Zrna kave / Coffee Bean Chocolate Praline

Please scroll down for English.


Dakle, ovo proljeće, ako se ono uopće i može tako nazvati, me doista izluđuje. Očito sam neka vrsta meteoropata, što je dosta ironično s obzirom na činjenicu da sam do nedavno odbijala vjerovati u takve fenomene, uvjerena da su izmišljeni samo kao izgovor i odličan povod za kukanje i samosažaljevanje. Možda samo starim. Uglavnom, već sam tjednima umorna, kilava i užasno troma. Toliko sam bezvoljna da nisam raspoložena čak ni za vježbanje, iako je to aktivnost o kojoj sam gotovo postala ovisna u zimskim mjesecima i bez koje mi dan nije mogao proći. Tada sam jedva čekala proljeće da se vratim uobičajenom trčanju na svježem zraku, što sam čak i uspjela realizirati no trajalo je vrlo kratko, baš onoliko koliko i lijepo sunčano vrijeme. Sve to ne bi bilo niti toliko problematično da od Uskrsa ne vučem neke nepoželjne naslage oko struka (koje vidim samo ja, bar me tako uvjeravaju, ali mene svejedno užasno živciraju). Ni to zapravo nije tako strašno i ne ludim ja zbog naslaga kao takvih, već zbog činjenice da uskoro moram stati u vjenčanicu, koja je, usput rečeno, šivana po mjeri. Prva proba je idući tjedan, a ja imam fobiju da neću u nju stati. Bolesno, zar ne? Ženski um ima nevjerojatnu sposobnost da se opterećuje glupim sitnicama. Moj um očito nije iznimka.


Zbog gore navedenih fobija i spornih naslaga, odlučeno je da limitiram izradu, preradu i konzumaciju slatkiša u nadi da će mi moj struk i ten biti vječno zahvalni. Za sad se baš ne možemo pohvaliti velikim rezultatima, ali čini se da polako ide na bolje. Zbog te odluke došlo je do hiperprodukcije laganih slanih recepata koje možete ovih dana očekivati na ovim stranicama, a do tada vas častim besramno dobrim pralinama koje su uz Dobošicu krasile naš uskrsni stol. Radi se o Zrnima kave čija je autorica kraljica minijatura Mignonne sa bloga La cuisine creative. Umjesto oraha upotrijebila sam pržene lješnjake i u smjesu sam dodala malo ruma. Osim toga, recept sam slijedila u potpunosti i na kraju bila oduševljena savršenim pralinama.


Zrna kave

250g šećera
75ml vode
125g maslaca na sobnoj temperaturi
100g prženih mljevenih lješnjaka
100g mljevenih keksa
80g otopljene tamne čokolade
2-3 žličice mljevene kave
žličica ruma

Čokoladna glazura
150g čokolade
4 žlice ulja

Šećer i vodu pomiješajte u posudi debljeg dna i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte uz često miješanje dok ne dobijete gust sirup, oko 3-4 minute. Maknite s vatre i dodajte maslac narezan na male kockice. Miješajte dok se maslac sasvim ne rastopi. Zatim dodajte mljevene lješnjaka i kekse, čokoladu, kavu i malo ruma te sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Smjesu stavite u hladnjak da se dobro ohladi prije oblikovanja pralina.



Od ohlađene smjese oblikujte male kuglice (veličine oraha) i u svaku utisnite čačkalicom crtu po sredini tako da dobijete oblik zrna kave. Tako dobivene praline ponovo dobro ohladite prije umakanja u glazuru.

Za glazuru na pari otopite čokoladu uz dodatak ulja. Ostavite da se ohladi 5 minuta pa u nju spuštajte praline. Vilicom ih vadite na rešetku kako bi iscurio višak čokolade pri čemu čačkalicom ponovo napravite crtu po sredini. Praline potom premijestite na pladanj obložen papirom za pečenje i stavite u hladnjak dok se glazura ne stvrdne. Ohlađena zrna kave stavite u male papirnate košarice.

• Verzija za ispis

Coffee Bean Chocolate Praline

250g granulated sugar
75ml water
125g butter at room temperature, diced
100g roasted hazelnuts, finely ground
100g graham cracker crumbs
80g bittersweet chocolate, melted
2-3 tsp. ground coffee
1 tsp. rum

Chocolate glaze
150g dark chocolate
4 tbsp. neutral oil

In a heavy based saucepan mix together sugar and water. Put the saucepan onto a medium-high heat and cook until you get a thick syrup, about 3-4 minutes. Remove from heat and stir in the butter. Mix well until the butter is completely melted. Then add the hazelnuts, graham cracker crumbs, melted chocolate, coffee and rum and mix until well incorporated and blended. Refrigerate for at least 1-2 hours or until cold enough to handle.

Take a teaspoon of the mixture and form a small ball (the size of a walnut) using the palms of your hands. Using a wooden toothpick press a thin line down the middle of the ball to get the shape of a coffee bean. Repeat with the rest of the mixture and refrigerate the praline for another hour before dipping them into the chocolate glaze.

For the glaze, melt the chocolate with 4 tablespoons of oil. Remove from heat and let it cool for 5 minutes. Dip each praline into the melted chocolate and take it out with a fork, letting the excess chocolate drip off. Again make a line down the middle using a toothpick and transfer the praline onto a wire rack. Repeat with the rest of the praline. Transfer the coffee bean praline onto a large plate covered with parchment paper and refrigerate until the chocolate sets. Put each praline into a small paper cup and serve.

• Printable version