Piletina u crnom vinu / Coq au Vin

 Please scroll down for English.

Kad je vani debeli minus, a sniježna mećava prijeti da će zatrpati vas i vaše pitoreskno malo (ili veliko) mjesto, javlja se neka neobjašnjiva potreba za toplinom i sigurnošću, želja da se zaštitimo od hladnoće, ogrnemo dekom i naslonimo glavu na nečije toplo rame. Mora da se radi o praiskonskom instinktu, strahu od smrzavanja i potrebom da se članovi obitelji ogrnu životinjskim krznom, okupe oko vatre i snagom volje odolijevaju hladnoći. Bilo kako bilo, večeri provedene pod toplom dekom uz titranje svijeće i promatranje sniježnih pahulja uvijek su mi bile posebno drage.


Osim tople deke i sigurnosti doma, ponekad je potreban još neki faktor koji će nam pomoći da se potpuno opustimo i osjećamo zaštićeno i sretno. To je često šalica vrućeg čaja ili tople čokolade, kuhano vino ili pak ukusna hrana. Bilo da se radi o vrućoj juhi ili varivu koje će nas zagrijati od nožnih prstiju na više, jelu koje nas podsjeća na neka sretna i bezbrižna vremena iz djetinjstva, ili zasitnom jelu koje pršti jakim zimskim okusima, hrana je uvijek dobro došla kada nam je potrebna dodatna toplina i energija. Piletina u crnom vinu, poznatija kao Coq au vin, jelo je koje će i najhladniji i najstresniji dan pretvoriti u dan pun radosti i topline. 

Coq au Vin je uz Boeuf à la Bourguignonne vjerojatno jedno od najpoznatijih klasičnih francuskih jela. Ovo jelo navodno nije starije od 400 godina, a vrh popularnosti doseglo je u drugoj polovici 20. stoljeća. Iako se ne zna točno podrijetlo jela, poznato je da se u originalu pripremalo od mesa pijetla koje se zbog svoje specifične žilavosti trebalo dugo krčkati u umaku intenzivnog okusa kako bi omekšalo i bilo ukusnije. Danas postoje mnoge verzije ovog ukusnog jela, od kojih neke koriste bijelo vino. Ipak, najpoznatija i okusom najprepoznatljivija verzija potječe iz francuske pokrajine Burgundije. Burgundija je geografski malena vinska regija na istoku Farancuske, vjerojatno najpoznatija po istoimenom crnom vinu koje se tradicionalno koristi za pripremu ovog jela.

Recept za piletinu u crnom vinu sam prije nekoliko mjeseci zamijetila na šarmantnom blogu Ebba's cuisine i odmah ga poželjela napraviti. Nakon konzultacije s internetom i  kolekcijom kuharica, odlučila sam malo izmijeniti Nevenin recept. Nešto sam dodala, nešto oduzela, malo izmijenila omjere sastojaka i dobila verziju koja nas je oborila s nogu. Meso je tako mekano i podatno, doslovno pada s kostiju, a umak intenzivan i bogat, okusom nalik najfinijem goveđem gulašu. Teško je opisati tu kombinaciju okusa.  Ovako pripremljena piletina izvrsna je u kombinaciji s pire krumpirom ili palentom, a za dodatno osvježenje sam joj odlučila dodati i pečene cherry rajčice.

I još jedna stvar... Ne dajte da vas zastraši flambiranje. Nije to baš tako velika mudrost niti nauka. Postupak je vrlo jednostavan i uz određenu dozu opreza ne možete pogriješiti. Možda će vam i ovaj zgodan video pomoći da se oslobodite straha. Meni je bio koristan.

Piletina u crnom vinu

2 osobe

Sastojci:

4 komada piletine (batak, zabatak, krilca)

sol i papar

2 žlice brašna

50g dimljene slanine, narezane na listiće

200g šampinjona, prepolovljenih

2 srednje glavice luka, sitno sjeckane

3 režnja češnjaka, zgnječena

2 žlice konjaka

2 srednje mrkve, narezane na kolutiće

200ml crnog vina

300 ml pilećeg temeljca

1 lovorov list

prstohvat sušenog timijana

2-3 grančice svježeg ružmarina

svježi timijan

svježi peršin

Za posluživanje:

pire krumpir (ili palenta)

pečene cherry rajčice

Postupak:

Pećnicu ugrijte na 180°C.

Piletinu operite i osušite, natrljajte solju i paprom te uvaljajte u brašno.

Na teflonskoj tavi ugrijte 2 žlice maslinovog ulja. Hrskavo prepržite slaninu i izvadite je na papirnati ručnik. Na istoj masnoći popržite šampinjone dok ne dobiju lijepu boju, a potom ih izvadite i sačuvajte za kasnije. U istoj tavi na jakoj vatri prepržite piletinu sa svih strana dok ne dobije smeđu hrskavu koricu. Izvadite piletinu iz tave i dodajte sitno sjeckani luk i češnjak. Pirjajte dok luk ne postane proziran. Vratite meso u tavu i pojačajte vatru. Zalijte konjakom i flambirajte. Dodajte mrkvu, posolite i popaprite te dodajte sušeni timijan i žlicu koncentrata rajčice. Zalijte vinom i temeljcem, dodajte lovorov list, grančice ružmarina i timijana te hrskavu slaninu. Pojačajte vatru i pustite da zavrije, a potom premijestite u vatrostalnu posudu. Pecite u pećnici sat vremena, povremeno dolijevajući temeljca ili vode po potrebi. Zadnjih 15 minuta u posudu dodajte šampinjone.

Poslužite s pire krumpirom ili palentom i pospite sjeckanim svježim peršinom. Za malo svježine, dodajte i pečene cherry rajčice te zelenu salatu.

• Verzija za ispis

Coq au Vin

serves 2

Ingredients:

4 chicken pieces (thighs, wings...)

salt and pepper

2 tablespoons flour

50g bacon, diced

200g button mushrooms, halved

2 onions, finely sliced

3 garlic cloves, crushed

2 medium carrots, sliced

2 tablespoons brandy

200ml red wine

300ml chicken stock

1 bay leaf

pinch of dried thyme

2-3 fresh rosemary springs

fresh parsley

To serve:

creamy mashed potatoes (or polenta)

roasted cherry tomatoes (optional)

Directions:

Preheat the oven to 180°C. 

Wash chicken and pat it dry. Rub salt and pepper over it and roll the chicken pieces in flour. 

In a non stick frying pan heat 2 tablespoons of olive oil and fry the bacon until crispy. Set aside. To the same pan add mushrooms and cook on high heat until browned on all sides. Remove from the pan. Now add the chicken to the pan and cook on medium to high heat until crispy and browned on all sides. Remove chicken from pan and add onions and garlic. Saute for 2 minutes, or until the onion becomes translucent. Return the meat to the pan and turn up the heat. Add brandy and flambé the chicken. Add carrots, tomato puree and dried thyme and season with salt and pepper. Pour wine and stock over it, add bay leaf, fresh thyme and rosemary and crispy bacon and turn up the heat. When it starts to boil remove from heat and transfer to baking dish. Cook for one hour. Add button mushrooms 15 minutes before time's up.

Serve with creamy mashed potatoes or polenta and sprinkle with freshly chopped parsley. To add some freshness to the dish, serve it with roasted cherry tomatoes and a bowl of green salad.

• Printable version