Cheesecake s malinama / Raspberry Cheesecake

Please scroll down for the English version.


Kada bih morala odabrati top 5 najdražih kolača/torti, cheesecake bi definitivno bio jedan od njih. Smjestila bih ga u sam vrh, bez puno razmišljanja. Jednostavno ga obožavam, u svim oblicima i svim varijantama. Osim što je nevjerojatno ukusan i kremast, njegova priprema ne zahtjeva puno vremena niti komplikacija, a izuzetno je zahvalan i zbog toga što ga se može oplemeniti raznim aromama i okusima. Prije nekoliko mjeseci lamentirala sam o New Yorku i cheesecakeu općenito te podijelila sa vama recept za osvježavajući Lemon cheesecake. Ovaj put je na redu cheesecake sa svježim malinama i daškom vanilije te preljevom od malina. Bez pretjerivanja i lažne skromnosti, ovo je najbolja torta koju sam ikad jela. Ali stvarno! :)


Manje više su svi osnovni recepti za cheesecake u suštini isti, a opet sasvim različiti. Ima li to vama ikakvog smisla? :) Ono što sam ja zapravo htjela reći jest da sam ovaj put napravila neke male izmjene osnovnog recepta. Prva je razlika činjenica da sam ovaj put koristila drugačiji krem sir. Umjesto skupe i precijenjene Philadelphije, koristila sam Vindijin Light sirni namaz, koji je, osim što je lakši i prozračniji, čak i kremastiji od Philadelphije. Osim toga,ovog sam puta dio sira zamijenila kiselim vrhnjem. Time sam dobila još kremastiji krajnji rezultat. Podlogu sam i ovog puta radila po provjerenom receptu drage Violet-Love. Omjer keksa i maslaca je upravo savršen i podloga uvijek ispadne kompaktna ali mekana i topi se u ustima.

Cheesecake s malinama

Podloga:
200 g integralnih keksa s maslacem (npr. McVities)
žlica meda
80 g maslaca

Kekse sameljite u multipraktiku. Maslac otopite na laganoj vatri uz dodatak meda pa ga dodajte keksima i dobro promiješajte. Smjesu prebacite u okrugli namašćeni kalup (promjer 26cm ili manji) sa odvojivim stranicama, a zatim je prstima ravnomjerno utisnite u dno kalupa i stavite u hladnjak dok pripremate nadjev.


Krema:
450 g krem sira
120 g šećera
2 paketića Bourbon vanilin šećera
2 žličice škrobnog brašna
180 g kiselog vrhnja
3 velika jaja
žličica arome vanilije
250 g svježih malina

Maline operite, ocijedite i osušite. Sir kratko izradite mikserom, dodajte šećer, vanilin šećer i škrobno brašno te sve zajedno dobro izradite. Dodajte kiselo vrhnje i jedno po jedno jaje te miksajte dok ne dobijete glatku kremu. Dodajte aromu vanilije i maline te lagano promiješajte kuhačom ili gumenom spatulom. Dobivenu kremu izlijte na ohlađenu podlogu i zagladite površinu. Kalup stavite na veći pleh za pečenje i sve zajedno ubacite u prethodno zagrijanu pećnicu. To radimo zato što će maslac iz podloge tokom pečenja vrlo vjerojatno kapati kroz sitni otvor na onom djelu gdje se spaja dno kalupa sa obručem. Ako kalup stavimo sam u pećnicu tada će maslac kapati po dnu pećnice i postati potencijalno zapaljiv (a o dimu da i ne govorim). Tortu pecite na 160-170°C 45-50 minuta. Površina torte treba ostati svijetla, no ako tokom pečenja počne dobivati boju, prekrijte ju komadom papira za pečenje.


Tokom pečenja probajte se suzdržati od otvaranja pećnice jer bi to moglo dovesti to splašnjavanja torte, a samim time i pucanjem njene površine. Pečenu tortu ostavite 15 minuta u isključenoj pećnici, a zatim odškrinite vrata pećnice i tortu ostavite još 15 min u njoj. Tortu potom izvadite iz pećnice i oštrim nožem odvojite od rubova kalupa. To će također spriječiti pucanje površine tokom hlađenja. Cheesecake ohladite na sobnoj temperaturi, potom ga pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku preko noći. Sutradan skinite obruč i navalite.



Preljev od malina:
250 g svježih malina
2 žlice šećera u prahu
žlica limunovog soka

Maline operite i posušite, dodajte im šećer u prahu i limunov sok te sve zajedno propasirajte u blenderu. Dobiveni preljev protisnite kroz cjedilo kako biste eliminirali dosadne koštice, a potom ga čuvajte u hladnjaku do posluživanja.

Raspberry Cheesecake

Crust:

200g graham cracker crumbs

tbsp. of honey

80g butter, melted

Grease a 26cm (or smaller) springform cake tin and preheat the oven to 170°C.

Mix together the crust ingredients and press the prepared tin. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan. It’s up to you. Chill in the refrigerator while you’re making the filling.

Filling:

450 g light cream cheese

120g caster sugar

2 bags of vanilla flavoured sugar (10g each)

2 tsp. corn flour

180g sour cream

3 large eggs

1 tsp. vanilla extract

250g fresh raspberries

Wash the raspberries, pat them dry and set aside. Beat the cream cheese until creamy, then beat in the sugar, vanilla sugar and corn flour. Stir in the sour cream and vanilla extract until smooth and then beat in the eggs, one at the time. In the end, gently fold in the raspberries. Pour the filling into the prepared tin, tapping the sides of the tin to level the surface. Put the cake tin onto a large baking tin and transfer into the oven.

Bake for 45-50 minutes without opening the oven. The surface of the cake should stay light in colour. If it starts browning just put a sheet of parchment paper over the top of the tin to prevent it. You will know that the cake is done when its surface sets and when the cake holds together but still has some jiggle to it in the center when you shake the tin. Once the cake is done, turn off the oven and leave the cake inside for at least 15 minutes. Then slightly open the oven door and let the cake stand inside for another 15 minutes. Now take it out and let it cool completely in room temperature, cover with tin foil and refrigerate over night, or at least four hours before serving.

Raspberry sauce:

250g fresh raspberries

2 tbsp. icing sugar

1 tbsp. freshly squeezed lemon juice

Wash the raspberries and pat them dry. Put them into your food processor, add the sugar and lemon juice and puree. Strain through a fine sieve and chill until the cake is ready to be served.