Sladoled od jagoda s acetom balsamicom / Strawberry Ice Cream with Balsamic Vinegar

Please scroll down for the English version.


Nakon gotovo dva mjeseca kuhanja i pečenja, vrijeme je da konačno zagrijem stolicu i natipkam pokoji recept. Postala sam pomalo lijena, priznajem. Zapravo, nisam toliko ni lijena koliko sam na mahove gubila volju i interes za održavanje ovog bloga. Ovom prilikom se, naravno, ispričavam svima koji su svakodnevno navraćali u nadi da sam se othrvala lijenosti i objavila poneki novi recept. Hvala vam i na zabrinutim mailovima, porukama i postovima. Živa sam i zdrava i, s kuhačom u ruci, ponovo koračam u nove kulinarske pobjede. :)

Moje izbivanje počelo je zapravo vrlo nevino. Bližio se kraj školske godine i ja sam se odjednom našla zatrpana poslom. Ako mislite da je kraj školske godine naporan i traumatičan samo za učenike, grdno se varate. Uglavnom, nakon bezbroj sastavljenih i ispravljenih testova i još toliko potpisanih svjedodžbi i napisanih izvještaja te ponekog komisijskog ispita, vapila sam za odmorom, odmorom od svega. U nekoliko sam navrata došla ovdje s namjerom da nešto napišem ali nisam imala ni volje ni inspiracije. Već neko vrijeme imam u planu redizajnirati blog iz temelja, promijeniti mu izgled i bolje organizirati sadržaje na njemu. Nekako me sve na ovom blogu počelo živcirati, a posebno kaos na desnom sidebaru. U pojedinim trenucima sam se jedva suzdržavala da ne pobrišem sve silne nepotrebne stvari koje tamo čuče. To bih vjerojatno već davno i učinila da nisam toliko lijena :) Umjesto toga, malo sam promijenila redoslijed informacija na sidebaru i beskonačno dugačak tag list svela na svega 4 osnovne kategorije: slatko, slano, kuvar(igr)ice i fotografija. Sada to ipak malo pristojnije izgleda. Ima tu doduše još puno sitnica koje bi trebalo promijeniti i popraviti, a planiram i nešto veće zahvate, poput prevođenja bloga na engleski jezik, s obzirom na to da imam popriličan broj posjeta iz čitavog svijeta. Na Google translate se, budimo realni, ne mogu osloniti jer je upravo tragikomično koliko je glup :) Voljela bih da ovaj blog jednog dana bude dvojezičan, ali nisam još sasvim sigurna kako ću to točno izvesti. Bilo kako bilo, sve ćete saznati na vrijeme.

Uz sve gore navedeno, moram priznati da sam ušla i u neku vrstu kreativne krize. Ne u kuhinji, doduše, već iza objektiva. Ne znam točno ni sama koji je tome razlog. Nisam sigurna jesam li postala previše samokritična ili preveliki perfekcionist. Vjerojatno oboje. Uglavnom, nikako nisam bila zadovoljna fotografijama pa je, sukladno tome, jedan dobar dio njih završio u recycle binu. No, čini se da kriza ipak pomalo jenjava i da se polako vraćam na staro.

Nakon podužeg uvoda vrijeme je da se konačno bacim na one važne stvari kako ne biste izgubili strpljenje prije nego što zapravo dođem do njih. :) Prvi recept koji vam donosim jest već pomalo i izvan sezone, nažalost. Čini mi se da sezona jagoda uvijek prebrzo prođe i nikad ih ne uspijem iskoristiti onoliko koliko bih htjela. No, dolazi nam sezona bobičastog voća i u nedostatku jagoda, za ovaj sladoled možete upotrijebiti bilo koje od tih vrsta voća ili bilo koju kombinaciju istog.


Sladoled od jagoda s acetom balsamicom

3 velika žumanjka
100 g šećera
200 ml mlijeka
300 g jagoda
3 žlice limunovog soka
125 g kiselog vrhnja
125 ml slatkog vrhnja
2-3 žlice kvalitetnog aceta balsamica


Mlijeko stavite u posudu debljeg dna i zagrijavajte na laganoj vatri do točke vrenja, a potom ostavite nekoliko minuta da se ohladi. Žumanjke pjenasto istucite sa 75g šećera pa im dodajte malo toplog mlijeka i dobro promiješajte. Potom smjesu jaja i šećera uspite u ostatak mlijeka i kuhate na lagnoj vatri dok se ne zgusne (ne smije proključati). Maknite s vatre i ostavite da se ohladi, a u međuvremenu pripremite voće.


Jagode operite, narežite na manje kockice, pospite ostatkom šećera i prelijte limunovim sokom te propasirajte u multipraktiku. Oko 50g pirea (cca. 3-4 žlice) odvojite i sačuvajte za kasnije.

Kad se krema od jaja ohladila, dodajte joj propasirane jagode, kiselo vrhnje i tučeno slatko vrhnje. Dobro promiješajte i na kraju dodajte aceto balsamico. Nemojte pretjerivati jer se on ne treba osjetiti već samo treba naglasiti aromu jagode (nešto kao đumbir u slanim jelima s dodatkom voća). Sladoled prebacite u plastičnu posudu s poklopcem, a između svakog sloja sladoleda poprskajte malo prethodno odvojenog pirea od jagoda (na taj način ćete dobiti crvene šare). Sladoled stavite u zamrzivač na 4-5 sati ili preko noći, a onda navalite na njega svim raspoloživim alatkama. :)

Strawberry Ice Cream with Balsamic Vinegar

3 large egg yolks

100g caster sugar

200ml milk

300g fresh strawberries

3 tbsp. freshly squeezed lemon juice

125g sour cream

125ml heavy whipping cream

2-3 tbsp. good quality balsamic vinegar

Heat the milk on a medium heat until it reaches its boiling point. Remove from the heat and let cool for a few minutes. Combine egg yolks and 75g of sugar and beat until the mixture becomes light in color and fluffy. Add a few tablespoons of warm milk into the egg yolk mixture and whisk thoroughly. Now return the milk onto the heat and pour the egg yolk mixture in it. Cook on low heat, whisking constantly, until it thickens. Do not allow it to reach boiling point. When it has thickened, remove from heat and let it cool down completely. In the meantime prepare the strawberries.

Wash the strawberries, pat them dry and cut them into smaller pieces. Sprinkle with the remaining sugar and some lemon juice and puree in the food processor. Take approximately 50g of the strawberry puree and set it aside for later.

When the egg custard had cooled down, combine it with the pureed strawberries, add the sour cream and whipped cream and stir well. Then add the balsamic vinegar. Be sure to use a good quality vinegar and don’t use too much of it. Two to three tablespoons should be just enough to accentuate the fruity flavour of strawberries.

Pour the ice cream into a plastic dish (Tupperware) in two or three layers. Between each layer sprinkle some strawberry puree so that you get a nice and colorful ice cream. Cover with a lid and freeze for at least four hours before serving.