Pinca / Croatian Easter Bread

Please scroll down for English.

Uzimanje hrane odavno je prestalo biti puko zadovoljavanje gladi. Dok su naši davni preci jeli da bi preživjeli, danas hrana zauzima središnju ulogu u našim životima, a njeno značenje prelazi sve jezične barijere i ona postaje univerzalni medij koji ima moć povezivanja i zbližavanja  najudaljenijih dijelova svijeta i najrazličitijih kultura. 

Hrana je sveprisutna i prati nas kroz sve najvažnije trenutke u našim životima, no njena je važnost i simbolika posebno izražena u vrijeme crkvenih blagdana. U vrijeme Uskrsa, blagdana koji simbolički predstavlja početak i obnovu života, hrana zauzima izrazito važno mjesto u slavlju.  Post i nemrs koji traju još od Pepelnice, kulminiraju bogatstvom raskošnih i raznolikih jela na sam blagdan Uskrsa. 

Jedno od takvih jela jest pinca ili sirnica, raskošni slatki kruh, koji se tradicionalno priprema u Dalmaciji i Istri. U različitim dijelovima Istre još se naziva i maslenka, pogača, slatki kruh ili turta, a istarske su je domaćice običavale peći u krušnoj peći. Pinca se danas isključivo povezuje sa blagdanom Uskrsa, no zanimljivo je napomenuti da su je naši preci pripremali u čast proljetnog ekvinocija i prije nego što je taj običaj preuzelo kršćanstvo.

Pinca je zapravo pecivo koje se priprema od bijelog brašna i kvasca, a sadrži masnoću i  jaja. Često je aromatizirana grožđicama, rumom ili rakijom te koricom citrusa i prepoznatiljivog je izgleda. Prije pečenja pinca se oblikuje u okruglu pogaču i oštrim se nožem na njenoj površini urezuje oblik križa koji, prema kršćanskoj tradiciji, simbolizira Isusovo raspeće. Pincu ćete danas često naći i u obliku pletenice ili vijenca. Uz pisanice i šunku u kruhu, još i danas čini neizostavni dio uskršnjeg doručka koji se na uskršnje jutro nosi u crkvu na blagoslov.

S pincom sam se prvi put susrela tek prije nekoliko godina. U mojoj obitelji uskršnja tradicija prevagnula je u korist šunke u kruhu i francuske salate. Osim toga, tradicija pečenja slatkog uskršnjeg kruha nije toliko uvriježena u kraju iz kojeg dolazim. Kako volim brioše, a pinca nije ništa drugo do verzija tog poznatog francuskog peciva, odlučila sam je napraviti. Već me prvi zalogaj osvojio. Mekano, mirisno i aromatično pecivo najukusnije je toplo ili mlako. Kad se ohladi izvrsno je s malo maslaca i toplog čaja, a može odlično poslužiti kao podloga za puding od kruha (bread and butter pudding) ili jednostavno kao slatka verzija pohanog kruha, poznatija kao french toast. Ovaj moj recept, zajedno s još nekoliko tradicionalnih hrvatskih recepata, objavljen je na mađarskoj web stranici The Hungarian Girl.

Pinca (Sirnica)

Sastojci:

20g svježeg kvasca

1 žlica šećera

200ml toplog mlijeka

500 g brašna
1 žličica soli
75 g maslaca, otopljenog
3 žumanjka
75 g šećera
2 vanilin šećera
korica 1 limuna
korica 1/2 naranče
60 g grožđica
1 žlica ruma

1 jaje za premazivanje

Postupak:  

U maloj posudi pomiješajte razmrvljeni kvasac, žlicu šećera i polovicu toplog mlijeka pa ostavite na toplom da se diže. Grožđice prelijte rumom i ostavite da nabubre.

U posudi stajaćeg miksera pomiješajte brašno i sol. Dodajte dignuti kvasac, otopljeni maslac, ostatak mlijeka, žumanjke, šećer, vanilin šećer te koricu limuna i naranče. Miješajte navedene sastojke na srednjoj brzini nastavcima za tijesto (spirale ili kuka) dok se tijesto ne počne formirati u kuglu.  Dodajte grožđice i rum, smanjite brzinu i miješajte još 4-5 minuta, dok tijesto ne postane čvrsto. Tijesto oblikujte u kuglu, prebacite u zdjelu premazanu s malo ulja, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže 2 sata. 

Dignuto tijesto izvadite na lagano pobrašnjenu plohu i nekoliko ga puta udarite rukama da istisnete zrak. Podijelite ga na dva jednaka dijela i svaki dio oblikujte u kuglu. Pince premijestite na lim obložen papirom za pečenje i premažite razmućenim jajetom. Ostavite ih da se dižu sat vremena, a potom ih ponovo premažite jajetom i ostavite na toplom još sat vremena.

Ugrijte pećnicu na 180°C. Pince posljednji put premažite jajetom. Vrhom oštrog noža površinu svake pince zarežite u obliku križa. Pecite ih 25-30 minuta, dok ne dobiju lijepu smeđu boju. Pečene pince ohladite na sobnu temperaturu i čuvajte ih zamotane u kuhinjsku krpu.

• Verzija za ispis

Pinca (Croatian Easter Bread)

Pinca, also known as sirnica, is a traditional Croatian Easter sweet bread especially popular in Dalmatia and Istria. Pinca is very similar to a briche and is traditionally shaped into a round loaf. What makes it recognizable is the sign resembling a cross which is cut into the surface of the loaf before baking. This symbolically represents the Crucifixion of Christ. Pinca is a very rich bread containing butter and many eggs, usually flavored with rum, raisins and citrus zest, and is eaten to celebrate the end of Lent. Together with Easter eggs, Pinca has remained the centrepiece of the family Easter breakfastand and is usually taken to Easter Mass for blessing.

Ingredients:
20 grams (0.7 oz) fresh yeast
1 tbsp sugar
200 ml tepid milk
500 grams all-purpose flour
1 teaspoon salt
75 grams butter, melted
3 egg yolks, plus 1 whole egg for egg wash
75 grams sugar
2 tbsp vanilla sugar
zest of 1 lemon
zest of 1/2 orange
60 grams raisins
1 tbsp dark rum

Directions:
In a small bowl combine half of the milk with 1 teaspoon of sugar and yeast. Stir and leave to proof in a warm place until it doubles in volume and becomes frothy. In the meantime, pour rum over raisins and set aside to soak.
Using a stand mixer, combine the flour and salt. Add the yeast mixture, melted butter, remaining milk, egg yolks, sugar, vanilla sugar, lemon and orange zest. Mix on medium speed using a hook attachment until the dough comes together into a ball. Add the raisins and rum and continue mixing on slow speed for 4-5 minutes or until you get a firm dough. Shape into a ball and transfer to a large clean bowl, cover with plastic wrap and a kitchen towel and let it rise for 2 hours in a warm and draft free place.
Transfer the risen dough to a lightly floured working surface and punch out the air. Cut the dough in half and form each half into a ball. Transfer the dough balls onto a baking sheet covered with parchment paper. Brush both loaves with egg wash and let them rise in a warm place for 1 hour. After an hour brush the loaves again with egg wash and let them rise for another hour.
Preheat the oven to 180°C. After 1 hour, brush the loaves with egg wash again. Using a very sharp knife or scissors, make three deep cuts in the surface of each loaf (similar to a cross).
Bake for 25-30 minutes or until golden brown. Cool on a wire rack and keep at room temperature wrapped in a kitchen towel.

• Printable version