Rižoto od jabuka / Apple Risotto

 Please scroll down for English.

Sjedim pred ekranom i pokušavam sabrati misli. Sve sam više uvjerena da bolujem od nekog blagog oblika poremećaja pažnje koji mi u ovakvim situacijama dodatno otežava posao. Pomalo iznervirana hrpom nepovezanih misli koje mi lete kroz glavu počinjem gubiti koncentraciju. Prsti napeto počivaju na tipkovnici u iščekivanju. Osjećam se kao da sjedim na satu hrvatskog jezika u osnovnoj školi. Ispred mene otvorena je zadaćnica, a na otvorenom listu piše jedna jedina riječ. Proljeće.

Naprasito se budim iz sjećanja. Sunce, priroda, cvijeće, trava, jagode, laste... Sve su te teme već istrošene i otrcane. I proljeće je otrcano. Ali svejedno ga volim. Volim ga iz svih očitih i otrcanih razloga. Volim ga zbog topline, šarenila i balerinki. Volim ga zbog šparoga, jagoda, rabarbare... Jednostavno ga volim. Točka. 

Proljeće me uvijek inspirira na smjele kombinacije okusa i boja, potiče na istraživanje i tjera da izađem iz svojih uobičajenih obrazaca i napravim smjeli korak u nekom potpuno novom smjeru. Današnje jelo i serija fotografija rezultat su takvog jednog izleta. Eksperimentom sam doista ugodno iznenađena u svim pogledima.

Iako ovo jelo nema puno veze s proljećem, njegova svježina, lakoća i nježni okusi kao da su stvoreni za ovo lepršavo i raznobojno godišnje doba. Rižoto je djelomično inspiriran  Rižotom sa kruškama i parmezanom s bloga Ebba's cuisine, a djelomično receptom za Rižot od jabuka iz časopisa Sensa sretna hrana (broj 01/2010). Ovo nježno i suptilno jelo možete poslužiti kao osvježavajuće predjelo ili lagano glavno jelo.

Rižoto od jabuka nam se izuzetno svidio, pogotovo poslužen s malo gorke rikule i reduciranog balzamičnog octa kojeg uvijek imam u hladnjaku. Njegova intenzivna kiselo-slatkasta aroma stvarno podiže ovo jelo na potpuno novu razinu. Umak možete napraviti tako da 250ml balzamičnog octa zagrijavate do vrenja. Dodajte žlicu meda i miješajte dok se ne otopi, a potom kuhajte dok otprilike polovica tekućine ne ispari tj. dok umak ne postane gust, sirupast i ljepljiv. Umak možete čuvati u hladnjaku mjesecima.

Rižoto od jabuka i parmezana s bademima

za 2 osobe kao glavno jelo

Sastojci:

2 žlice maslaca

1 ljutika (ili pola glavice luka)

1 Granny Smith jabuka

1/2 limuna, sok i korica

170g Arborio riže

80ml suhog bijelog vina

300-400 ml povrtnog temeljca

prstohvat tucane ljute papričice

sol i svježe mljeveni papar

2 žlice hladnog maslaca

2 žlice ribanog parmezana

3 žlice vrhnja za kuhanje

30g grubo sjeckanih tostiranih badema

Postupak:

Ljutiku sitno nasjeckajte, jabuke ogulite i narežite na male kockice i prelijte limunovim sokom. Na zagrijanoj tavi ili u posudi šireg dna otopite 2 žlice maslaca i prijajte ljutiku dok malo ne omekša. Dodajte jabuke i limunovu koricu i pirjajte 2-3 minuta dok jabuke ne zamirišu. U tavu dodajte rižu i uz stalno miješanje pirjajte dok riža ne postane staklasta. Zalijte vinom i kuhajte uz često miješanje dok alkohol ne ispari. Dodajte veliki prstohvat soli, svježe mljeveni papar i ljutu papričicu. Smanjite vatru i malo po malo zalijevajte temeljcem, često miješajući sve dok riža nije kuhana al dente. Možda ćete potrošiti sav temeljac, a možda i manje nego što je navedeno u sastojcima, ovisno o tome koliko će tekućine riža popiti.

Kad je riža kuhana, umiješajte hladni maslac, a kad se on rastopi dodajte naribani parmezan. Rižoto maknite s vatre i umiješajte vrhnje te odmah poslužite posuto sa grubo sjeckanim bademima i malo rikule. Po želji preko rižota možete preliti malo reduciranog balzamičnog octa.

• Verzija za ispis

Apple and Parmesan Risotto with Almonds

serves 2 as a main dish

Ingredients:

2 tablespoons butter

1 shallot, finely chopped

1 Granny Smith apple, peeled and diced

1/2 lemon, zest and juice

170g Arborio rice

80ml white wine

300-400g vegetable stock

pinch of chili flakes

salt and pepper

2 tablespoons cold butter

2 tablespoons grated Parmesan cheese

3 tablespoons heavy cream

30g toasted almonds, roughly chopped

Directions:

Heat two tablespoons of butter in a wide saucepan. Add the shallot and cook for 2 minutes. Squeeze lemon juice over diced apples so they don't oxidize. Add apples to the pan along with lemon zest. Cook for 2-3 minutes, just until the apples release their sweet aroma. Add rice and cook, stirring constantly, until the rice is all covered in butter. Add wine and cook until the alcohol evaporates. Season with a generous pinch of salt, some freshly ground pepper and chili flakes. Now reduce the heat and start adding stock, one ladle at the time. Cook, stirring frequently until the rice is cooked al dente.

Once the rice is cooked, stir in cold butter and grated Parmesan cheese. Remove from heat and stir in heavy cream. Serve immediately sprinkled with toasted almonds and some rocket leaves. The risotto is spectacular served with some balsamic reduction sauce. 

• Printable version