Špageti sa sušenim rajčicama i maslinama / Spaghetti With Olives And Sun Dried Tomatoes

 Please scroll down for English.

Kuhanje je moja čokolada. Možda ova rečenica zvuči blesavo ali savršeno točno opisuje moje osjećaje. Istinski i iskreno uživam u kuhanju u najširem smislu te riječi.  Ako se oni koji ne mogu živjeti bez čokolade nazivaju čokoholičarima, onda sam ja zasigurno kuhoholičar (molim da se ta riječ uvede u Rječnik hrvatskoga jezika, ukoliko već tamo nije navedena). Kuhoholičar, gurman, zaljubljenik ili kako ga već odlučili službeno (i neslužbeno) nazvati, ta sam. Tu nema rasprave.

Volim cijeli proces kuhanja i iskreno uživam u svakoj njegovoj fazi, od planiranja i kupovanja namirnica, preko smišljanja maštovitih obroka i slobode koju mi kuhanje pruža, pa sve do onih manualnih poslova poput guljenja, sjeckanja i miješanja koji na kraju završavaju ultimativnim užitkom - zalogajem. Kuhanje  na mene djeluje terapeutski. Jedna je to od rijetkih aktivnosti kojima se jednostavno mogu u potpunosti prepustiti, opustiti i biti slobodna. 

Općenito volim sve one poslove koji daju opipljiv rezultat, nešto što se može dotaknuti, pomirisati, nešto što se može izložiti, pokloniti, u čemu se može uživati. Ljepota kuhanja je upravo u tome, a novi rezultati i napredak vidljivi su svaki dan, sa svakim novim jelom kojeg pripremimo, bez obzira na to jesmo li ga spremali prvi ili stoti put. Kuhanje je iskreno jer hrana koju pripremamo mnogo toga otkriva i o nama samima.

Ali... Kao što svaki lonac ima svoj poklopac, tako i svako pravilo ima svoju iznimku. Ima dana kada bih radije promijenila sve četiri gume na autu nego nešto skuhala. Ima i onih drugih dana, dana kada svaki posao, koliko god on beznačajan bio, iziskuje više energije nego što  sam u danom trenutku spremna potrošiti, a da pri tome ne ugrozim održavanje vitalnih funkcija. Vjerujem da se svatko od vas barem djelomično može s time poistovjetiti. Kako i tih dana treba nešto pojesti, često tražimo jednostavna i brza rješenja. Poželjno je da to bude ipak nešto hranjivije od sendviča, toplo i ukusno ali ništa suviše komplicirano ni zahtjevno. U tim situacijama ja se uzdam u tjesteninu. Uvijek pali.

Ljepota tjestenine jest u tome što ona zapravo tako malo traži. Dovoljno joj je dodati malo maslinovog ulja, češnjaka i limunove korice te obilato posuti parmezanom, a ona će vam uzvrat pružiti užitak ravan izvantjelesnom iskustvu. Bit ćete sretni, zadovoljni i ponosni kao da ste upravo ispekli prve uspješne macaronse u životu, a još ćete uz to biti siti i neusporedivo manje umorni. 

Špageti sa sušenim rajčicama i maslinama jedno su od tih brzih, ukusnih i zahvalnih jela koje je dobro imati u rukavu nađete li se u kriznim situacijama. Ovo je jelo praktično zbog toga što vam za njega ne trebaju svježe namirnice, poput povrća ili mesa. Korištenjem konzerviranih namirnica poput maslina izbjegnut ćete svraćanje u trgovinu ili tržnicu na putu s posla kako biste nabavili svježe namirnice. Osim toga, takav način kuhanja drastično smanjuje vrijeme same pripreme jela. 

Pri kuhanju tjestenine ja se uglavnom držim ustaljenog normativa koji kaže da je za jednu osobu dovoljno 100g sušene tjestenine za glavno jelo. To je ipak individualno pa predlažem da količine prilagodite po potrebi. Budući da masline i sušene rajčice obiluju specifičnim i jakim okusima, ne bih preporučila da ovu tjesteninu poslužujete sa parmezanom ili sirevima snažnijeg okusa. Ovim špagetima treba nešto neutralno i kremasto poput svježeg kozjeg sira, ali vjerujem da bi se bilo koji okusom nježniji sir ovdje dobro snašao.

Špageti sa sušenim rajčicama i maslinama

za 2 osobe

Sastojci:

200g špageta

2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog

1 crvena chili papričica, sitno nasjeckana

5 sušenih rajčica iz ulja, ocijeđenih  i sitno nasjeckanih

100ml bijelog vina

3 žlice crnih maslina

6 listića svježeg bosiljka

3 grančice svježeg timijana
2 žlice tostiranih oraha, grubo nasjeckanih
80-100 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina

sol i svježe mljeveni papar

60g svježeg kozjeg sira

Postupak:
Špagete skuhajte prema uputstvima da budu al dente. Odvojite oko 100ml vode pa ocijedite tjesteninu i držite ju na toplome.
U međuvremenu na malo maslinovog ulja kratko pržite češnjak, chili papričicu i sušene rajčice. Dodajte odkoštene masline (po želji ih možete prepoloviti), posolite i popaprite te zalijte vinom. Kuhajte nekoliko minuta na srednje jakoj vatri dok alkohol ne ispari, potom zalijte vodom u kojoj se kuhala tjestenina. Kuhajte dok se umak lagano ne reducira. Dodajte svježe začinsko bilje i orahe. U umak umiješajte špagete i kuhajte još minutu, da se tjestenina zagrijte. Poslužite sa izmrvljenim kozjim sirom.

• Verzija za ispis

Spaghetti with Olives and Sun Dried Tomatoes

serves 2

Ingredients:

200g dried spaghetti

2 garlic cloves, minced

1 red chili pepper, finely chopped

5 sun dried tomatoes in oil, chopped

100ml white wine

3 tablespoons black olives, pitted

6 basil leaves

3 thyme springs
2 tablespoons toasted walnuts, roughly chopped

50-100ml pasta water

salt and pepper

60g Chèvre (fresh goat cheese)

Directions: 

Cook pasta in a saucepan of boiling salted water following packet directions until al dente. Reserve about 100ml of cooking water. Drain spaghetti and keep them warm.

In the meantime, Heat a tablespoon of olive oil in a non-stick pan. Add garlic, chili and sun dried tomatoes. Cook for  a couple of minutes, then add olives (you can half them if you wish), season with salt and pepper and add white wine. Cook on medium heat until alcohol evaporates. Add pasta water and cook for a few more minutes until the sauce reduces a bit. Add fresh herbs, walnuts and drained spaghetti. Cook for another minute, just to warm up the pasta. Serve immediately sprinkled with crumbled Chèvre.

• Printable version