Punjena pileća prsa s bademima i pistacijama / Stuffed Chicken Breast With Almonds And Pistachios

Please scroll down for English.


Ajme, koliko nas je! ide dalje. Igra koju je pokrenula bloggerica Monsoon, svakog mjeseca poprima sve veće razmjere i postaje sve zanimljivja i maštovitija. Ovog je mjeseca naša domaćica Jasenka sa bloga Sweet Corner, a tema su nam orašasti plodovi i sjemenke. Budući da na spomen orašastih plodova većini prosječnih konzumenata na pamet padaju kolači, torte i slastice, ja sam odlučila zeznuti sustav i u ovom krugu igre napraviti nešto slano. Radi se o fenomenalnom glavnom jelu, kombinaciji lagane piletine punjene sočnom slaninom i parmezanom i zapečene sa bademima i pistacijama. Mekano i sočno iznutra, hrskavo izvana, ovo je jelo za mene savršen spoj okusa. Nadam se da će se i vama svidjeti.


Punjena pileća prsa s bademima i pistacijama
za 4 osobe

4 pileća filea bez kože i kostiju
sol i svježe mljeveni papar

Nadjev
2 mlada luka
2 kriške slanine (pancete)
1 režanj češnjaka
1 žumanjak
1 žlica sjeckanih badema
1 žlica sjeckanih pistacija
3 lista svježeg bosiljka
1 žlica sjeckanog peršina
2 žlice svježe naribanog parmezana
2 žlice krušnih mrvica
sol i papar


Topping
2 žlice krušnih mrvica
1 žlica svježe naribanog parmezana
1 žlica sjeckanih pistacija
1 žlica sjeckanih badema
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina


Za nadjev narežite slaninu na sitne kockice, a mladi luk na tanke kolutove. Na žlici maslinovog ulja popržite slaninu dok ne postane hrskava, a potom joj dodajte mladi luk. Pirjajte dok luk ne omekša pa dodajte sitno sjeckani češnjak. Pirjajte još 1 minutu, maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Dodajte žumanjak, bademe, pistacije, krušne mrvice, parmezan te sitno sjeckani bosiljak i peršin i dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Za topping pomiješajte sve navedene sastojke.

Pećnicu zagrijte na 190°C. Lim za pečenje premažite maslinovim uljem.

Piletinu isplahnite i dobro posušite, pa nožem zarežite svaki komad mesa da dobijete džep. Dobivene džepove napunite nadjevom i po potrebi ih zatvorite čačkalicom. Meso natrljajte solju i paprom te ga popržite sa svih strana na malo maslinovog ulja dok ne dobije boju. Potom ga premijestite u pripremljeni lim i obilato pospite toppingom. Pecite u pećnici još 20-ak minuta.

Poslužite uz kuhano povrće i sezonsku salatu.

• Verzija za ispis

Stuffed Chicken Breast With Almonds And Pistachios
serves 4

4 boneless skinless chicken breast
salt and freshly ground black pepper

Filling
2 spring onions, thinly sliced
2 thin slices of pancetta, cut into small pieces
1 clove of garlic, minced
1 egg yolk, lightly beaten
1 tbsp. chopped almonds
1 tbsp. chopped pistachios
3 basil leaves, chopped
1 tbsp. fresh parsley leaves, chopped
2 tbsp. Parmesan cheese, freshly grated
2 tbsp. bread crumbs
salt and pepper

Topping
2 tbsp. bread crumbs
1 tbsp. Parmesan cheese, freshly grated
1 tbsp. chopped pistachios
1 tbsp. chopped almonds
1 tbsp. fresh parsley leaves, chopped

For the filling, heat a tablespoon of olive oil in a nonstick frying pan. Add the pancetta and cook until crispy. Then add spring onions and cook until the onions are soft. Add the garlic and cook for another minute, then remove from heat and cool down. Add the egg yolk and all the other ingredients and mix thoroughly until well blended. For the topping, mix together all the ingredients and set aside.

Preheat the oven to 190°C. Grease a medium sized baking pan with some olive oil.

Rinse the chicken breast and dry with a kitchen towel. Using a sharp knife, make a slit down 1 side of each chicken breast to form a pocket. Stuff each pocket with the prepared filling and close the pockets using a wooden toothpick. Season the meat with salt and pepper. Heat a tablespoon of olive oil in a nonstick frying pan and cook the chicken breast on high heat on all sides until golden brown. Transfer onto a baking pan and sprinkle each chicken breast with a generous amount of topping. Bake for another 20 minutes.

Serve immediately with some steamed vegetables and a salad of your choice.

• Printable version