Tagliatelle s pečenim cherry rajčicama i maslinama / Tagliatelle With Roasted Cherry Tomatoes and Olives

Please scroll down for English. 

Za jednu knjižničarku koja živi od svoje sposobnosti organizacije i klasificiranja radi lakšeg snalaženja, u nekim sam stvarima potpuno kaotična i neuredna. Eto, još jedna mračna tajna je razotkrivena. 

O čemu se radi? Ni manje ni više već o receptima koje pripremam za blog. Da, da istina je. Dok kuham za interne potrebe naše male zajednice sastojke mjerim odokativnom metodom, odnosno prema vlastitom nahođenju. Čak i kad se pri tome služim nekom kuharicom ili receptom ne trudim se svaku namirnicu izvagati, osim ako ne se radi o kolaču ili torti gdje je određena doza preciznosti neophodna. Dok kuham s namjerom da recept kasnije i objavim, priča ide potpuno drugačije. Svaki sastojak izvažem, izmjerim i zapamtim. Da, iz nekog su razloga olovka i papir u mojoj kuhinji egzotični predmeti i uopće se ne koriste. 

 U vrlo rijetkim prilikama, kada sastojaka ima mnogo ili kad se radi o kompliciranijem receptu, nevoljko radim biljške usput. Jednom rukom miješam, mutim, sjeckam ili gulim, a drugom u vidu šrakopisa šturo zapisujem sastojke i njihove količine. Papirić na kojem se to odvija u pravilu je premalen (najčešće post-it), a olovka pretupa, što čitavu bilješku do određene mjere čini nečitkom. Sva sreća da imam dosta staža u ispravljanju dječjih zadaća i ispita na kojima se moje  oko ispraksiralo u čitanju nečitljivoga pa sam usavršila umijeće kriptografije. Ipak puno ćešće potpuno zaobiđem usputno bilježenje i oslanjam se na svoje pamćenje, što će reći da "recept" zapisujem kasnije, ponekad i sutradan (sva sreća na fotkama jer bez njih bih se sutradan mogla slikati). Riječ "recept" je pod navodnicima jer opet se radi samo o šturom popisu naškrabanom na malom papiriću, tupom olovkom, koji potom biva odložen u ladicu, na hrpu  njemu sličnih popisa. 

Svaki put kad vidim tu hrpu papirića uhvati me panika da će mi se nešto zagubiti i odlučim da ću ubuduće odabrati jedan od milijun notesa, rokovnika ili bilježnica koje posjedujem i da ću njih uredno bilježiti recepte za blog prilikom kuhanja. Isto tako odlučno obećam sama sebi da ću najkasnije sutradan sjesti za računalo i taj isti zapis pretipkati na blogger i ostaviti da u draftu čeka svoj red. Ali uzalud. Ne znam... To je neko prokletstvo, kažem vam. 

Ovaj recept pretipkan je s jednog takvog post-it papirića, zgužvanog i pomalo masnjikavog, slavodobitno izvučenog iz nekog fascikla koji je prilikom seljenja završio na tavanu. Na njemu nije bilo ni naslova, a kamoli redoslijeda i načina pripreme. S obzirom da su prošla tri mjeseca od kad se ovo jelo našlo na našim tanjurima, prisjećanje postupka pripreme trajalo nešto duže nego što je to uobičajeno, ali na kraju sam se ispak izvukla. Sjetila sam se pritom da sam u ovom jelu koristila tagliatelle od heljde i da su bile izvrsne pa ih toplo preporučam i vama ukoliko ih uspijete kupiti ili napraviti sami. No, i obične tagliatelle dostojno će ih zamijeniti, baš kao i špageti ili rezanci.

Tagliatelle s pečenim cherry rajčicama i maslinama

za 2 osobe

400 g cherry rajčica

2 žlice maslinovog ulja

1 žlica aceta balsamica

1 žličica šećera

1 grančica svježeg ružmarina

sol i papar

180g tagliatella

25g pinjola

2 režnja češnjaka, narezanih na listiće

1 peperoncino, sitno nasjeckan

25g sušenih cherry rajčica, narezanih na male kockice

50g kalamata maslina, prepolovljenih

svježi ružmarin

svježi timijan

sol i papar

feta sir za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite lim papirom za pečenje.

U zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, aceto balsamico, šećer, iglice ružmarina, sol i papar. Cherry rajčice prepolovite i dodajte u pripremljenu marinadu. Pomiješajte sve zajedno i istresite na lim za pečenje. Pecite u 20-ak minuta, dok se rajčice ne počnu karamelizirati, odnosno dok ne dobiju boju. Pečene rajčice, zajedno sa svim sokovima iz lima, prebacite u zdjelicu i stavite sa strane.

Zavrijte lonac vode, posolite i skuhajte tjesteninu prema uputama s pakiranja. Tjesteninu ocijedite i sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala.

Na suhoj teflonskoj tavi popržite pinjole dok ne počnu dobivati boju. Prebacite ih u zdjelicu i ostavite sa strane. Na istu tavu dodajte 2 žlice maslinovog ulja pa na njemu kratko popržite češnjak i peperoncino. Kad češnjak počne lagano dobivati boju, dodajte sušene rajčice, a potom i masline. Zalijte sa 100-150 ml vode od tjestenine i pirjajte dok sušene rajčice malo ne nabubre, 3-4 minute. Dodajte pečene cherry rajčice zajedno sa sokovima iz zdjelice, sjeckano začinsko bilje, sol i papar po ukusu. Dodajte i kuhanu tjesteninu te po potrebi još tekućine. Sve zajedno još kratko prokuhajte. Maknite s vatre, pospite pinjolima  i odmah poslužite sa malo izmrvljenog feta sira.

• Verzija za ispis

Tagliatelle With Roasted Cherry Tomatoes and Olives

serves 2

400g cherry tomatoes, halved

2 tbsp olive oil

1 tbsp balsamic vinegar

1 tsp sugar

1 rosemary spring, roughly chopped

salt and pepper

180g tagliatelle pasta

25g pinenuts

2 garlic cloves, thinly sliced

1 dried peperoncino, finely chopped

25g sundried tomatoes, chopped

50g Kalamata olives, halved

fresh rosemary, chopped

fresh thyme leaves

salt and pepper

crumbled feta cheese to serve

Preheat the oven to 220°C. Line a baking tray with parchment paper.

In a bowl, mix together olive oil, balsamic vinegar, sugar, rosemary, salt and pepper. Add cherry tomatoes and toss them around to coat.

Transfer to a baking tray and roast for 20-25 mins or until browned and caramelised. When done, tranfer them to a bowl together with any leftover juices from the tray and set aside.

Boil a large pot of water, add a generous amount of salt and cook your pasta according to instructions. Once cooked, drain the pasta reserving a cup of cooking water.

Toast the pinenuts in a dry heavy-based skillet until golden and slightly brown. Transfer to a small bowl and return the skillet on medium heat. Heat 2 tablespoons of olive oil then add garlic and peperoncino and saute until garlic

starts to turn golden. Add sundried tomatos and olives. Add 150-200 ml cooking water and cook until the tomatoes get a bit plump, 3-4 mins. Add roasted cherry tomatoes, herbs, salt and pepper. Add tgliatelle and some more cooking water if needed and cook for another minute. Remove from heat, sprinkle with toasted pinenuts and serve with some crumbled feta cheese.

• Printable version