Integralni kruh s bananama / Whole Wheat Banana Bread

 Please scroll down for English.

Moja postblagdanska detoksikacija još uvijek traje. Jedina razlika je u tome što se ona više ne skriva pod krinkom detoksikacije, već je hrabro nazivam njenim pravim imenom - dijeta. Nakupljeni kilogrami su poput hijena zarili svoje zube u moje bokove (i one druge dijelove tijela koje nije pristojno spominjati) i s podsmijehom budno prate moje očajničke pokušaje da ih se riješim. 

Odlučila sam promijeniti taktiku. Borba protiv podmuklog neprijatelja zahtjeva hrabrost, strategiju, učinkovito oružje i želju za osvetom. Ne nužno tim redom. Umjesto redukcijske dijete koja vodi do sigurne propasti duha i tijela te nakon neuspješnog pokušaja da iz prehrane izbacim ugljikohidrate, opet sam se vratila zdravoj prehrani i uravnoteženim obrocima koji me duže čine sitom, a ne izazivaju grižnju savjesti. 

Ali, to nije sve, kao što bi rekli oni mutni likovi na neuvjerljivim reklamama. Nakon dugo vremena ponovo sam počela vježbati. Čujete li fanfare u daljini? Ja ih sad već čujem malo jasnije. Prvih nekoliko dana svaki je udisaj bio prebolan da bih uopće mogla doživjeti slušne i vizualne podražaje iz okoline. Ne tako davno svaki drugi dan sam istrčala 6 kilometara, a one dane između vježbala pilates. Osjećala sam se sjajno, a onda sam jednostavno prestala. Jedan od glupljih poteza, znam. Zato sam danas još odlučnija vratiti se u formu.

Iz svega ovoga jasno je da sam  nabacila punu ratnu spremu, a kako je u ljubavi i ratu sve dopušteno, dopustila sam si uživanje u kolačima za doručak. Doručak nam, kažu oni koji se razumiju, treba pružiti energiju za početak novog radnog dana pa je poželjno da obiluje složenim ugljikohidratima. Cijelozrnate žitarice su najbolji izbor, a najučinkovitije su u kombinaciji s voćem koje osigurava vitamine i prehrambena vlakna te šalicom mlijeka ili jogurta koji nam služe kao izvor proteina. Dakle, ako sam dobro shvatila, nutricionisti kažu da integralni kruh s bananama i šalica mlijeka čine idealan doručak. Ja se ne bunim. Štoviše, smatram ih izuzetno mudrima i pridržavam se njihovih savjeta.

Integralni kruh s bananama ne sadrži nikakve masnoće, ako ne računamo orahe kao izvor nezasićehih masnih kiselina koje su izuzetno dobre za nas. Zaslađen je minimalnom količinom smeđeg šećera, a uz to sadrži i zobene pahuljice koje su poznate po svojim hranjivim i dijetetskim svojstvima. Ovaj kruh ima sasvim drugačiju teksturu nego što biste to očekivali. Iako je dosta zbijen i kompaktan, nije ni malo suh. Baš naprotiv, zgnječene banane mu daju mekoću i čine ga sočnim što predstavlja sjajan kontrast komadićima hrskavih oraha koji se u njemu kriju. Savršen je uz šalicu mlijeka za doručak, a možete ga bez grižnje savjesti pojesti i za desert. Ovaj kruh je jednostavno dobar za vas, bez obzira na to u koje ga doba dana konzumirali.

Integralni kruh s bananama

(recept prilagođen sa stranice Joy the Baker)

Sastojci:

90g integralnog pšeničnog brašna

70g pšeničnog bijelog brašna

90g zobenih pahuljica

1 žlica mljevenih sjemenki lana

1/2 žličice soli

1/2 žličice sode bikarbone

1/2 žličice praška za pecivo

100g smeđeg šećera

1/2 žličice cimeta

1/4 žličice muškatnog orašćića

3 velike zrele banane (crne)

2 žlice nemasnog tekućeg jogurta

1 jaje

2 bjeljanjka

50g grubo sjeckanih oraha

Postupak:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Kalup za kruh premažite s malo ulja i pospite brašnom.

U većoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke osim oraha. Bjeljanjke istuce u čvrst snijeg. U manjoj zdjeli zgnječite banane vilicom, dodajte jogurt i razmućeno jaje pa dobro pomiješajte. Smjesu izlijte u posudu sa suhim sastojcima i miješajte drvenom žlicom dok ne dobijete homogenu gustu smjesu. Dodajte 2/3 sjeckanih oraha, a potom nježno umiješajte snijeg od bjeljanjaka. 

Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i pospite s ostatkom oraha. Pecite 45-50 minuta (napravite test čačkalicom). Pečeni kruh nakon 10 minuta izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki. Poslužite ga mlakog uz šalicu mlijeka ili s malo maslaca.

• Verzija za ispis

Whole Wheat Banana Bread

(adapted from Joy the Baker) 

makes 1 loaf

Ingredients:

90g whole wheat flour

70g white flour

90g old fashioned oats

1 tablespoon ground flax seeds

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon baking powder

100g brown sugar

1/2 teaspoon cinnamon

1/4 teaspoon nutmeg 

3 large ripe bananas

2 tablespoons low fat yogurt (or buttermilk)

1 egg, beaten

2 egg whites

50g walnuts, roughly chopped

Directions:

Preheat the oven to 180°C. Grease and flour a loaf pan.

In a large bowl combine all dry ingredients except walnuts. Beat the egg whites until medium peaks form. Set aside. In a separate bowl mash bananas with a fork. Add yogurt and egg and mix thoroughly. Add the wet ingredients to the dry and mix well with a wooden spoon. Stir in 2/3 of walnuts and finally fold in the egg whites.

Pour the batter into prepared pan and sprinkle the remaining walnuts on top. Bake for 45-50 minutes or until wooden skewer comes out clean. Remove from oven and allow it to cool in a pan for 10 minutes. Flip the bread out and cool on a wire rack. It's best served warm with a glass of milk or a dab of butter and makes a killer breakfast.

• Printable version