Integralni kolač s jabukama i brusnicama / Whole Wheat Apple Cranberry Bread

 Please scroll down for English.

U anglofonim zemljama ovakva bi se vrsta kolača nazivala kruhom, što valjda ima smisla s obzirom na to da se peče u klasičnom kalupu za kruh. Osim toga, vanjskim izgledom, a ponekad i teksturom može ličiti onome što bismo podrazumijevali klasičnim kruhom. Izvan anglofonog svijeta, doduše, stvari su malo drugačije jer nazivi određenih jela i vrsta jela uvelike su kulturološki uvjetovani.

Jedan od meni najdražih kolegija na studiju engleskog jezika bila je kognitivna lingvistika. Naziv kolegija i osnovna načela kognitivne lingvistike kao disicipline uglavnom su izazivali upitnike iznad glava mojih prijatelja i poznanika pa neću ni vas zamarati teorijskim aspektima kognitivnih znanosti. Ipak ću spomenuti teoriju prototipa koja je važna kako bismo razjasnili zašto će vas mnogi u vašem okruženju gledati kao ekscentrika kad mu spomenete da ste doručkovali kruh s bananama ili jabukama, što se meni nakon ovog recepta često događalo. Na kraju svakog takvog razgovora morala sam kapitulirati i nevoljko priznati da se ipak ne radi o kruhu, pa čak ni o slatkom kruhu već o kolaču s bananama.

Svi ste čuli za mentalne slike, pojam koji se često spominje u psihologiji. Teorija prototipa objedinjuje psihologiju i lingvistiku i istražuje kako na temelju mentalnih slika stvaramo u našim glavama apstraktne kategorije i kako u njih kategoriziramo stvari i pojave koje nas okružuju. Ukratko, kada čujemo neki pojam mi ga najprije zamislimo, odnosno vizualiziramo i stvaramo mentalnu sliku tog pojma. Kada čujete pojam stablo, u glavi vam se odmah javlja slika nekog stabla. Ta slika pokazuje što je za vas tipični predstavnik kategorije stabala. Kladim se da ste zamislili hrast ili neko stablo izgledom slično hrastu. Stanovnici američke savezne države Wisconsin zamislit će javor, a stanovnici Havaja kao tipičnog predstavnika kategorije stabala zamišljaju palmu. Iz ovog je primjera jasno vidljivo u kojoj je mjeri geografski i kulturološki uvjetovano ono što mi smatramo tipičnim predstavnicima neke kategorije.

Ista je stvar i sa hranom. Kada kažem riba, većina Hrvata pomislit će na brancina ili oradu, Slavonci vjerojatno zamišljaju šarana, a Norvežani lososa ili bakalara. Podneblje, klima, prirodni resursi, kultura, tradicija i navike utječu na naše poimanje svijeta. Da se vratimo na dilemu s početka priče. Kruh ili kolač? Što je za vas tipičan kruh? Kako on izgleda? Kladim se da kruh s bananama nije među top deset slika koje se javljaju pred vašim očima. Kruh je u našoj kulturi nešto sasvim drugo, a mentalna slika tipičnog kruha toliko je duboko ukorijenjena u našoj svijesti da nam je nezamislivo taj naziv upotrebljavati za tamo neke kolače s voćem, čak i kada su oni pečeni u kalupu za kruh i kada ih polovica zapadnog svijeta naziva kruhom. 

To me dovodi do još jedne dileme. Što se u našoj kulturi podrazumijeva pod pojmom kolač? Ovaj kolač s jabukama, kao ni već spomenuti kruh s bananama, ne uklapaju se u moju mentalnu sliku tipičnog kolača. Prototip kolača u mojoj glavi sastoji se od biskvita i kreme. Znam da to nužno ne mora biti tako, ali tako ga ja zamišljam. Današnji recept prema tome ne spada ni u kategoriju kolača. U koju ga kategoriju onda strpati i koji mu naziv nadjenuti? Koja su vaša razmišljanja o svemu ovome? 

Nakon ove (nadam se previše zamorne) filozofske rasprave, samo ću dodati da je ovaj kolač s jabukama izuzetno sočan, mekan i ukusan. Nije tako zdrav kao onaj s bananama jer sadrži ponešto masnoća, ali ipak je odlična alternativa klasičnim kolačima. Sjajan je uz šalicu mlijeka za doručak ili kao lagani desert uz šalicu popodnevne kave.

Integralni kolač s jabukama i brusnicama

Sastojci:

115g integralnog brašna

100g pšeničnog bijelog brašna (glatkog)

1 žlica mljevenih lanenih sjemenki

2 žličice praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

1/2 žličice soli

130g smeđeg šećera

1 žličica mljevenog cimeta prstohvat muškatnog oraščića

180g mlaćenice (buttermilk)

75g otopljenog maslaca

2 velika jaja

2 velike jabuke, naribane

50g grubo sjeckanih oraha

30g sušenih brusnica

1 žlica ruma

Za posipanje:

1 žlica smeđeg šećera

1/4 žličice cimeta

Postupak:

Pečnicu ugrijte na 180°C. Namastite četvrtasti kalup za kruh (23x13x8cm) i pospite ga brašnom. 

Ugrijte žlicu ruma i njime natopite nasjeckane suhe brusnice. OStavite ih da odstoje dok pripremate smjesu za biskvit. U jednoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke: obje vrste brašna, sjemenke lana, prašak za pecivo, sodu, sol, šećer i začine. U drugoj zdjeli pjenjačom sjedinite mlaćenicu, jaja i otopljeni maslac. Ulijte mokre sastojke u suhe i kratko miješajte kuhačom da se sjedine. Umiješajte jabuke, brusnice i rum te orahe pa smjesu ulijte u kalup. Po vrhu pospite mješavinu smeđeg šećera i cimeta.

Kolač pecite oko 45 minuta. Najbolje je provjeriti čačkalicom ili štapićem za ražnjić. Pečeni kolač ostavite da se ohladi i poslužite. Izvrstan je još topao, a jednako je dobar i na sobnoj temperaturi.

• Verzija za ispis

Whole Wheat Apple Cranberry Bread

Ingredients:

115g whole wheat flour

100g all purpose flour
1 tablespoon ground flax seed

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

130g brown sugar

1 teaspoon ground cinnamon

generous pinch of nutmeg

180ml buttermilk

75g melted butter

2 large eggs, lightly beaten

2 large apples, grated

50g walnuts, roughly chopped

30g dried cranberries, chopped

1 tablespoon rum

For sprinkling:

1 tablespoon brown sugar

1/4 teaspoon ground cinnamon

Directions:

Preheat the oven to 180°C. Grease and flour a loaf pan (23x13x8cm).

Heat the rum sand pour it over cranberries. Let them soak while you're preparing the batter. In a bowl combine all dry ingredients: both flours, flax seeds, baking powder, baking soda, salt, sugar and the spices.  In a separate bowl whisk together buttermilk, eggs and butter and pout them to the dry mix. Mix until it just comes together. Add the grated apples, dried cranberries, rum and walnuts.  Fold to incorporate and pour into your prepared pan. Sprinkle with a mixture of brown sugar and cinnamon and bake for about 45 minutes (test with a wooden skewer). Let the cake cool  in the pan. It's beautiful when served warm, and equally delicious at room temperature.

• Printable version