Fritaja s divljim šparogama i kozjim sirom / Wild Asparagus and Goat's Cheese Fritata

Please scroll down for English. 

  

Nakon tri tjedna apstinencije od bloganja napokon sam uspjela uloviti malo vremena da se oglasim s novim receptom. To možete zahvaliti mojoj jačoj polovici koja je neki dan značajno primijetila da već dugo nisam osvježila blog i prijekorno izjavila da bih mogla barem na sat vremena izroniti nos iz tih knjiga i papira i natipkati neki novi recept. Dok je Darka bit će i novih recepata na blogu. Eto, možete odahnuti. 

Read more >>

Rižoto od jabuka / Apple Risotto

 Please scroll down for English.

Sjedim pred ekranom i pokušavam sabrati misli. Sve sam više uvjerena da bolujem od nekog blagog oblika poremećaja pažnje koji mi u ovakvim situacijama dodatno otežava posao. Pomalo iznervirana hrpom nepovezanih misli koje mi lete kroz glavu počinjem gubiti koncentraciju. Prsti napeto počivaju na tipkovnici u iščekivanju. Osjećam se kao da sjedim na satu hrvatskog jezika u osnovnoj školi. Ispred mene otvorena je zadaćnica, a na otvorenom listu piše jedna jedina riječ. Proljeće.

Read more >>

Varivo od muškatne tikve i azuki graha / Adzuki Bean and Butternut Squash Soup

Please scroll down for English. 

Kad ste toliko zimogrozni da u svakom trenutku na sebi imate tri para čarapa, potkošulju te majice i veste u tri sloja, stalno tražite neke nove i kreativne načine da se zagrijete. Kad kažem "u svakom trenutku", to doista i mislim. Da, čak i za vrijeme spavanja. Unatoč svim poduzetim mjerama i slojevima, meni je i dalje hladno. Slojevi mi služe tek kao aparat za održavanje na životu. Oni osiguravaju održavanje vitalnih funkcija ali ni u kojem slučaju nisu dostatni za normalno funkcioniranje.

U ekstremnim uvjetima kakvi trenutno vladaju na terenu, treba se pobrinuti da opskrbimo organizam energijom, hranom koja će nas ne samo utopliti, već i ojačati imunitet. Juhe i variva upravo su savršeni za to. Ne samo da često sadržavaju bogatsvo raznolikog povrća, već nas griju od nožnih prstiju na više i popravljaju raspoloženje.

Read more >>

Špageti sa sušenim rajčicama i maslinama / Spaghetti With Olives And Sun Dried Tomatoes

 Please scroll down for English.

Kuhanje je moja čokolada. Možda ova rečenica zvuči blesavo ali savršeno točno opisuje moje osjećaje. Istinski i iskreno uživam u kuhanju u najširem smislu te riječi.  Ako se oni koji ne mogu živjeti bez čokolade nazivaju čokoholičarima, onda sam ja zasigurno kuhoholičar (molim da se ta riječ uvede u Rječnik hrvatskoga jezika, ukoliko već tamo nije navedena). Kuhoholičar, gurman, zaljubljenik ili kako ga već odlučili službeno (i neslužbeno) nazvati, ta sam. Tu nema rasprave.

Read more >>

Peciva od bundeve i parmezana i juha od bundeve / Pumpkin Parmesan Bread Rolls And Pumpkin Soup

 Please scroll down for English.

U slučaju da u zabačenom kutu balkona, tamo negdje iza teglica sa začinskim biljem, sanduka mandarina ili ljetne sjedeće garniture koja još uvijek hrabro stoji i odolijeva sezoni prvog jutarnjeg mraza, čuči poneka zaboravljena bundeva ili tikva, ovaj je post kao stvoren za vas. Seriju recepata s bundevom, koju sam  započela s prethodnim postom, danas nastavljam u nešto drugačijem tonu. Na redu su slani recepti. 

Read more >>

Tart s kruškama i gorgonzolom / Pear And Gorgonzola Tarts

Please scroll down for English.

Ne sjećam se koliko sam bila izbirljiva kao dijete. Navodno sam oduvijek voljela dobro pojesti. Suočena sa bilo kojom vrstom hrane, rijetko sam odbijala otvoriti usta, bez obzira radilo se o bočici toplog mlijeka, tanjuru juhe ili nekom slatkišu. Sjećam se doduše da su mi slatkiši uvijek spadali u posebnu kategoriju. I najmanje omiljen slatkiš meni je još uvijek bio dovoljno dobar da ga bucmastim prstićima uguram u usta i sa sjajem u očima i musavim debeljuškastim obrazima s veseljem progutam. Neke stvari se očito nikad ne mijenjaju. 

Read more >>

Tart s rajčicama i mozzarellom i nagradna igra / Tomato Mozzarella Tart

Please scroll down for English.

 

Kažu da su najbolje stvari na svijetu jednostavne. Iako ne volim generalizacije i trudim se izbjegavati ih, recimo da se uglavnom slažem s tom konstatacijom. U većini slučajeva se ipak sve svodi na moje raspoloženje i nadahnutost u danom trenutku pa često vrludam između obje krajnosti i ostajem neodlučna.

Kad su u pitanju domaće rajčice, zrele, mirisne i slatke, tu nema dileme. Mjesta za kompliciranje i filozofiranje nema. Da se mene pita, većina bi ih završila u salati uz dodatak svježeg bosiljka, maslinovog ulja i balzamičnog octa, sastojaka koji se savršeno nadopunjuju s okusom sočnih rajčica i dodatno ga naglašavaju. Ili u jednostavnom umaku za tjesteninu, sa malo češnjaka i chili papričice. Ostatak bi završio u pećnici, posut samo sa malo morske soli i preliven maslinovim uljem. Tako pečene rajčice, iako na prvi pogled neugledne i smežurane, imaju neopisivo aromatičan okus, sladak i zavodljiv. 

Read more >>

Tagliatelle s pečenim cherry rajčicama i maslinama / Tagliatelle With Roasted Cherry Tomatoes and Olives

Please scroll down for English. 

Za jednu knjižničarku koja živi od svoje sposobnosti organizacije i klasificiranja radi lakšeg snalaženja, u nekim sam stvarima potpuno kaotična i neuredna. Eto, još jedna mračna tajna je razotkrivena. 

O čemu se radi? Ni manje ni više već o receptima koje pripremam za blog. Da, da istina je. Dok kuham za interne potrebe naše male zajednice sastojke mjerim odokativnom metodom, odnosno prema vlastitom nahođenju. Čak i kad se pri tome služim nekom kuharicom ili receptom ne trudim se svaku namirnicu izvagati, osim ako ne se radi o kolaču ili torti gdje je određena doza preciznosti neophodna. Dok kuham s namjerom da recept kasnije i objavim, priča ide potpuno drugačije. Svaki sastojak izvažem, izmjerim i zapamtim. Da, iz nekog su razloga olovka i papir u mojoj kuhinji egzotični predmeti i uopće se ne koriste. 

Read more >>

Tortellini s ricottom i sušenim rajčicama u umaku od smeđeg maslaca / Ricotta and Sun Dried Tomato Tortellini With Brown Butter Sauce

Please scroll down for English version.

Vrijeme prolazi sve brže i brže. Sad sam definitivno sigurna u to. Možete tvrditi suprotno koliko god hoćete ali nećete me razuvjeriti.

Znate one naporne situacije kad stare bake cokću jezikom, odmahuju glavom i konstatiraju da ste zadnji put kad su vas vidjele bili majušni i pjegavi, ne viši od njihovog pupka, slatki i nestašni, bucmasti i zaigrani? Vi se diskretno pokušavate izmaknuti i nadate se da vas neće poželjeti zagrliti ili, još gore, poljubiti. E, pa ja se ponekad ponašam poput tih baba. I to doista tako mislim, što je nagore od svega. Osim ovog dijela s grljenjem i ljubljenjem, naravno.

Read more >>

Juha od mrkve i crvene leće / Carrot And Red Lentil Soup

Please scroll down for English version.

Čini li se i vama da je protekla godina bila neuobičajeno kratka? Ili barem kraća od prethodnih. Znam da ova tvrdnja u stvarnosti krši sve moguće zakone fizike i znam da nikako ne može biti točna, ali moj mi unutarnji osjećaj za vrijeme govori drugačije. Bilo kako bilo, 2010. će mi definitivno ostati u dugom sjećanju. Bila je dinamična prije svega, na momente čak i kaotična, ponekad turbulentna i dozlaboga naporna. I sve to u pozitivnom smislu. 

Read more >>

Slatki chili umak / Sweet Chili Sauce

Please scroll down for English version. 

Ovih dana ne stižem ništa. Borim se s vjetrenjačama i pokušavam ostati normalna u procesu. Okej, možda malo pretjerujem ali činjenica da ne stižem ni kosu oprati i nokte izrašpati ipak ostaje. "Kaj sad opet?!", pitate se. Pa, ovaj put se radi o rješavanju stambenog pitanja, a o čemu drugom? Nas smo dvoje navalili ove godine riješiti sva važna životna pitanja i ako bude sve po planu, 2010. će definitivno ostati u pamćenju kao godina rock'n'rolla, kako je mi već sada od milja zovemo. Živi ostali pa vidjeli.

Neću sada  ulaziti u polemike oko tržišta nekretnina i uvjeta za ostvarivanje stambenih kredita jer sam preumorna od tih i takvih rasprava. U današnje vrijeme sve je duplo teže i neizvjesnije nego što bi to trebalo biti. To je tako i čim se prije čovjek navikne i prihvati stvarno stanje stvari, to bolje za njega i njegove živce. Uvjeti su takvi kakvi jesu i mi ih nažalost ne možemo promijeniti. Ono što možemo jest što studioznije pristupiti rješavanju problema, besprijekorno obaviti svu silu birokracije i nabaviti brdo potrebne dokumentacije te se nadati da nismo ništa izostavili te da ćemo od kreditnog odbora dobiti pozitivan odgovor u nekom razumnom roku. Cijeli taj proces je izuzetno dugotrajan, zamoran, iscrpljujuć i neizvjestan. U posljednjih mjesec dana prošla sam kroz sva moguća stanja, od uzbuđenja i euforije, do straha, nervoze, sreće, ljutnje... Više ni ne znam kako se svi zovu, ali garantiram da sam ih sve prošla. A još nismo stigli ni na pola puta do ostvarenja našeg cilja.

Kombinacija slatko-ljuto-kiselo ovih se dana ipak ne pojavljuje samo kao metafora mojih unutarnjih zbivanja, već se često i konzumira u našoj maloj zajednici. Kako smo za vrijeme boravka u Londonu imali prilike kušati autentična jela iz čitavog svijeta, poželjeli smo se tako nastaviti hraniti i kod kuće. U pohodu na orijentalni supermarket, trgovine začinima i londonske tržnice opskrbili smo se određenom količinom egzotičnih i orijentalnih sastojaka kojih kod nas ili nema ili su bolesno skupi. Neke namirnice i proizvodi iz različitih razloga nisu baš bili pogodni za transport (iako, kineski rezanci su me ugodno iznenadili ostavši u bezprijekornom stanju, unatoč barbarskom odnosu prema prtljagi u zračnim lukama), a nekih sam se sjetila tek po povratku.  Pa kad već mozak nije radio dovoljno dobro i kad već nisam kupila ono što mi treba, nije bilo druge nego zaposliti ručice da spase stvar. Tko nema u glavi, ima u rukama. A osim toga, ja sam dosta škrta po naravi i nikad neću nekome masno platiti za nešto što mogu sama bolje i jeftinije napraviti. Zašto bih za bočicu od 200ml umaka dala 30-ak kuna, kad ga za manje od 10 kuna mogu napraviti sama? 

Borough Market, London

Kad smo jednog dana poželjeli tajlanski ručak i ustanovili da nemamo jedan od najvažnijih sastojaka, uposlila sam svog najboljeg prijatelja Googlea da mi pomogne riješiti kriznu situaciju. On me uputio na ovaj izvrstan recept koji sam samo malo prilagodila i dobila savršen slatki chili umak kojeg koristim kao dodatak kineskim i tajlandskim jelima, a u malim količinama dodajem ga i u neka druga jela jer im daje specifičnu dimenziju pikantnosti. Moja otpornija polovica ovim umakom preljeva i meso sa grilla, a ja ga dodajem u mesna i povrtna jela, variva, guste juhe... U dva tjedna smo uspjeli potrošiti 230ml umaka. Što drugo reći? Budući da je sada sezone ljutih papričica, odmah sam djelovala preventivno i napravila još jednu dozu umaka. Utrostručila sam količine i sad imamo chili umaka za čitavu zimu :) Dva dana su mi ruke i prsti bili ljuti od ljutih papričica, ali isplatilo se. 

Ako ste ljubitelj orijentalne kuhinje, svakako isprobajte ovaj umak. Savršen balans naizgled nespojivih okusa dat će potpuno novu dimenziju svim jelima. Kad napravite slatki chili umak, svratite ponovo ovdje jer u idućem postu ću vam otkriti u kojem tajlandskom jelu sam ga iskoristila.

Slatki chili umak

originalni recept

za 230ml umaka

2 svježe crvene ljute papričice
1 mala suha ljuta papričica

3 velika režnja češnjaka

100g bijelog šećera

180ml vode

60ml alkoholnog octa

1/2 žlice soli

1 žlica soja umaka

1 žličica ribljeg umaka (fish sauce)

1 žlica škrobnog brašna

2 žlice vode

Ljutu papričicu prerežite po dužini i očistite od sjemenki. Ako volite ekstra ljuto, ostavite sjemenke. Češnjak ogulite i zajedno sa papričicama stavite u blender. Dodajte ocat, šećer i sol te ispasirajte. Smjesu ulijte u manju posudu, dodajte vodu, soja umak i riblji umak te kuhajte na srednje jakoj vatri dok komadići papričice i češnjaka ne omekšaju (4-5 minuta).

Škrobno brašno pomiješajte sa svije žlice vode pa dobivenu smjesu dodajte chili umaku. Kuhajte uz stalno miješanje nekoliko minuta, dok se umak lagano ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Potom ulijte u čistu staklenku, zatvorite i stavite u hladnjak. Dobro zatvoren, umak može stajati tjednima.

Slatki chili umak upotrijebite kao dodatak raznim azijskim ili egzotičnim jelima ili kao umak za meso i povrće.

• Verzija za ispis

Sweet Chili Sauce
original recipe
makes 230 ml

2 red hot chili peppers
3 large cloves of garlic
100g white sugar
180 ml water
60 ml white vinegar
1/2 tbsp. salt
splash of soy sauce
1 tsp. fish sauce
1 tbsp. cornstarch
2 tbsp. water

Cut the chili peppers in half and remove seeds. If you like it extra hot, keeps the seeds. Peel the garlic cloves and put them in a blender. Add chili peppers, vinegar, salt and sugar and puree. Pour the mixture into a saucepan, add water, soy sauce and fish sauce. Put the saucepan onto medium-high heat and cook until garlic and chili pieces are soft (4-5 minutes).

Combine the cornstarch and two tablespoons of water. Whisk the mixture into the chili sauce and cook, stirring constantly, until the sauce thickens a bit. Remove from heat and let it cool to room temperature. Transfer to a clean jar, close the lid and refrigerate. This sauce keeps for a few weeks.

Sweet chili sauce can be used in many asian or exotic dishes or as a dipping sauce for meat and vegetables.

• Printable version

Salata od pečenih krumpira i začinskog bilja / Roasted Potato And Herb Salad

Please scroll down for English version.


Kad sam bila mala najviše od svega su me veselili festivali, proštenja (prošćenja, kako smo ih mi zvali) i općenarodne manifestacije takvog tipa. Po tome se, vjerujem, nisam puno razlikovala od ostale djece jer svi smo mi dobro znali što to znači: proštenje = štandovi = igračke i obilje svjetlećih, šarenih i kičastih drangulija. O da, to je bio raj za oči, uši (zvučni efekti već su tada bili popularni), a posebno prstiće koji su morali sve dotaknuti, opipati i vidjeti kako dotičan izložak leži u ruci. Dječje oko najlakše je privući šarenim predmetima, a dječjim umom lako je manipulirati. Prodavači su to dobro znali i koristili u svoju korist. U mojoj obitelji imali smo poseban naziv za spomenute trgovce - kramari. Do te smo izvedenice logičkim slijedom razmišljanja došli vrlo prirodno. Kako? U našem dijalektu krama je zbirna imenica koja označava sve predmete koji su bezvrijedni i nepotrebni (sigurno ste čuli za izraz stara krama), a budući da se njihov asortiman svrstava u kategoriju krame, nadjenusmo im naziv kramari. Rekla sam vam da je logično. :)


Uglavnom, ja sam bila opčinjena kramarima i njihovom kramom i uvijek sam radila scene i gnjavila sve oko sebe dok mi napokon nisu kupili neki od izloženih primjeraka, samo da me ušutkaju. Tako je u obitelji postala popularna uzrečica koja se izgovarala svaki put prije odlaska na proštenja, a glasi otprilike ovako: "Ah, opet budu kramari tržili." I jesu. Baš svaki put. :D


Ono što mene već zabrinjava jest činjenica da se gotovo uopće nisam promijenila po tom pitanju. Moje oko i dalje izuzetno dobro reagira na šarenilo štandova i brzinom munje šalje podražaje mozgu. Momentalno se pale lampice i ja dobivam poriv da sve pomno promotrim, dotaknem i poželim kupiti. Što šarenije, to zanimljivije i bolje. Kad vidim kramare ja se raspametim i gotovo. Doduše, što sam starija to sam ipak mrvicu praktičnija i donekle razumnija pa kramarima ne radim baš puno prometa ali desi mi se, s vremena na vrijeme, da ne mogu odoljeti. I tako je spomenuta obiteljska uzrečica i dalje jednako aktualna.


Sad kad znate i to, znajte da sam ovaj vikend bila na Špancirfestu u Varaždinu koji je trenutno meka kramara i ostalih trgovaca (ali i uličnih svirača, zabavljača i ostalih umjetnika). Ne moram posebno govoriti da sam hipnotizirano zurila u štandove, to se podrazumijeva. No, uspjela sam ponešto uhvatiti i kroz leću objektiva. Kupila nisam ništa (osim kram pogačica) ali jedva sam se suzdržavala.



Kad smo već kod šarenila, nudim vam i jednu raznobojnu i živahnu salatu jer boje na tanjuru navodono dobro djeluju na nas. Uživajte!


Salata od pečenih krumpira i začinskog bilja
za 4 osobe

1kg sitnog mladog krumpira
krupna morska sol
svježe mljeveni papar
3 žlice maslinovog ulja
4 režnja češnjaka

300g cherry rajčica
1 glavica ljubičastog luka

Salatni preljev sa začinskim biljem
4 žlice maslinovog ulja
žlica svježeg bosiljka
žlica svježeg mažurana
žlica svježeg timijana
sok od pola limuna
par zrna crvenog papra
sol i svježe mljeveni papar

Zagrijte pećnicu na 200°C. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Krumpir dobro operite i posušite krpom (nemojte ga guliti jer je korica ionako jako tanka, sadrži dosta hranjivih sastojaka, a i služi tome da svi okusi ostanu "zarobljeni" u krumpiru pa će samim time on biti ukusniji). Veće primjerke po potrebi prepolovite i sve zajedno rasporedite u lim u jednom sloju. Dodajte neoguljene režnjeve češnjaka, posolite krupnom solju i popaprite po ukusu te prelite maslinovim uljem. Pecite oko 30-35 minuta, ovisno o veličini krumpira. Po potrebi ga jednom tokom pečenja okrenite ili lagano promiješajte. Pečeni krumpir ostavite 10ak minuta u limu da se ohladi prije posluživanja.

U međuvremenu operite i prepolovite cherry rajčice, a luk narežite na tanke ploške. Sve zajedno stavite u zdjelu, dodajte krumpir i lagano promiješajte. Za salatni preljev dobro pomiješajte sve sastojke i na kraju dodajte sitno sjeckano začinsko bilje. Prelijte preko krumpira i rajčica i servirajte.

Ljepota ove salate jest da se može poslužiti topla ili hladna, kao prilog mesu ili kao glavno jelo. Po želji možete dodavati i drugo povće ili začine.

• Verzija za ispis

Roasted Potato And Herb Salad
serves 4

1kg of small new potatoes
sea salt
freshly ground black pepper
3 tbsp. olive oil
4 cloves of garlic, skin on

300g cherry tomatoes
1 purple onion

Herb Dressing
4 tbsp. olive oil
1 tbsp. fresh basil, chopped
1 tbsp. fresh marjoram, chopped
1 tbsp. fresh thyme leaves
juice of 1/2 lemon
few pink peppercorns
salt and freshly ground pepper

Preheat the oven to 200°C. Line a large baking pan with parchment paper.

Wash the potatoes thoroughly and dry them with a kitchen towel. There's no need to peel the new potatoes because the skin is very thin and also very nutritious, but above all it helps to "trap" all the flavors inside the potatoes. If some potatoes are bigger then the rest, cut them in half. Transfer to a baking pan in one layer. Add the whole garlic cloves, season with salt and pepper to taste and drizzle with olive oil. Roast for 30-35 minutes, depending on their size. Half way through the roasting time, turn the potatoes or stir them carefully with a wooden spoon. When done, let them cool just for a few minutes before assembling the salad.

In the meantime, wash the cherry tomatoes and cut them in half. Peel the onion and cut it into thin wedges. Transfer both the tomatoes and onions to a large bowl and add the potatoes. Stir carefully.For the dressing, mix all the ingredients thoroughly. Add the herbs and pour over the salad and serve.

The beauty of this salad is that it can be served warm or cold, as a side dish or a refreshing and light main dish. You could also add a variety of vegetables or play around with the herbs.

• Printable version

Pečena orada s mladim krumpirom i začinskim biljem / Whole Roast Sea Bream With Potatoes and Herbs

Please scroll down for English.


Moram priznati da je riba nepravedno zapostavljena u mojoj prehrani. Nisam ni sama sigurna zašto je to tako. Vjerojatno dijelom ima veze s činjenicom da dolazim iz kraja gdje riba, bilo riječna ili morska, nije dio tradicionalne kuhinje niti prehrane. Osim toga, ribu u malom gradiću u srcu Hrvatskog Zagorja nije bilo lako nabaviti, pa čak ni danas Krapina nema ribarnice. Uz to, moja mama ne podnosi miris, a još manje okus ribe pa je nikad nije ni pripremala, na veliku žalost mog tate, velikog gurmana i ljubitelja ribe te plodova mora. Domet su nam bili panirani riblji štapići ili pržene lignje koje bi nam mama pripremila otprilike tri puta godišnje. Ukratko, moglo bi se reći da do nedavno zapravo nisam ni znala kakav okus ima prava svježa morska riba. Tek sada shvaćam koliko sam zapravo propuštala.


Iako danas živim u Zagrebu, gradu gdje je sve dostupno i gdje svaka tržnica ima dobru ribarnicu, još uvijek nemam naviku kupovanja i spremanja ribe, no polako radim na tome. Sve češće se na našem tanjuru nađe pokoji file lososa ili tune ili pak pečena bijela riba, poput orade ili brancina, a kad se to dogodi oboje uživamo u fenomenalnom okusu i mirisu mora. Recept koji danas dijelim sa vama je vrlo jednostavan i brz, kao što to priliči početniku poput mene, ali nas svaki put iznova oduševi.


Pečena orada s mladim krumpirom i začinskim biljem
za 2 osobe

2 orade (250g svaka)
2 grančice svježeg ružmarina
1 žlica iglica ružmarina
4 listića svježeg bosiljka
svežanj peršina
6 režnja češnjaka
1 limun
4 žlice maslinovog ulja
800g mladog krumpira
sol i svježe mljeveni papar

Pećnicu zagrijte na 200°C. Lim za pečenje premažite maslinovim uljem.


Ribu očistite, isperite pod mlazom hladne vode i dobro posušite papirnatim ubrusom te ju zarežite sa obje strane na 3 mjesta. Naribajte koricu jednog limuna. Posolite i popaprite ribu izvana i iznutra te prelijte sa 2 žlice maslinovog ulja i malo limunovog soka te ih pospite sa polovicom limunove korice. U utrobu svake ribe stavite po jedan režanj češnjaka, grančicu ružmarina , listić bosiljka, malo peršina te krišku limuna. Ostavite da se marinira dok vi pripremate krumpir.

Krumpir ogulite, operite i narežite na ploške. Dobro ga posušite pa ga posolite i popaprite. Dodajte mu iglice ružmarina te nasjeckano preostalo začinsko bilje. Krumpir prelijte sa dvije žlice maslinovog ulja te mu dodajte naribanu koricu pola limuna. Sve zajedno dobro promiješajte i premijestite u lim za pečenje. Dodajte ostatak češnjaka (neoguljenog) i pecite oko 20 minuta. Potom na krumpir položite orade i po želji na svaku ribu stavite dva koluta limuna. Sve zajedno pecite još 25 minuta. Poslužite odmah.

• Verzija za ispis

Whole Roast Sea Bream With Potatoes And Herbs
serves 2

2 whole sea bream (about 250g each), scaled and gutted
2 branches of fresh rosemary
1 tbsp. rosemary needles
a bunch of fresh parsley leaves
6 cloves of garlic
1 lemon
4 tbsp. olive oil
800g new potatoes, peeled and cut into slices
salt and freshly ground black pepper

Preheat the oven to 200°C. Grease a medium sized baking pan with some olive oil.

Rinse and dry the fish and score the flesh in three places on both sides. Zest the lemon. Season both fish with salt and pepper and drizzle with 2 tablespoons of olive oil and some lemon juice and sprinkle half of he lemon zest over them. Put one clove of garlic, few parsley stalks, one rosemary branch, one basil leaf and one lemon slice into the cavity of each fish. Leave the fish to marinate while you are preparing potatoes.

Rinse the potatoes slices and dry them well. Put them into a bowl and season with salt and pepper. Chop the remaining parsley and basil and add them to the bowl together with rosemary needles. Drizzle with the remaining olive oil and lemon zest and toss to coat the potatoes. Transfer to a baking pan, add the rest of the garlic (unpeeled) and bake for about 20 minutes. Lay the fish on top of the potatoes and put two lemon slices on each fish. Return to the oven and bake for another 25 minutes or until the flesh flakes easily. Serve immediately.

• Printable version

Kruh sa češnjakom, ružmarinom i sušenim rajčicama / Rosemary Garlic and Sun Dried Tomato Bread

Please scroll down for English.


Moram priznati da jako rijetko pečem kruh, a peciva još i rijeđe. Žao mi je zbog toga. Volim miris svježe dignutog kvasca. Volim osjetiti toplinu i podatnost tijesta pod rukama. Volim miris pravog domaćeg kruha i okus njegove hrskave korice. Ne volim to što nemam dovoljno vremena da ga češće ispečem. Ipak, ponekad, kad uspijem ukrasti malo vremena, ispečem neki fini aromatični kruh kakav se ne može kupiti u pekari. Uz takav kruh tada najviše volim pojesti nešto lagano i ukusno, poput šarene toplo-hladne salate.

Kruh sa češnjakom, ružmarinom i sušenim rajčicama
350g glatkog brašna
150g integralnog brašna
prstohvat soli
20g svježeg kvasca
žličica šećera
cca. 300ml mlake vode
55ml maslinovog ulja
3 režnja češnjaka
2-3 grančice ružmarina
50g sušenih rajčica

Sušene rajčice narežite na male kockice. Češnjak i ružmarin sitno nasjeckajte. Kvasac razmrvite u malo mlake vode, dodajte šećer i ostavite da se zapjeni.

Pomiješajte obje vrste brašna te dodajte sol, češnjak, ružmarin i maslinovo ulje. Dodajte uzašli kvasac i preostalu mlaku vodu te pomoći ručnog miksera sa spiralnim nastavcima zamijesite tijesto. Tijesto prevrnite na pobrašnjenu plohu te ga rukama nastavite mijesiti dok ne postano meko i elastično. Tijesto vratite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom te ostavite na toplom mjestu da se diže. Kad je tijesto udvostručilo volumen, lagano ga premijesite rukama i ponovo ostavite da se diže.


Pećnicu zagrijte na 200°C. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Dignuto tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu plohu pa u njega umijesite sušene rajčice. Oblikujte štrucu i prebacite ju na lim. Na tri mjesta površinu zarežite oštrim nože, pokrijte krpom i ostavite da se diže još 30min prije pečenja.

Kruh pecite 30-35 minuta dok ne dobije lijepu boju. Je li kruh pečen možete provjeriti tako da malo kucnete po njegovoj korici. Ako čujete šuplji zvuk to znači da je pečen. Tokom pečenja u nekoliko navrata možete pećnicu poškropiti sa malo tople vode kako bi se stvorila para. Na taj način će korica kruha biti tanka i hrskava ali ne žilava.


Toplo-hladna salata
(količine prilagodite svom ukusu)

salata kristalka
radič
rikula
šampinjoni
mini rajčice
žlica maslinovog ulja
feta sir (na kojeg sam ja potpuno zaboravila dok već nije bilo kasno)
tostirani bademi


Salate operite, posušite, narežite na komade i pomiješajte u zdjeli. Rajčice prepolovite, a šampinjone narežite na listiće. Polovicu pripremljenih rajčica pomiješajte sa salatom. Na teflonskoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte šampinjone i preostale rajčice. Pirjajte na jakoj vatri uz stalno miješanje dok tekućina ne ispari i dok povrće ne dobije boju. Potom ga prebacite u zdjelu, prelijte salatnim preljevom i dobro promiješajte. Salatu pospite feta sirom i grubo sjeckanim bademima i odmah poslužite.

Salatni preljev
3 žlice maslinovog ulja
2 žlice aceta balsamica
1 žličica senfa
sol i papar

U zdjelici dobro pomiješajte aceto balsamico i senf. Dodajte sol i papar te na kraju polako dolijevajte ulje uz stalno miješanje. Dobiveni preljev prelijte preko salate.

Rosemary Garlic and Sun Dried Tomato Bread

350g bread flour
150g whole wheat flour
pinch of salt
20g fresh yeast
1 tsp. sugar
app. 300ml warm water
55ml olive oil
3 cloves of garlic, minced
2-3 branches of fresh rosemary, chopped
50g sun dried tomatoes,cut into small pieces

Proof the yeast by mixing it with some warm water and a teaspoon of sugar. Let it stand for a few minutes until it becomes foamy.

Meanwhile, mix both flours in a bowl. Add salt, garlic, rosemary and olive. Mix with a wooden spoon. Incorporate the yeast mixture to the flour. While mixing with an electric mixer (paddle attachments), gradually add warm water until you obtain a sticky dough. Transfer the dough to a lightly floured surface and knead with your hands until you get an elastic and smooth dough. Cover the bowl with a plastic wrap or a plastic bag and a clean kitchen cloth and let it rise in a warm place until it doubles in volume (30-45 minutes). Transfer the dough onto a floured surface and knead lightly for a minute or two, and then return it to the bowl. Cover with plastic and a cloth and let it rise again until it doubles in volume.

Preheat the oven to 200°C. Line a large baking tray with parchment paper.

Transfer the dough onto a floured surface and knead the tomatoes into it. Form a loaf and transfer to a baking tray. Using a sharp knife, make 3 diagonal slashes on the surface of the loaf. Cover with a cloth and let it rise for another 20-30 minutes before baking.

Bake for 30-35 minutes until golden brown. If you're not sure when your bread is ready, tap it several times with your fingers. If you can hear a hollow sound, the bread is ready. If you want your bread to have a thin but crunchy crust, sprinkle the oven with some warm water a few times during the baking process.

Transfer the bread on a wire rack and let it cool before cutting and serving. Serve with a bowl of Hot & Cold Salad to get a light balanced meal.

Hot & Cold Salad
(adjust the quantities to your own taste)

Leaf lettuce
Radicchio (Red Chicory)
Rocket salad (Arugula)
button mushrooms, sliced thinly
cherry tomatoes, cut in half
1 tbsp. olive oil
Feta cheese, diced (which I completely forgot about until the meal was over)
toasted almonds, roughly chopped

Wash and dry the salad greens. Cut them into pieces and transfer to a bowl. Add half of the tomatoes and mix well. Heat the olive oil in a non-stick frying pan. Add mushrooms and the rest of cherry tomatoes. Cook on medium to high heat until
moisture evaporates and the vegetables get golden-brown color. Transfer to a bowl. Pour the salad dressing over the vegetables and mix well. Sprinkle with some feta cheese and toasted almonds and serve.

Salad Dressing
3 tbsp. olive oil
2 tbsp. balsamic vinegar
1 tsp. mustard
salt & pepper to taste

In a small bowl whisk together balsamic vinegar and mustard. Add salt and pepper and then pour in the olive oil in a slow, steady stream, whisking constantly.

Juha od pečenih cherry rajčica i slanutka / Roasted Cherry Tomato Soup with Chickpeas

Please scroll down for English.


Kada bih morala odabrati najdražu juhu, prvo mjesto bi svakako dijelile juha od rajčice i domaća goveđa juha. Teško bih se odlučila za samo jednu od njih. Dok goveđu juhu tradicionalno kuham za nedjeljni ručak, juha od rajčice češće je na meniju tokom stresnog i zaposlenog radnog tjedna, bilo kao okrepljujuće predjelo ili lagani obrok.

Ovog sam puta juhu od rajčica pripremila na nešto drugačiji način, a kako bi ona poslužila kao kompletan i hranjiv obrok, u nju sam dodala i malo slanutka. Bila je fenomenalna! Pripremila sam je u postblagdanko vrijeme i baš je prijala. Koristila sam cherry rajčice budući da one trenutno jedine imaju okus po rajčicama, a u sezoni, naravno, možete koristiti bilo koju vrstu rajčica. Što se pak slanutka tiče, koristila sam onaj sušeni. Prethodnu večer sam ga namočila u hladnoj vodi, a sutradan skuhala u ekspres loncu, koji je, usput rečeno, genijalan izum.


Juha od pečenih cherry rajčica i slanutka
za 2 osobe

600g cherry rajčica
1 glavica luka
4 režnja češnjaka
4 žlice maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni papar
svježi ružmarin
600 ml povrtnog temeljca
1 žličica dvostrukog koncentrata rajčice
svježi bosiljak i vlasac
1 lovorov list
1 žlica aceta balsamica
200 g kuhanog slanutka


Pećnicu zagrijte na 220°C. Obložite veliki lim papirom za pečenje.

Rajčice operite i prepolovite pa ih u jednom sloju rasporedite na lim tako da prerezana strana bude okrenuta prema gore. Dodajte im neoguljeni češnjak i luk narezan na četvrtine. Posolite i popaprite, dodajte nekoliko grančica ružmarina i prelijte maslinovim uljem. Pecite oko 25 minuta tj. dok se rajčice i luk ne karameliziraju.

Pečeni češnjak ogulite te ga zajedno sa rajčicama i lukom stavite u blender i propasirajte. Po potrebi dodajte malo temeljca. Smjesu ulijte u lonac i stavite na vatru. Dodajte ostatak temeljca, lovorov list i koncentrat rajčice te pojačajte vatru. Kad proključa, smanjite vatru i kuhajte dok se juha ne zgusne. Po potrebi još posolite i popaprite. Dodajte kuhani slanutak, aceto balsamico i svježe začine te sve zajedno još kratko prokuhajte.

Juhu servirajte na tanjure, pospite sa svježim vlascem i poslužite sa prepečenim kruhom.

• Verzija za ispis

Roasted Cherry Tomato Soup with Chickpeas
serves 2

600g cherry tomatoes, washed, dried and cut in half
1 medium onion, cut into quarters
4 cloves of garlic, unpeeled
4 tbsp. olive oil
salt & freshly ground pepper
some fresh rosemary
600ml vegetable stock
1 tsp. tomato puree
fresh basil and chives, chopped
1 bay leaf
1 tbsp. balsamic vinegar
200g chickpeas, cooked

Preheat the oven to 220°C. Line a large baking tray with parchment paper.

Spread the tomatoes (cut side up), garlic and onion onto a baking tray in one layer. Season with salt and pepper and add fresh rosemary. Drizzle with olive oil and roast for 25 minutes or until caramelized.

Peel the roasted garlic. Transfer the tomatoes, onion and garlic to a food processor and puree until smooth. Add some vegetable stock if necessary. Transfer the mixture to a large pot and put it on medium heat. Add vegetable stock, bay leaf and tomato puree. Bring to a boil, reduce heat and simmer until the soup thickens. Season to taste with salt and pepper. Add chickpeas, balsamic vinegar and some fresh basil and chives. Simmer for a few minutes, until the chickpeas are warm.

Serve immediately. Sprinkle the soup with some chopped chives and serve with toasted bread.

• Printable version
  

Waldorfska salata / Waldorf Salad with a Twist

Please scroll down for English.


Zahvaljujući Maji te priči o djevojčici Kingi i njenoj neobičnoj užini, i ja sam se odvažila i po prvi put isprobala kombinaciju majoneze i jabuke. Kombinacija mi se toliko svidjela da nisam mogla ostati samo na tome. Odmah idući dan napravila sam i najpoznatiju salatu na svijetu - Waldorfsku salatu. Kombinacija osvježavajuće jabuke, aromatičnog celera i hrskavih oraha ostavila me bez teksta. Još i sada ne mogu vjerovati da mi je toliko dugo trebalo da se napokon odvažim i isprobam tu poznatu salatu. Salata me jednostavno oborila s nogu i od tada sam je pripremila nekoliko puta, svaki puta sa malim izmjenama u odnosu na original, dok na koncu nisam dobila salatu koja u svakom pogledu odgovara mom ukusu. Evo i recepta.




Waldorfska salata
za 2 osobe

50g rikule
250g korjena celera
1 Granny Smith jabuka
30g tostiranih oraha i badema, grubo sjeckanih
2 žlice limunovog soka

Salatni preljev
2 žlice majoneze
2 žlice čvrstog jogurta
1/2 žličice senfa
2 žlice limunovog soka
sol i svježe mljeveni papar
tucana ljuta papričica (po želji)


Rikulu operite i posušite. Celer ogulite i narežite na štapiće. Jabuku prepolovite i narežite na tanke ploške te prelijte sa 2 žlice limunovog soka.

Za salatni preljev promiješajte majonezu, jogurt, senf i limunov sok. Posolite i popaprite po ukusu te po želji dodajte malo ljute papričice.

Sastojke za salatu pomiješajte ili dekorativno servirajte na tanjur te prelijte salatnim preljevom. Salatu pospite kombinacijom sjeckanih oraha i badema te poslužite sa kriškom tosta ili prepečenog kruha.

• Verzija za ispis
  

Waldorf Salad With a Twist
serves 2

50g rocket salad, washed and dried
250g celery, finely sliced
2 tbsp. lemon juice
1 Granny Smith apple, cored and cut into thin slices
30g toasted walnuts and almonds, coarsely chopped

Dressing
2 tbsp. mayonnaise
2 tbsp. yogurt
1/2 tsp. mustard
2 tbsp. lemon juice
salt and freshly ground pepper
red pepper flakes (optional)

For the dressing, mix together mayonnaise, yogurt, mustard and lemon juice. Add salt and pepper to taste and some red pepper flakes if you wish.

Pour lemon juice over the sliced apples. Mix the rocket salad, apples and celery all together or arrange them decoratively onto a plate. Drizzle with dressing and sprinkle with toasted nuts. Serve with a slice of toasted bread.

• Printable version
  

Rižoto s bundevom / Butternut Squash Risotto

Please scroll down for the English version.


Ajme, koliko nas je! ide dalje. Naša domaćica ovog mjeseca je Gaga sa bloga Iz moje kuhinje, a tema je bundeva. Kao ulaznicu za ovaj krug odabrala sam lagani rižoto s bundevom.


Rižoto s bundevom
za 4 osobe

1 manja butternut bundeva (oguljena i očišćena oko 800g)
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice maslaca
3 ljutike (ili 1 veći ljubičasti luk)
2 režnja češnjaka
1 veća mrkva
300g arborio riže
150ml bijelog vina
700-750ml povrtnog ili pilećeg temeljca
30g svježe naribanog parmezana
2 žlice creme fraiche
25g neslanih pistacija
sol & svježe mljeveni papar
prstohvat muškatnog orašćića
svježi bosiljak, timijan, vlasac i peršin

creme fraiche i svježe naribani parmezan za posluživanje


Pećnicu zagrijte na 180°C. Obložite veliki lim papirom za pečenje.

Bundevu prepolovite, odstranite sjemenke i ogulite. Narežite na kockice i u jednom sloju rasporedite na lim. Posolite i popaprite te prelijte sa dvije žlice maslinovog ulja. Rukama dobro promiješajte tako da ulje dospije na sve komade, a zatim pecite oko 30 minuta. Tokom pečenja povremeno promiješajte žlicom. Pistacije tostirajte 2 minute na tavi bez dodatka ulja, a potom ih grubo nasjeckajte.

U međuvremenu ljutiku i češnjak sitno nasjeckajte, a mrkvu narežite na tanke štapiće dužine oko 2 cm. Na žlici maslaca kratko propirjajte ljutiku, potom dodajte češnjak i čim zamiriši ubacite mrkvu. Pirjajte oko 5-7 minuta. Potom dodajte rižu. Pirjajte 1 minutu, a zatim zalijte vinom. Posolite i popaprite po ukusu te pirjajte miješajući dok riža ne upije vino. Potom malo po malo dodajte temeljac uz često miješanje. Temeljac dodajemo postupno, onoliko koliko riža upije, sve dok ona ne omekša. Tokom kuhanja, riži dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, a pred sam kraj kuhanja svježe mljeveni muškatni orašćić.


Kad je riža kuhana maknite je s vatre, dodajte joj bundevu i parmezan te dobro promiješajte. Dodajte preostali maslac, creme fraiche i umiješajte sjeckane pistacije. Ako rižoto u ovom trenu postane pregust, dodajte još malo temeljca. Rižoto poslužite sa žlicom creme fraiche i naribanim parmezanom te pospite sjeckanim pistacijma.

• Verzija za ispis
  

Butternut Squash Risotto
serves 4

1 small butternut squash, peeled and seeds removed
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. butter
3 small shallots (or 1 large onion), chopped
2 cloves of garlic, minced
1 large carrot, cut into 2 cm strips
300g arborio rice
150ml white wine
700-750ml vegetable or chicken stock
30g freshly grated parmesan cheese
2 tbsp. creme fraiche
25g unsalted pistachios
salt & pepper
pinch of nutmeg
fresh basil, thyme, chives and parsley

creme fraiche and freshly grated Parmesan cheese to serve

Preheat the oven to 180°C. Grease a large baking pan and set aside.

Cut the squash into 1cm cubes. You should have about 800g. Transfer the squash to a baking pan, season it with salt and pepper and pour two tablespoons of olive oil over it. Toss it with your hands and roast for 30-35 minutes, until tender. Stir once or twice with a spoon during baking. Meanwhile, toast the pistachios. Toast them for 3 to 4 minutes, stirring constantly, in a dry, nonstick skillet over medium heat, until the nuts have browned evenly. Let them cool down and chop them roughly.

Heat a tablespoon of butter in a deep, heavy-based pan. Saute the shallots and garlic until softened. Add the carrots and saute for another 8-10 minutes. Add the rice and stir for about a minute until the grains are coated with the butter. Pour in the wine and stir continuously until it has cooked into the rice. Add 2 full ladles of stock to the rice and season with salt and pepper. Stir, and simmer until the stock is absorbed, 5 to 10 minutes. Continue to add the stock, 2 ladles at a time, stirring every few minutes. Each time, cook until the mixture seems a little dry, then add more stock. Continue until the rice is cooked through, but still al dente, about 30 minutes total. Meanwhile, chop the fresh herbs and add them to the rice and when the rice is almost done, add some freshly grated nutmeg.

Remove the pan from the heat and gently stir the roasted butternut squash into the risotto with the Parmesan, the remaining butter and creme fraiche. Stir in the chopped pistachios and season to taste. Add any extra stock if the risotto seems particularly thick. Serve with a spoonful of creme fraiche, freshly grated Parmesan cheese and some chopped pistachios.

• Printable version