Torta s višnjama i čokoladom / Sour Cherry Cake With Chocolate Ganache Frosting

Please scroll down for English. 

U mojoj "Pandorinoj ladici" postoje recepti koji na objavu čekaju beskonačno dugo. Ne zato jer ih čuvam za neke posebne prilike, događaje ili postove, već zato što se to, eto, baš tako potrefilo. Ne znam ni sama, iskreno. Možebitno da je to na neki način podsvjesno povezano i sa dužinom recepta. Što ima više sastojaka i različitih elemenata, to se meni manje da prihvatiti tipkanja. To je posebno izraženo od kada sve recepte tipkam duplo - na hrvatskom i na engleskom. Šteta, jer među takvim se receptima kriju neki od pravih malih kulinarskih dragulja. 

Ovaj je recept, zajedno sa fotografijama, čekao na svoj red punih 14 mjeseci.  Naime, gledate u tortu koju sam ispekla za svoj 27. rođendan. Ja već neko vrijeme nemam 27, a u međuvremenu sam postala i gospođa, promijenila posao i preselila u drugi grad... Uglavnom, recept već predugo čuči u ladici i krajnje je vrijeme da ga objelodanim. :) Radi se  zapravo o dopunjenom i proširenom izdanju mog ranije objavljenog recepta za Tortu s višnjama, koja je u međuvremenu postala mega popularna i mnogostruko isprobana od strane mojih čitatelja, kao što možete vidjeti ovdje. Od tog "prototipa" prošlo je par godina, ja sam u međuvremenu stekla neka nova znanja i vještine u kuhinji, upoznala neke nove tehnike i isprobala mnogo različitih torti i kolača i shvatila da i kod dobrog recepta uvijek postoji mjesta za poboljšanje i nadogradnju. Danas bih  vjerojatno još neke stvari promijenila. To je vjerojatno i zbog toga što nikad isti recept ne radim dva puta baš potpuno isto, čak ni kad je u prvom navratu bio izvrstan. A što mogu kad sam znatiželjna. 

Usput sa vama dijelim još dvije fotke, snimljene isti vikend kad i torta. Sjećam se da je to bila prva sunčana i topla subota nakon dugačke hladne i tmurne zime i da smo izašli u u šetnju. Bili smo na Dolcu i Cvjetnom trgu gdje nisam mogla odoljeti i kupila sam prve uzorke proljetnog cvijeća, inače mojih nadražih tulipana i frezija. Osim toga, ovo je cvijeće i sad aktualno pa su i fotke prigodne. :)

Torta s višnjama i čokoladom

Biskvit

5 jaja

120 g šećera

1 vanilin šećer

50 g oštrog brašna

40 g kakaa

1/2 praška za pecivo

150 ml mlijeka

Okrugli kalup promjera 22cm obložite papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 180°C.

Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izradite ručnim mikserom. Umiješajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo i kakaom, a zatim i mlijeko. Na kraju u smjesu nježno umiješajte čvrst snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela i svaki dio posebno pecite na 180C oko 20 minuta. Pečene biskvite ohladite prije sastavljanja torte. Čitavu smjesu za biskvit možete peći odjednom i ohlađeni biskvit prerezati na dva jednaka dijela. Tada vrijeme pečenja morate produžiti za 10 min.

Krema od vanilije i bijele čokolade

500 ml mlijeka

65g škrobnog brašna

1 mahuna vanilije

100g šećera

75g bijele čokolade

200ml slatkog vrhnja

200 g dobro ocijeđenih višanja iz kompota

Škrobno brašno pomiješajte sa malo mlijeka pazeći da nema grudica. Ostatak mlijeka ulijte u lonac, dodajte sjemenke vanilije i mahunu te šećer i stavite na vatru. Kad mlijeko dođe do točke vrenja, izvadite mahunu vanilije i dodajte mu smjesu mlijeka i škrobnog brašna. Miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, a zatim dodajte grubo nasjeckanu bijelu čkoladu. Miješajte dok se čokolada sasvim ne otopi, a potom maknite s vatre i ohladite. Slatko vrhnje izradite u šlag i dodajte ga ohlađenoj kremi. 

Čokoladna ganache krema

200g tamne čokolade

150ml slatkog vrhnja

30g maslaca na sobnoj temperaturi

50g šećera u prahu

50ml mlijeka

prstohvat soli

1 žlica višnjevca

Čokoladu grubo nasjeckajte i stavite u zdjelu. U manjoj zdjelici pomiješajte šećer, sol, mlijeko i višnjevac. Slatko vrhnje ulijte u lončić i kuhajte dok ne zavrije. Maknite s vatre i prelijte preko čokolade. Ostavite da odstoji minutu-dvije, a potom miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Dodajte maslac i miješajte dok smjesa ne postane jednolična. Na kraju u čokoladu dodajte smjesu mlijeka i šećera i još jednom dobro promiješajte. Smjesu ostavite na sobnoj temperaturi da se stisne (15-20 min), a potom dobro izradite električnim mikserom dok ne postane kremasta.

Sastavljanje

Prvi biskvit položite na pladanj i premažite ga polovicom bijele kreme. Na kremu složite višnje i malo ih prstima utisnite u kremu. Na višnje rasporedite ostatak kreme od vanilije i poklopite drugim biskvitom. Cijelu tortu izvana premažite čokoladnom ganache kremom i po želji ukrasite bijelom čokoladom.

• Verzija za ispis 

Sour Cherry Cake With Chocolate Ganache Frosting

For the cake:

5 eggs, separated
120g granulated sugar
1 packet of vanilla flavored sugar (10g)
50g cake flour, sifted
40g cocoa powder
1/2 packet of baking powder (5 g)
150 ml milk


Preheat the oven to 180°C. Line a 22cm cake tin with parchment paper.


In a small bowl, sift together flour, cocoa powder and baking powder and mix until blended. Beat the egg yolks, sugar and vanilla flavored sugar using a stand mixer until light and fluffy. Stir in the flower mixture and add the milk. Mix until well incorporated. In a separate bowl beat the egg whites until stiff peaks form. Slowly incorporate them into the egg, sugar and flour mixture.


Divide the mixture in half and bake each cake separately for 20 mins. When done, remove the cakes from the cake tin and cool completely before filling the cake. You can also bake the whole cake mixture all at once, and then slice in half. In this case you need to modify the baking time, that is, bake the cake for 10-15 mins longer.


For the white chocolate vanilla bean filling:
500ml milk
65g cornflour
1 vanilla pod, split in half and seeds scraped out
100g sugar
75g white chocolate, roughly chopped
200ml whipping cream


200g sour cherries from compote, pitted and drained


In a small bowl, mix together cornflour and a few tablespoons of milk, making sure there are no lumps. Pour the rest of the milk into a saucepan, add sugar, vanilla seeds and pod and bring to a boil. Remove the vanilla pods and slowly pour in the cornflour mixture, whisking constantly to avoid lumps. Lower the heat and stir until it starts to thicken. Add white chocolate and continue stirring on low heat until the chocolate melts and the whole mixture is well blended. The mixture should look like a thick custard. Remove from heat and cool completely and then beat well with a hand mixer.


Beat the whipping cream until stiff peaks form and add it gradually to the custard, mixing well until completely incorporated.


For the chocolate ganache frosting:
200g dark chocolate, roughly chopped
150 g heavy cream
30g butter, at room temperature
50g powdered sugar
50ml milk
pinch of salt
1 tbsp Kirsch


In a small bowl, mix together milk, powdered sugar, salt and Kirsch and set aside. Put the chopped chocolate in a separate bowl. Heat the heavy cream until bubbles start to form around the edges and pour it over the chocolate. Let it stand for a minute or two and then mix with a wooden spoon until blended. Add the butter and stir until it melts completely. In the end, add the milk and sugar mixture and once again mix until well incorporated. Set aside and allow it to thicken at room temperature (15-20 mins). Beat well using a hand mixer until it gets fluffy and creamy. Use immediately.


Assembling the cake:
Place one cake on a plate or a cake stand and cover it with half of the white chocolate vanilla filling. Arrange sour cherries onto the filling, pressing them lightly with your hands into the filling. Cover with the rest of the white chocolate filling and top with the second cake. Cover the whole cake with the chocolate ganache frosting and decorate with some white chocolate curls. Refrigerate the cake for two hours before serving.

• Printable version