Juha od pečenog češnjaka i kestena / Roasted Garlic And Chestnut Soup

 Please scroll down for English.

Na prste jedne ruke mogla bih nabrojati one namirnice ili jela koje ne volim. Ona hrana koju pak volim, a to je, kao što smo upravo ustanovili, gotovo sve, morala bi biti u potpunosti upropaštena da bi meni bila nejestiva. Ukratko, niti jedno jelo ne može biti toliko loše da ga ja ne bih mogla pojesti. Da, postoje neke namirnice ili načini pripreme koje u svakodnevnom kuhanju i prehrani nastojim izbjegavati, poput masnih komada mesa i suhomesnatih proizvoda, velike količne maslaca i šećera u kolačima ili hrane pržene u dubokom ulju. To nikako ne znači da ih ne volim, to samo znači da sam svjesna potencijalnih negativnih utjecaja na vlastiti organizam i zdravlje. 

Popis namirnica koje ne volim s vremenom se nekako smanjuje, a moja želja za isprobavanjem novih okusa, namirnica i jela raste proporcionalno tome. Nekadašnja netrpeljivost prema maslinama i slanim inćunima ili ravnodušnost prema kesten pireu s vremenom su otišli u suprotnu krajnost pa je tako moj život postao nezamisliv bez spomenutih namirnica, posebice maslina i maslinovog ulja. Sve moguće vrste sireva, od pljesnivih i mekih, preko tvrdih, slanih, dimljenih i pikantnih, do blagih i nježnih, danas su moja opsesija. Nekada me nisu pretjerano uzbuđivali, a sada suvereno vladaju mojim svijetom i samouvjereno istiskuju čokoladu u drugi plan. Uvijek i iznova me fascinira to otkrivanje novih dimenzija okusa, bilo da se radi o nekoj novoj namirnici ili pak nečemu što je sveprisutno, nečemu što je oduvijek tu, što uzimamo zdravo za gotovo. 

Odgovorno tvrdim da apsolutno svaka namirnica, koliko god ona bila naizgled nezanimljiva i dosadna, jeftina ili na lošem glasu, ima u sebi ogroman potencijal da postane vrhunsko jelo. Uz malo mašte i pametnog kombiniranja, čuda su stvarno moguća. Uzmimo kao primjer jednu običnu, najobičniju glavicu češnjaka. Sitno nasjeckan i pametno doziran, češnjak daje aromu i popunjava okus mnogim jelima. No, češnjak ima potencijala da bude puno puno više od toga!

Još sam davno otkrila da se nekoliko neoguljenih režnjeva češnjaka dodanih krumpiru ili piletini prije pečenja u pećnici, nakon sat vremena pretvara u minijaturne paketiće prepune nevjerojatno aromatične, gotovo slatke paste koju je posebno zabavno istiskivati prstima iz njenog prirodnog omota, po mogućnosti ravno u usta. Još je ukusnije ako pastu cuclate direktno iz neoguljenog režnja. Nije lijep prizor, ali je totalni gušt.

Kada sam kod Ana-Marije na blogu Da mi je nešto slatko ugledala recept za pečeni češnjak, doživjela sam svojevrsno prosvjetljenje. Čitave glavice češnjaka nakapaju se maslinovim uljem, zamotaju u foliju i peku u pećnici nakon čega se dobivena pasta može koristiti na mali milijun različitih načina. Takav način pečenja češnjaka bio je toliko logičan i genijalan da sam na trenutak požalila što se ja sama nisam toga ranije sjetila. Istog sam trena znala da ću u bliskoj budućnosti peći češnjak. 

Ana-Marija je predložila da tako pečeni češnjak upotrijebimo u  zanimljivoj krem juhi od češnjaka i badema, što sam ja originalno i planirala ali na kraju nisam realizirala. Budući da mi je od prethodnog dana ostalo pečenih kestena, odlučila sam ih iskombinirati s češnjakom i tako sam dobila fenomenalnu sezonsku juhu koja komotno može poslužiti i kao glavni obrok. Inače, kestene sam ove godine prvi put pekla u pećnici i oduševila se rezultatom i izostankom dima, koji me ranije nekako odbijao od te aktivnosti u zatvorenom prostoru. Pri dnu vam donosim recept za dvije različite metode pečenja kestena, kao i recept za pečeni češnjak. Nego, da se mi vratimo juhi.

Juha je kremasta i svilenkasta, a okusom blaža nego što biste to očekivali. Pečeni češnjak nema ni približno onako oštar i jak okus kao svježi, a ukomponiran sa prirodno slatkastim pečenim kestenima daje fenomenalan okus ovoj juhi. Zbog njenog blagog i nježnog karaktera, predlažem da za potpuni doživljaj i višu dimenziju okusa juhu poslužite sa hrskavim krutonima od kruha i naglo preprženom pancetom. Slanoća i mesnatost pancete ono je što, inače nježnoj juhi, daje osobnost i pikantnost.

Juha od pečenog češnjaka i kestena

za 4 osobe

Sastojci:

1 glavica luka, sitno nasjeckana

4 glavice pečenog češnjaka (recept slijedi)

1 srednje velik krumpir, oguljen i narezan na kockice

200g pečenih oguljenih kestena (recept slijedi)

1/4 žličice tucane čili papričice

1/4 žličice sušenog timijana

900-1000ml povrtnog temeljca

150ml vrhnja za kuhanje

4 grančice svježeg timijana
sol i svježe mljeveni papar 

Za posluživanje:

krutoni od kruha

komadići hrskavo prepržene pancete

Postupak:

Na malo maslinovog ulja kratko prepržite sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte istisnuto meso češnjaka, čili papričicu i kestene te kratko pirjajte. Dodajte krumpir i sušeni timijan te zalijte temeljcem. Posolite i popaprite, dodajte svježi timijan i pojačajte vatru. Kuhajte dok krumpir ne omekša, oko 15 minuta.

Juhu maknite s vatre i propasirajte pomoću štapnog miksera. Vratite na vatru, dodajte vrhnje i po potrebi još temeljca ili vode. Dotjerajte okus sa još malo soli i papra i kuhajte još 3-5 minuta.

Juhu poslužite vruću sa krutonima od kruha i malim komadićima hrskave pancete.

Pečeni češnjak

Sastojci:

4 glavice češnjaka

1/2 žlice maslinovog ulja

Postupak:

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Odstranite što više vanjske kore s češnjaka, ali svaki češanj mora i dalje ostati u svojoj kori. Nožem odrežite pola centimetra s vrha glavice češnjaka, polijte s par kapi maslinova ulja i zamotajte glavicu u aluminijsku foliju tako da u paketić ne ulazi zrak.

Pecite 45 min, odnosno sve dok češnjak posve ne omekša. Pečeni češnjak ostavite da se malo ohladi, odmotajte i istisnite iz kore, kao pastu za zube.

Jedite ga kao takvog, namazanog na tost ili kruh, upotrijebite ga kao sastojak u salatnom preljevu, kao bazu za umake i juhe ili aromatični dodatak pireima i kremama... Što god vam padne na pamet.

Pečeni kesteni

Metoda 1: Pečenje na tavi

Kestene zarežite nožem na plosnatom dijelu i pecite na tavi s rupicama ili staroj teflonskoj tavi na jakoj vatri sve dok korica na mjestima gdje smo ih zarezali ne popuca (oko 20 minuta). U jednu zdjelu rasprostrite kuhinjsku krpu pa u nju uspite vruće kestene i poškropite ih sa par kapi vode. Krpu zamotajte u zavežljaj i ostavite kestene tako pokrivene nekoliko minuta kako biste ih lakše gulili. Gulite ih dok su topli jer kad se ohlade guljenje ide puno teže

Metoda 2: Pečenje u pećnici

Ako nemate tavu za kestene niti staru teflonsku tavu ili pak ne želite provjetravati stan iduća dva dana (ta metoda može proizvesti veću količinu dima), kestene možete peći u pećnici. 

Pećnicu zagrijte na 200°C. 

Kestene zarežite na plosnatoj strani i stavite ih u lim za pečenje. Pecite ih 20-25 minuta, odnosno dok ne dobiju boju i dok korica na mjestima gdje ste je zarezali ne popuca. Ponovite postupak sa zamatanjem u krpu, ogulite i navalite.

Od ostatka pečenih kestena napravite juhu.

• Verzija za ispis

Roasted Garlic and Chestnut Soup

serves 4

Ingredients:

1 onion, finely chopped
4 roasted garlic heads (recipe below)
1 medium potato, peeled and diced
200g peeled roasted chestnuts (recipe below)
1/4 teaspoon chili flakes
1/4 teaspoon dried thyme
900-1000ml vegetable stock
150ml cooking cream
4 springs fresh thyme
salt and freshly ground pepper

To serve:
croutons
small pieces of crispy fried pancetta

Directions:

In a large pot, heat a tablespoon of olive oil and add chopped onion. Sweat for 5 minutes and add the roasted garlic pulp, chili flakes and chestnuts. Cook briefly, add potatoes and dried thyme and pour the stock over. Season with salt and pepper, add fresh thyme and turn the heat up. Cook until the potatoes are soft, about 15 minutes.

When the potatoes are cooked, remove the pot from heat and puree the soup until creamy and silky. Return to heat, add cooking cream and season some more with salt and pepper if necessary. Add more stock or water if too thick. Cook for 3-5 minutes and serve.

Serve the soup with croutons and small pieces of crispy fried pancetta.

Roasted garlic

Ingredients:

4 garlic heads

1/2 tablespoon olive oil

Directions:

Peel away the outer layers of the garlic bulb skin, leaving the skins of the individual cloves intact. Using a knife, cut off 1/2cm of the top of cloves, exposing the individual cloves of garlic. Drizzle olive oil over each head, wrap in aluminum foil.

Bake 45 minutes, or until the cloves feel soft when pressed. Allow the garlic to cool enough and then, using your fingers squeeze the roasted garlic cloves out of their skins.

Eat as is, spread on warm toast or bruchetta, use it in salad dressings or in soups and sauces, add it to purees or mashed potatoes...Whatever comes to your mind.

Roasted Chestnuts

Method 1: Roasting in a frying pan
Using a small sharp knife, make a long cut across the flat side of chestnuts. Place them in a specialized chestnut pan that has holes on the bottom, or in an old non-stick frying pan. Put the pan onto medium-high heat and roast until the skin cracks and the chestnuts get a bit charred. 

Spread a kitchen towel over the bottom of one bowl and tip the hot chestnuts into it. Sprinkle with a few drops of water and wrap the towel around chestnuts. Let them stand for 5 minutes and then peel right away. This method makes it easier to peel the nuts. Also, if you alow them to get cold, you'll have more trouble peeling them.

Method 2: Roasting in an oven
If don't have the specialized pan or if you don't want to get smoke all over your house, I suggest roasting chestnuts in your oven.

Preheat the oven to 200°C.

Using a small sharp knife, make a long cut across the flat side of chestnuts. Place them in a roasting tin and roast for 20-25 minutes or until the skin cracks and the chestnuts get a bit charred. Repeat the kitchen towel trick, peel and eat straight away.

Use the leftover roasted chestnuts to make this lovely soup.

• Printable version