Mini pite od bundeve i sira / Pumpkin Cheesecake Tarts

Please scroll down for English.

Moram vam nešto priznati. Mislim da ipak pomalo volim jesen. Dobro, "volim" je možda ipak malo presnažna riječ, ali kako je krenulo, mogla bih je doista i zavoljeti. Pod uvjetom da ostane ovako topla, suha i vedra, naravno. Suprotno uvriježenom mišljenju, ljudi se izgleda ipak mijenjaju.

Nisam sigurna jesu li moje promjene raspoloženja i stava uvjetovane starenjem ili promjenom životnog okruženja. Bilo kako bilo, mislim da mi se te promjene sviđaju. Nije da poričem starenje. Moja me vaga, natruhe bora oko očiju i lagana križobolja svakodnevno podsjećaju na tu činjenicu, koliko god ju ja pokušala zanemariti. Ipak, čini mi se da su promjena životnog okruženja i odlazak sa zagrebačkog asfalta ipak imali veći utjecaj na preispitivanje određenih afiniteta i interesa.

Možda će zvučati kao otrcano romatično pretjerivanje, ali ovo mi je vjerojatno jedna od najljepših i najugodnijih jeseni do sada. Samu sam sebe iznenadila tom spoznajom. Više nego ikada ranije osjećam neku toplinu kojom jesen odiše, primjećujem prirodu i njene konstantne mijene. Osjećam se ugodno okružena toplim jesenjim bojama. Šuštanje lišća pod nogama čini me neobično smirenom, a topli jesenji mirisi i bogatstvo prirode podsjećaju me na toplu atmosferu nadolazećih blagdana. 

Osim vizualnog doživljaja, ove godine, čak i više nego što je to ranije bilo uobičajeno, uživamo i u drugim aspektima jeseni. Jesenja atmosfera i bogatstvo sezonskih plodova na mene djeluju posebno inspirativno. Bundeve, kruške, jabuke, gljive, kesteni... U kombinaciji sa aromatičnim začinima poput nezaobilaznog cimeta te đumbira i kardamoma ili pak s chili papričicom koja u trenu može zagrijati ozeble prste i podići atmosferu. 

Kad sam se napokon domogla bundeve bila sam toliko uzbuđena da nisam znala kako bih ju najprije spremila. Što ću, lako se uzbudim. Nekoliko dana ranije bila sam sa svih strana bombardirana predivnim jelima i kolačima od bundeve i željela sam ih sve isprobati. Ipak, zdrav razum je nadvladao i od prve sam bundeve napravila dva slana jela i tri deserta. Desert koji danas s vama dijelim inspiriran je Jasenkinim Cheesecakeom od bundeve i Tamarinim Cheesecakeom s bundevom i karamelom. Cheesecake s bundevom zvučao je i izgledao famozno i znala da ga moram probati što prije. No, isto sam tako oduvijek željela isprobati klasičnu američku pitu od bundeve (pumpkin pie). Ne znajući što bih prije, odlučila sam ih spojiti. Tako su nastale mini pite sa integralnim prhkim tijestom i nadjevom od sira prošaranim aromatičnim pireom od bundeve. Kombinacija je bila izvrsna i ako u obitelji imate nekoga tko nije ljubitelj bundeve ovaj ćete mu desert vjerojatno lako podvaliti. Bundeva ovim pitama daje aromatičnost i dubinu ali okusom ne dominira. 

Budući da mi je ostalo po malo od svih sastojaka, odlučila sam ponoviti postupak i napraviti cheesecake od bundeve u obliku pudinga. Željela sam osjetiti punoću i dominantnost bundeve u kremi oplemenjenoj toplim začinima. Jednostavno sam znala da će kombinacija biti dobitna. Ponovo sam napravila nadjev kao za pite ali sam svu količinu pirea od bundeve pomiješala sa kremom od sira, rasporedila u keramičke kalupe i pekla u vodenoj kupelji. Rezultat je bio svilenkast, aromatičan i kremozan puding od bundeve, jedan od boljih deserata koje sam u zadnje vrijeme jela. 

Mini pite od bundeve i sira
za 6 pita promjera 10cm

Sastojci za prhko tijesto:
80g glatkog brašna
90g pšeničnog integralnog brašna
prstohvat soli
80g hladnog maslaca, narezanog na kockice
2 žlice šećera
2-3 žlice hladne vode

Postupak:
Pomiješajte obje vrste brašna, šećer i sol u multipraktiku i kratko ga uključite tako da se sastojci dobro izmiješaju. Zatim dodajte hladni maslac i ponovo uključite multipraktik. Miksajte dok ne dobijete smjesu nalik sitnim mrvicama (oko 15-20 sekundi). Potom dodajte vodu, žlicu po žlicu. Prvo stavite 2 žlice i miksajte dok se tijesto lagano ne počne formirati u kuglu (oko 30 sekundi). Ako vam se čini da je presuho, dodajte žlicu vode i nastavite miksati dok se tijesto ne skupi glatku kuglu. Tijesto izvadite na lagano pobrašnjenu plohu, dlanom ga spljoštite u disk. Zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak na 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180°C. 6 okruglih kalupa za pitu premažite maslacem.

Ohlađeno tijesto razvaljajte između dva komada prozirne folije na 2mm debljine. Razvaljano tijesto podijelite na 6 jednaki dijelova pa svaki dio prstima utisnite uz dno i stranice pripremljenih kalupa. Višak tijesta odrežite oštrim nožem, a dno na nekoliko mjesta probodite vilicom. Prije pečenja tijesto ohladite u hladnjaku 10-15 minuta kako se tokom pečenja ne bi skupilo. Na ohlađeno tijesto položite komad papira za pečenje i dno kalupa napunite suhim grahom ili lećom kako se tokom pečenja tijesto ne bi napuhnulo. Pecite ga 10 minuta, izvadite grah i papir za pečenje, a tijesto ostavite da se malo ohladi dok vi pripremate nadjev.

Sastojci za nadjev od sira i bundeve:
80g pirea od bundeve
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/8 žličice muškatnog orašćića
1/8 žličice mljevenih klinčića
220g krem sira
55g šećera
1 vanilin šećer (10g)
1 žličica škrobnog brašna
55g kiselog vrhnja
1 veliko jaje

Postupak:
Pećnicu smanjite na 160°C.

U pire od bundeve umiješajte cimet, đumbir, muškatni orašćić i klinčiće te odložite sa strane.
U zdjeli pomiješajte krem sir, šećer i vanilin šećer i izradite mikserom. Umiješajte škrobno brašno i kiselo vrhnje i na kraju dodajte jaje. Miksajte kratko, tek toliko da se smjesa ujednači. Tri pune žlice smjese od sira dodajte pireu od bundeve i dobro promiješajte.

Polupečeno tijesto napunite nadjevom od sira. Na površinu nadjeva u nekoliko hrpica stavite pire od bundeve. U nadjev uronite štapić za ražnjiće ili nožić i lagano pomiješajte dvije smjese tako da dobijete šare. Što manje miješate, to će šare biti ljepše.

Pite pecite 25 minuta, potom ih ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata prije posluživanja.

Ohlađen pite ukrasite šlagom s aromom cimeta i pospite mješavinom izmrvljenih keksa i sjeckanih pecan oraha.

Sastojci za šlag s aromom cimeta:
100ml slatkog vrhnja
1 vanilin šećer
1/4 žličice mljevenog cimeta

Postupak:
Sve sastojke izmiksajte na najvećoj brzini u mekani šlag.

Za posluživanje:
tostirani pecan orasi, grubo sjeckani
izmrvljeni keksi s đumbirom (ili po izboru)
prstohvat cimeta

Sve sastojke pomiješajte u željenim omjerima.

Za Puding kremu od bundeve slijedite recept za nadjev od sira i bundeve. Cijelu količinu pirea od bundeve pomiješajte sa smjesom od sira i ulijte u 6 keramičkih posudica zapremnine 100ml. Posudice prije toga namastite. Pudinge pecite u vodenoj kupelji 20-25 minuta na 160°C. Izvadite ih iz kupelji i ohladite na sobnu temperaturu, a potom držite u hladnjaku najmanje 4 sata prije posluživanja. Po želji ih prije posluživanja pospite mješavinom grubo mljevenih keksa i nasjeckanih pecan oraha.  

• Verzija za ispis

Pumpkin Cheesecake Tarts
makes 6 10cm tarts

Ingredients:

For the crust:
80g all purpose flour
90g whole wheat flour
pinch of salt
80g cold butter, diced
2 tablespoons sugar
2-3 tablespoon ice cold water

Directions:In a food processor, place the flours, salt, and sugar and process until combined. Add the butter and process until the mixture is crumbly, about 15 seconds. Add water, one tablespoon at a time. First add 2 tablespoons and process until the dough starts to clump together. Add remaining water, if necessary. Do not process more than about 30 seconds. Turn the dough out onto your work surface and gather it into a ball. Flatten the ball into disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes or until firm enough to roll out.

Preheat the oven to 180°C. Grease 6 mini tart pans with butter.

Roll out the dough between two sheets of plastic wrap until 2 mm thin. Divide into 6 equal portions and transfer each portion into its tin. Press the dough to the bottom and sides of the tins and cut the excess dough with a sharp knife. Prick the bottom of each tart shell with a fork and refrigerate for 10-15 minutes before baking. Blind bake the tart shells for 10 minutes, then allow to cool before proceeding to the next step.

For the pumpkin cheesecake filling:
80g pumpkin puree
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground ginger
1/8 teaspoon ground nutmeg
1/8 teaspoon ground cloves
220g cream cheese
55g sugar
1 vanilla sugar (10g)

1 teaspoon cornstarch
55g sour cream
1 large egg

Directions:
Reduce the oven temperature to 160°C.

Combine pumpkin puree, cinnamon, ginger, nutmeg and cloves. Mix well and set aside. In another bowl, combine cream cheese, sugar and vanilla sugar and beat on medium speed with a hand mixer. Mix in cornstarch and sour cream. Beat in the egg. Mix just until incorporated. Take three tablespoons of this mixture and combine with the pumpkin puree.

Pour the creem cheese mixture into the half baked tart shells. Drop dollops of pumpkin mixture on top. Gently swirl with a knife or a skewer.

Bake for 20-25 minutes, then allow to cool to room temperature and refrigerate for at least 4 hours before serving.

Serve with a dollop of cinnamon whipped cream and a mixtue of cookie crumbs and pecans.

For the cinnamon whipped cream:
100ml heavy whiping cream
1 vanilla sugar (10g)
1/4 teaspoon ground cinnamon

Directions:

Combine all the ingredients in a mixing bowl and whip until soft peaks form.

To serve:
toasted pecans, roughly chopped
gingersnap or gingerbread cookies, crushed
pinch of cinnamon

Combine all the ingredients and sprinkle over the tarts.

To make Pumpkin Cheesecake Pots, follow the pumpkin cheesecake filling recipe. Combine the the whole pumpkin mixture with the cheese mixture and pour into 6 greased ceramic pots or ramekins (100ml each). Bake in a water bath for 20-25 minutes at 160°C. Remove from water bath and cool to room temperature. Refrigerate for at least 4 hours and serve sprinkled with crushed gingersnap cookies and toasted pecans.

• Printable version