Tart s kruškama i gorgonzolom / Pear And Gorgonzola Tarts

Please scroll down for English.

Ne sjećam se koliko sam bila izbirljiva kao dijete. Navodno sam oduvijek voljela dobro pojesti. Suočena sa bilo kojom vrstom hrane, rijetko sam odbijala otvoriti usta, bez obzira radilo se o bočici toplog mlijeka, tanjuru juhe ili nekom slatkišu. Sjećam se doduše da su mi slatkiši uvijek spadali u posebnu kategoriju. I najmanje omiljen slatkiš meni je još uvijek bio dovoljno dobar da ga bucmastim prstićima uguram u usta i sa sjajem u očima i musavim debeljuškastim obrazima s veseljem progutam. Neke stvari se očito nikad ne mijenjaju. 

Od konkretne hrane najviše sam voljela pečeno pile i perad općenito. Jedno od mojih najranijih sjećanja vezanih za hranu jest gotovo religiozno glodanje pečenog pilećeg batka za nedjeljnim ručkom. Uhvatila sam batak u ručice i pohlepno trgala meso s kosti zubima. Sve oko mene, u krugu od najmanje pola metra, bilo je masno i ljepljivo. Nije mi uz taj batak trebalo ni krumpira ni salate. Moj batak i ja bili smo sami sebi dovoljni, nerazdvojni. Imam i materijalne dokaze. Naime, članovi moje obitelji rijetko su propuštali priliku da ovjekovječe tu mitsku borbu djeteta i batka, pa se u obiteljskim albumima mogu naći razne božićne, uskrsne i rođendanske fotografije glodanja. Jednu takvu moja mama drži uokvirenu na polici. I meni je nekako draga jer čini mi se da sam već tada pokazivala ljubav prema hrani i osjećala neku neobjašnjivu vezu sa njome. 

Ne sjećam se kada sam točno počela eksperimentirati sa novim kombinacijama okusa. Neobične i naizgled nespojive kombinacije oduvijek su mi bile intrigantne i uzbudljive. Doduše, ono što je u tradicionalnoj hrvatskoj kuhinjii nespojivo i nezamislivo, u većem je dijelu svijeta sasvim uobičajeno i klasično.  Dugo sam vremena samo izdaleka promatrala takve recepte, skupljala hrabrost, pripremala teren i zamišljala okuse. "Sreća prati odvažne.", promumljala sam sebi u bradu i otišla u kuhinju. Od tada više ništa nije isto. Mamina škola kuhanja pala je u vodu, a moja percepcija hrane iz temelja se promijenila. 

Znatiželja i pohlepa tjeraju me da pomičem granice i rušim predrasude o hrani (svoje ali i tuđe). Pisanje bloga uveliko doprinijelo tome. Čini mi se da je pisanje o hrani u velikoj mjeri promijenilo kvalitetu moje prehrane na bolje, pomoglo mi da se oslobodim predrasuda i ohrabrilo me da idem još korak dalje. Pisanje me tjera da pomičem granice, da isprobavam, da kuham i otkrivam i da ta iskustva podijelim sa svojim čitateljima. Jedno takvo iskustvo i danas dijelim sa vama. Nadam se da će barem neki od vas smoći dovoljno hrabrosti da isprobaju sjajnu kombinaciju slatkih, slasnih krušaka i oštre, slane gorgonzole. Bilo kao predjelo, jednostavna večera u dvoje na kraju napornog radnog dana ili raskošno glavno jelo uz dodatak pršuta i sjeckanih oraha, ovi tartovi pružaju vanserijski užitak. Sreća prati odvažne, vjerujte.

Ovaj recept šaljem Katarini, autorici bloga Laka kuharica, ovomjesečnoj domaćici kulinarske igre Ajme, koliko nas je!. Tema je moje najdraže začinsko bilje - timijan.

Tart s kruškama i gorgonzolom 
(6 tartova veličine 8x10cm)

za 2 osobe

250g lisnatog tijesta

1 žlica maslaca

2 kruške, srednje veličine

4 grančice timijana

80g gorgonzole

morska sol

svježe mljeveni papar

tucana ljuta papričica

Pećnicu zagrijte na 220°C.

Kruške ogulite, prepolovite i izvadite im koštice pa ih narežite na tanke kriške. Na laganoj vatri rastopite maslac. Dodajte kruške i pirjajte ih oko 5 minuta. Dodajte grančice timijana i pirjajte još 2 minute. Maknite s vatre i malo ohladite.

Na komadu papira za pečenje razvaljajte lisnato tijesto u obliku pravokutnika na debljinu 3mm.  Oštrim nožem tijesto podijelite na 6 pravokutnika veličine otprilike 8x10cm. Svaki dobiveni pravokutnik zarežite   nožem otprilike 1cm od ruba sa svih strana tako da napravite rub. Sredinu tijesta na nekoliko mjesta probodite vilicom.  Pripremljene pravokutnike zajedno sa papirom za pečenje premijestite na lim za pečenje.

Na sredinu svakog pravokutnika razmrvite gorgonzolu pa na nju ravnomjerno rasporedite krške krušaka. Posolite, popaprite i pospite prstohvatom tucane ljute papričice. Tartove pecite 15-20minuta, odnosno dok tijesto ne postane hrskavo i ne poprimi zlatnosmeđu boju.

• Verzija za ispis

Pear and Gorgonzola Tarts 
(yield: 6 tarts, approximately 8x10cm each)

serves 2

250g puff pastry

1 tbsp butter

2 pears, peeled and thinly sliced

4 thyme springs

80g Gorgonzola cheese

sea salt

freshly ground pepper

chili flakes

Preheat the oven to 220°C.

On medium heat melt the butter, add pears and saute for 5 minutes. Add thyme springs and cook for 2 minutes, gently tossing the pears around the pan. Remove from heat and allow to cool.

On a piece of parchment paper roll out the pastry into a rectangle approximately 3mm thick. Divide the pastry into 6 smaller rectangles, approximately 8x10cm each. To make a border around the tarts score each rectangle with a sharp knife approximately 1cm from the edge. Prick the bottom (middle) of the pastry with a fork. Transfer the tarts with the parchment paper onto a tray.

Arrange some crumbled Gorgonzola cheese on each tart shell and top with pear slices. Sprinkle generously with sea salt and freshly ground pepper and add a pinch of chili flakes on each tart.  

Bake for 15-20 minutes or until the pastry is crispy and goldenbrown.

• Printable version