Pecivo s cimetom / Cinnamon Rolls

 Please scroll down for English.

Neke stvari u životu treba probati barem jednom. Ne, ne mislim na stvari koje kao pojedinci možemo (u)činiti za dobrobit čovječanstva i ravnotežu u svemiru. Mislim na male stvari, sitnice koje se čine zgodnima iako vjerojatno nisu vrijedne truda. Stvari kojih se sjetimo tek dvaput godišnje, svake godine, ali to shvatimo tek godinama kasnije.  Stvari o kojima su nam drugi s oduševljenjem pričali dok smo ih sumnjičavo gledali. Stvari koje ponekad radimo skrivečki i baš nas zbog toga čine sretnima, stvari koje želimo samo za sebe i ne želimo ih ni sa kim dijeliti. Stvari koje sami za sebe možda nikada ne bismo učinili ali ih radimo za one najmilije.

Pecivo s cimetom. Nije baš najuzbudljivija stvar na svijetu, zar ne? Ipak, Amerikanci ih obožavaju preko svih granica dobrog ukusa. Nikada mi ta opsesija nije bila jasna. "Najobičnije tijesto s kvascem, premazano mješavinom cimeta i šećera, pečeno u pećnici i preliveno preslatkom šećernom glazurom od koje mi se grči čeljust pri samojoj pomisli na konzumaciju. Kladim se da bi moja baka napravila daleko bolja peciva s cimetom od nekog tamo američkog Cinnabona.", pomislila sam tisuću puta. Ipak, mali crvić u meni povremeno je  načimao temu vezanu za famozne cinnamon rolls i uporno pokušavao dokučiti po čemu su oni toliko posebni i jesu li doista bolji od bakinih.

Tome je pridonijela i činjenica da je Darko godinu dana živio u SAD-u. Isprobao je tamo svu silu tipičnih američkih kerefeka od kojih još i danas najviše spominje garlic bread (kruh s češnjakom) i slavne Cinnabonove cinnamon rolls. U više ili manje pravilnim vremenskim razdobljima, odnosno svaki put kad ugleda cimet na nekom vidljivom mjestu, Darko se sjeti tog peciva s određenom dozom sjete u očima i nostalgije u glasu. S obzirom na to da se radi o mom suprugu, koji u mom svijetu ima neograničen kredibilitet, sve sam bila sklonija vjerovati da su ta peciva doista posebna. Osim toga, slaba sam na njegove molećive poglede. Odlučila sam da će peciva s cimetom biti jedna od onih malih stvari koje ću napraviti pa makar se na kraju i razočarala.

Krenula je mukotrpna potraga za receptom. Pogađate, svatko za svoj recept tvrdi da je savršena kopija originalnih cinnamon rollsa. Izuzev male razlike u omjerima sastojaka i redoslijedu miješanja sastojaka, svi su recepti uglavnom isti. Ono što varira od recepta do recepta jest vrsta preljeva za kojeg smo se nas dvoje ionako složili da je u cijeloj priči višak pa ga nisam planirala niti napraviti. Ono što je svim receptima uglavnom zajedničko jesu velike količine maslaca i šećera. Odjednom mi je postalo jasno zašto su ova peciva toliko omiljena i po čemu su posebna. Ipak, nekako sam postajala skeptična jer se u svakodnevnom kuhanju i pečenju uvijek trudim količine maslaca i šećera svesti na minimum, ali znala sam da bi to u ovom slučaju upropastilo recept i da rezultat ne bi bio ni približno sličan originalu kojeg sam željela postići. Nakon kratke unutarnje borbe, zaključila sam da barem ovaj put mogu učiniti iznimku i napraviti nešto masno, slatko preko svake mjere i dekadentno. Možda jest nezdravo, ali imala sam osjećaj da neću požaliti.

U gomili sličnih recepata, izdvajao se onaj sa bloga La Mia Vita Dolce. Radi se o receptu za Cinnabon-Style Gourmet Cinnamon Rolls. Osim naziva koji obećaje, privukao me i izgled ovih peciva. Djelovala su uredno, mekano, sočno. Recept je jednostavan, mjere sastojaka ispisane su izuzetno precizno, a postupak objašnjen do najsitnijeg detalja. Među komentarima recepta pročitala sam komentar osobe koja je nekoliko godina radila za spomenuti lanac i koja je u jednom periodu bila zadužena za izradu tih peciva. Ona tvrdi da je, od svih recepata koje je do tada vidjela, ovaj najbliži originalu. Meni je to bilo dovoljno. :) 

Ja ne bih bila ja da nisam samo maaalo smanjila količine maslaca i šećera u odnosu na originalni recept, ali mislim da to nije bitno utjecalo na krajnji rezultat. Ova peciva su stvarno out of this world, što bi rekli Ameri. Stan je tri dana mirisao po cimetu i svježe pečenim pecivima, pridonoseći toploj jesenskoj atmosferi i podsjećajući nas da uskoro stižu blagdani. Ako ste mislili da se pecivo ne može topiti u ustima, prevarili ste se. Ova peciva su nevjerojatno podatna, rahla i mekana, a tekstura im je čudesan spoj brioša, kroasana i krafne. Darko je u tišini jeo peciva, jedno za drugim, sa zadovoljnim smješkom na licu i sjajem u očima. "To je to.", promrmljao je punim ustima, ne dižući pogled s tanjura. 

Pecivo s cimetom

(recept prilagođen sa bloga La Mia Vita Dolce)

za 15 peciva 

Sastojci za tijesto:

100g maslaca

60ml vode

240ml punomasnog mlijeka

1 veliko jaje (razred L ili XL)

1/2 žličice soli

90g šećera

1 vanilin šećer

570g glatkog brašna

7g (1 paketić) suhog kvasca

Priprema:

Na laganoj vatri otopite maslac pazeći da ne zakipi. Dodajte mu vodu i mlijeko, pomiješajte i ostavite da se malo ohladi.

U posudu samostojećeg miksera ulijte mješavinu maslaca, vode i mlijeka i uključite mikser na nisku brzinu. Dodajte sve ostale sastojke onim redom kojim su navedeni na popisu sastojaka i nastavite miksati oko 3 minute odnosno dok se ne počne formirati ljepljivo tijesto. Skinite nastavak za miksanje i na mikser pričvrstite nastavak za izradu tijesta. Uključite mikser na srednje jaku brzinu i miksajte 8-10 minuta dok ne dobijete glatko i sjajno tijesto koje se ne lijepi. Ukoliko nemate samostojeći mikser, upotrijebite ručni mikser. Sastojke dodajte postupno, jedan po jedan, stalno miksajući.

Tijesto premijestite u čistu posudu koju ste premazali sa malo ulja. Pokrijte plastičnom folijom i kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže oko 2 sata, odnosno dok ne udvostruči volumen.

Sastojci za nadjev:

150g smeđeg šećera

1 vanilin šećer

20g mljevenog cimeta

100g maslaca, na sobnoj temperaturi

Priprema:

U manjoj zdjelici pomiješajte šećer, vanilin šećer i cimet. Maslac izradite žlicom dok ne postane kremast i lako maziv.

Sastavljanje i pečenje:

Uzašlo tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu plohu i istisnite iz njega zrak (nekoliko puta ga pristisnite šakama). Posudu ili lim za pečenje veličine 30x40cm premažite maslacem.

Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnika na veličinu 35x55cm tako da duža strana bude okrenuta prema vama. Pomoću gumene spatule premažite tijesto maslacem ostavljajući otprilike 2cm slobodnog ruba na onoj strani tijesta najbližoj vama. Preko maslaca ravnomjerno pospite mješavinu šećera i cimeta i lagano ju dlanovima pritisnite da se zalijepi za maslac. Slobodan rub tijesta pomoću kista premažite sa malo vode i počnite pažljivo rolati tijesto počevši od najdalje strane prema sebi. Na kraju prstima lagano uštipnite rub tijesta da se zalijepi i roladu okrenite tako da spoj bude na dnu.

Oštrim nožem obrežite krajeve rolade (otprilike 2cm). Roladu narežite na komade širine 4 cm i slažite ih u namašteni lim sa prerezanom stranom prema gore tako da budu jedan od drugog i od rubova lima udaljeni barem 1,5 cm.

Ukoliko peciva želite zamrznuti, učinite to sada. Lim pokrijte aluminijskom folijom i stavite u zamrivač. Kada peciva želite ispeći, večer prije ih izvadite iz zamrzivača i ostavite da se na sobnoj temperaturi odmrznu i dignu (idealno bi bilo 12 sati). Potom ih ispecite prema uputama za pečenje. Ako peciva ne želite ispeći odmah već sutradan, lim pokrijte aluminijskom folijom i stavite u hladnjak. Sutradan ih iz hladnjaka izvadite najmanje 2 sata prije pečenja da postignu sobnu temperaturu i udvostruče volumen, a potom pecite prema uputama.

Ako ćete peciva ispeći odmah lim prekrijte plasitčnom folijom i kuhinjskom krpom i ostavite ga na toplom mjestu oko 1 sat dok peciva ne udvostruče volumen. Peciva bi se nakon dizanja trebala dodirivati.

Pećnicu zagrijte na 170°C.

Uzašla peciva pecite 20-25 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ostavite da se malo ohlade u limu i poslužite tople ili mlake.

• Verzija za ispis

Cinnamon Rolls
(recipe adapted from La Mia Vita Dolce)
yields 15 rolls

For the bread dough:
100g butter, at room temperature
60ml water
240ml whole milk
1 extra large egg
1/2 teaspoon salt
90g sugar
10g vanilla sugar
570g bread flour
7g (1 envelope) instant dry yeast

Directions:
Gently melt the butter over low heat (do not let it boil!). Add the water and milk and allow the mixture to cool to room temperature. 

Pour the butter mixture into the bowl of an electric stand mixer fitted with the paddle attachment. Add the remaining ingredients, in the order listed above. Beat on low speed for 3 minutes or until the dough starts coming together. Switch from paddle attachment to dough hook attachment and knead on medium speed until the dough is smooth and shiny, 8 to 10 minutes. The dough should no longer stick to your fingers or to the sides of the bowl. 

Form a ball and transfer to a lightly oiled bowl. Cover the bowl with plastic wrap, and then a kitchen towel. Let the dough rise in a warm place until doubled in volume, about 1-2 hours.

For the cinnamon filling:
150g brown sugar
10g vanilla sugar
20g ground cinnamon
100g butter, at room temperature

Directions:
In a small bowl combine sugar, vanilla sugar and cinnamon. Cream the butter with a spoon until creamy and spreadable.

Assembling and baking:
Transfer the risen dough to a lightly floured work surface and punch some of the air out. Grease a 30x40cm baking tin with butter.

Roll out the dough to a 35x55 cm rectangle so that the longer side is closest to you. Mark off a 2cm border along the edge of the dough closest to you. Using an offset or a rubber spatula spread the butter over dough, making sure to leave the 2cm border edge clean (so that you can seal the roll). Sprinkle cinnamon sugar mixture over the butter, making sure not to sprinkle on border edge. Gently press the cinnamon sugar mixture with the palms of your hands so that it sticks on the butter. Using a pastry brush, brush a bit of water on the border edge of the dough. Roll the dough gently towards you into a log, pinching gently to seal and keep it rolled up. 

Using a sharp knife, trim the left and right ends of the log (approximately 2cm on each side). Cut the log into 4cm pieces and transfer them to a baking tin, cut side up, so that they are at least 1.5cm apart from each other and the sides of the tin.

You can freeze the rolls a this point. Cover the tin with aluminum foil and store in the freezer for up to two months. When you want to bake the rolls, take them out of the freezer the night before and leave at room temperature to thaw and rise for 10-12 hours before baking. Then proceed according to baking instructions. At this point you can also store the rolls in your refrigerator overnight if you don't want to bake them right away. Just take them out of the fridge at least 2 hours before baking so they reach room temperature and bake according to instructions.

If baking the same day, cover the tin with plastic foil and a kitchen towel and let them rise for 1 hour. During that period, the rolls should rise enough to touch each other and the sides of the tin.

Preheat the oven to 170°C.

Bake the rolls for 20-25 minutes or until they are a nice golden brown color. Let them cool a bit in the tin and serve warm. 

• Printable version