salt and pepper to taste and set aside to marinate. In a separate bowl combine cottage cheese and blue cheese. Add salt, pepper and nutmeg and mix until well combined.

Fill each pastry shell with a small amount of cheese mixture followed by a few rucola leaves. Top with some mozzarella and 2-3 cherry tomatoes. Sprinkle with some olive oil marinade and bake for 15 minutes or until the mozzarella gets a nice golden color.