Krafne iz pećnice / Baked Doughnuts

Please scroll down for English.

Vrijeme je za krafne. Malo drugačije od onih na koje smo navikli, doduše. Ali ipak su to krafne. Ili se barem tako zovu. Bilo kako bilo, nama su se jako svidjele. Zakleti krafnoljupci među vama vjerojatno već odmahuju rukom, oblače jaknu i odlaze u pekaru po pravu krafnu, onu mirisnu i masnu koja ostavlja bijele brkove iznad usne i crvene mrlje od pekmeza na odjeći. Možda je tako i bolje. Ovo je recept za one koji žele probati nešto drugačije, one koji su oduvijek sanjali o manje kaloričnoj krafni ili one koji jednostavno ne žele da im kuća zaudara na pečenjaru ili fast food restoran nakon pečenja domaćih krafni.

Da odmah na početku riješimo sve dileme, otvoreno i iskreno priznajem da ove krafne okusom ni malo ne liče na one klasične. Kada biste ih ispržili u ulju, uvjerena sam da bi sličnost bila vrlo velika. No, time bi se izgubila poanta, zar ne? Ovako pripremljene krafne okusom i teksturom mnogo su sličnije klasičnom slatkom pecivu nego krafni. Same po sebi nisu jako slatke i zapravo su mnogo mekše i podatnije nego što biste to od peciva očekivali. Imaju mekanu koricu i nježnu unutrašnost. Nakon pečenja se ponekad premazuju otopljenim maslacem zbog čega postaju još ukusnije, mekše i gotovo pjenaste. 

Oblik krafni također je ne nesvakidašnji, iako vjerujem da ste se susretali s ovakvim "kotačićima" u mnogim američkim filmovima. Ovakav tip krafni, bez ozira na to je li pečen ili pržen, ne sadrži  nadjev, ali to vješto kompenzira raznim vrstama takozvanih toppinga, odnosno posipa i preljeva, od kojih je najpopularniji šećerni preljev u raznim okusima. Nama su se najviše svidjeli primjerci uvaljani u šećer u cimet. Čak su nas malo podsjetili na famozne Cinnamon rolls. Recept je vrlo jednostavan. U principu se radi o klasičnom dizanom tijestu, ali redoslijed miješanja sastojaka je nešto drugačiji. Ipak, treba obratiti pažnju na neke sitnice prilikom izrade. Slijedi nekoliko napomena vezanih uz sam recept.

 

Recept je prilagođen iz kuharice Doughnuts, autorice Lare Ferroni. U originalnom receptu navodi se manja količina brašna (300-440g). S obzirom na to da je nakon dodavanja brašna tijesto bilo još jako ljepljivo, dodavala sam još brašna dok nisam dobila zadovoljavajuće rezultate. U konačnici sam potrošila oko 550g brašna pa tu količinu i navodim u receptu. Vi ćete možda potrošiti malo manje ili malo više. Brašno dodajte polako i prilagodite količinu ovisno o tijestu. 

Tijesto možete napraviti večer ranije i krafne ispeći iduće jutro za doručak, kao što sam ja napravila. Kad se tijesto digne, razvaljajte ga, izrežite krafne, stavite ih na lim obložen papirom za pečenje, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Iduće jutro krafne izvadite iz hladnjaka sat vremena prije pečenja i ostavite ih na toplom mjestu (najbolje blizu tople pećnice) da se ugriju i dignu. Dalje ih pecite prema receptu. Dio krafni možete zamrznuti. Zamrznute krafne prije pečenja ostavite u hladnjaku da se odmrznu preko noći, a potom postupite kao što je opisano. 

Originalni recept za posip navodi smiješno velike količine maslaca (110g) i šećera (200g), što sam ja odlučila drastično smanjiti i bilo je svega više nego dovoljno. Količine sastojaka za posip od šećera koje navodim u receptu dovoljne su za svih 12 krafni. Količine navedene za preljev od čokolade također su dovoljne za sve krafne. Ako dio krafni želite uvaljati u šećer, a dio preliti čokoladom (kao ja), tada prepolovite količine sastojaka i za posip i za preljev. Krafne prelivene čokoladom možete posipati čime god želite, od kokosovog brašna, sjeckanih orašastih plodova, jestivih perlica, šarenih mrvica... Ja sam iskoristila komadiće sušenih jagoda (izdvojila sam ih iz kupovnih müslija s jagodama), kokosovo brašno i sušene cvjetove lavande.

Krafne iz pećnice

za 10-12 krafni

Sastojci:

1 jaje

50g šećera

1 vanilin šećer

240ml mlakog mlijeka

1 paketić suhog kvasca (7g)

1 žličica soli

1 žličica ekstrakta vanilije

110g maslaca na sobnoj temperaturi

500-550g glatkog brašna

1 žličica mljevenog cimeta

Postupak:

U posudi stajaćeg miksera tucite jaje, šećer i vanilin šećer dok se šećer ne rastopi. Dodajte mlako mlijeko, kvasac, sol i ekstrakt vanilije i kratko izmiksajte. Sada dodajte polovicu pripremljenog brašna. Miksajte na srednjoj brzini dok ne dobijete jednoličnu smjesu (izgledat će poput smjese za biskvit). Maslac narežite na kockice veličine 2cm pa jednu po jednu kokcicu dodajte smjesi i dalje miksajući na srednjoj brzini. Kada je smjesa jednolična, na mikser stavite nastavak za tijesto (spirala ili kuka). Mikser uključite na nisku brzinu, dodajte cimet i polako dodajte ostatak brašna. Možda će vam biti dovoljno 500g, možda 550g, a možda i više. Brašno prestanite dodavati kada vidite da se tijesto počelo formirati u kuglu i odvajati od stranica posude. Ono treba biti mekano i svilenkasto, ali ne i ljepljivo. Ako je tijesto ljepljivo dodajte žlicu po žlicu brašna dok ne dobijete zadovoljavajući rezultat. Ja sam potrošila oko 550g brašna. Tijesto kratko rukama mijesite na pobrašnjenoj radnoj plohi, oblikujte u kuglu i stavite u nauljenu posudu. Posudu pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto na 1 sat, odnosno dok tijesto ne udvostruči volumen.

Dignuto tijesto na pobrašnjenoj radnoj podlozi razvaljajte na debljinu od 1cm i iz njega režite krugove veličine 7,5-8cm. Krugove slažite na lim obložen papirom za pečenje i tek tada manjim kalupom (pomjer 2,5-3cm)  izrežite rupe u sredini svake krafne. U ovom trenu krafne možete staviti u hladnjak do idućeg jutra ili ih zamrznuti (vidi napomenu uz recept). Ukoliko ćete ih peći odmah, krafne pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da se dižu 30 minuta.

Pećnicu zagrijte na 180°C. Dignute krafne pecite 10 minuta. Ostavite ih da se ohlade 2-3 minute, a potom ih ukrasite posipom od šećera i cimeta ili preljevom od čokolade. Poslužite ih odmah jer tada su najukusnije i najbolje ih je pojesti isti dan. 

Za posip od šećera i cimeta:

25g maslaca

75g šećera

1 žličica cimeta

Šećer i cimet  pomiješajte i stavite u plitku posudu, a maslac otopite. Vrh svake krafne premažite otopljenim maslacem (pomoću kista) i uvaljajte u mješavinu šećera i cimeta.

Za čokoladni preljev:

100g tamne čokolade

50-60ml slatkog vrhnja

kokosovo brašno, cvjetovi lavande, sušene jagode

Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u zdjelicu. Slatko vrhnje zagrijte do vrenja i prelijte preko čokolade. Miješajte dok se sva čokolada ne otopi i odmah premažite preko krafni. Ako se preljev počne stiskati, stavite ga na par sekundi u mikrovanu pećnicu i nastavite dalje. Pospite željenim posipom i odmah poslužite. 

• Verzija za ispis

Baked Doughnuts 
(recipe adapted from Doughnuts by Lara Ferroni)

makes 10-12

Ingredients:

1 egg

50g sugar

1 tablespoon vanilla sugar

240ml tepid milk

7g instant dry yeast

1 teaspoon salt

1 teaspoon vanilla extract

110g butter, cut into 2cm cubes

500-550g flour

1 teaspoon cinnamon

Directions:

In the bowl of your standing mixer with paddle attachment, beat the egg, sugar and vanilla sugar for 1 minute. Mix in milk, yeast and vanilla extract. Add half of the flour and mix on medium speed until well incorporated. Now add butter, one cube at the time and mix until smooth. Remove paddle attachment and attach the dough hook. Add cinnamon and slowly start adding the rest of the flour while mixing on low speed. Stop adding flour when the dough sticks to the hook and pulls away from the sides of the bowl. It should be soft and moist, but not sticky. You will probably need between 500g and 550g or even a bit more. Adjust the amount if necessary. Turn the dough out on to a lightly floured surface and knead until smooth. Place in a mixing bowl coated with cooking spray and cover with plastic wrap. Let rise until doubled in volume, about 1 hour.

Punch down the dough and roll it out to about 1cm thickness. With biscuit cutters, cut out 8cm circles and transfer them to a baking sheet lined with parchment paper. With a 3cm biscuit cutter, cut out holes from the middle. At this point you can refrigerate the doughnuts overnight. Take them out an hour before baking and leave them in a warm place to rise. If you're baking them the same day, cover the doughnuts with a kitchen towel and and let sit on top of the preheating oven until almost doubled in size, about 30 minutes.

Preheat the oven to 180° C. Bake the doughnuts for 10 minutes. Leave them to cool for 2-3 minutes, decorate with sugar coating or chocolate glaze and serve immediately. They're best eaten warm.

For the cinnamon-sugar coating:

25g butter, melted

75g sugar

1 teaspoon cinnamon

Combine sugar and cinnamon in a shallow dish. Bush the top of each doughnut with melted butter using a pastry brush, and dip into sugar-cinnamon mixture.

*This amount of ingredients is enough to coat the whole batch of doughnuts (all 10-12 of them). If you want to coat half of them with cinnamon-sugar and the other half with chocolate glaze, cut the amounts by half. 

For the chocolate glaze:

100g dark chocolate, finely chopped

50-60ml heavy cream

dessicated coconut, dried strawberries, dried lavender...

Put the chopped chocolate in a bowl. Heat the heavy cream to the boiling point and pour over the chocolate. Stir until the chocolate is completely melted and smooth. Glaze the doughnuts with chocolate and sprinkle with whatever you like or have on hand.

*This amount of ingredients is enough to glaze the whole batch of doughnuts (all 10-12 of them). If you want to glaze half of them with chocolate and coat the other half with cinnamon-sugar, cut the amounts by half.

• Printable version