Keksi s brusnicama i ružmarinom / Cranberry And Rosemary Shortbread Cookies

Please scroll down for English.

Ovo je bio potpuno lud tjedan. Zapravo, posljednja tri tjedna su takva. Užurbana, kaotična, naporna. Samo čekam kad ću se srušiti, a ako malo ne prikočim, to bi moglo biti uskoro. Ipak, ta je iscrpljenost samo fizička, a one stvari i događaji koji su do nje doveli ipak imaju izuzetno pozitivan utjecaj na moje raspoloženje. Na kraju tjedna, koliko god bila ispijena i jedva držala oči otvorene tipkajući ovaj post, neizmjerno sam sretna i zadovoljna. Tjedan doduše još nije gotov i sutra još moram položiti kolokvij iz psihologije, ali nešto mi govori da će sve biti u redu. Osjećam se kao da ništa ne može poći krivom.

Između priprema za nadolazeće blagdane, prehodane viroze, posla, fotografiranja, kućanskih poslova, predavanja vikendom i učenja za kolokvij, cijeli sam se tjedan pripremala za sajam hobija koji je danas otvoren u prostorima naše Gradske knjižnice. U zadnji sam čas odlučila da ću izlagati na sajmu i time žrtvovala još onu mrvicu slobodnog vremena koje mi je ostalo između svega gore navedenog. Na sajmu sam izložila svoje kolačiće, fotografije hrane i džemove te podijelila s posjetiteljima neke od mojih najdražih recepata. 

Vrlo sam ambiciozno večeras planirala pripremiti fotografije sa sajma i napisati svoje dojmove ali umor je ipak jači, a ja sutra rano ustajem. Nadam se da mi nećete zamjeriti što ću izvještaj sa sajma ostaviti za idući post, zajedno sa receptom koji će vam dobro doći ako vam ostane višak bjeljanjaka, a koji sam obećala još u postu o Paprenjacima.

Kako bismo ipak ostali u sajmenom raspoloženju, večeras ću sa vama podijeliti recept za keksiće koje su posjetitelji sajma mogli degustirati. Mnogi su tiskanu verziju recepta koju sam pripremila za štand ponijeli kući što vjerojatno znači da su im se keksići svidjeli. Neki su pitali mogu li brusnice zamijeniti nekim drugim voćem ili izbaciti ružmarin. Odgovor je: naravno! Ljepota ovih keksića leži upravo u njihovoj raznovrsnosti i prilagodljivosti. Samo se treba držati zadanih količinskih okvira, a sve ostalo je stvar mašte i osobnog ukusa. 

Ovi su keksi ujedno i jedan od recepata iz najavljenog božićnog serijala kolačića. Serijal sam započela paprenjacima, a nastavljam ovim krajnje jednostavnim keksima koji se doslovno otapaju u dodiru s nepcem. Osim toga, kombinacija crvenih brusnica i poneke točkice zelenog ružmarina koloristički neodoljivo asocira na Božić. Sigurno bi bili još efektniji kada biste bademe zamijenili neslanim pistacijama. 

Keksi s brusnicama i ružmarinom

za 45 komada

Sastojci:

220g maslaca na sobnoj temperaturi

65g šećera u prahu

korica 2 limuna

2 žlice limunovog soka

280g brašna

40g nasjeckanih suhih brusnica

20g sjeckanih badema

2 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina

Postupak:

Maslac i šećer pjenasto izradite ručnim mikserom. Dodajte limunov sok i koricu. Umiješajte nasjeckane brusnice, bademe i ružmarin. Dodajte brašno i zamijesite prhko tijesto.

Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio oblikujte u valjak promjera 3cm i čvrsto zamotajte u prozirnu foliju. Valjke stavite u hladnjak na najmanje dva sata. 

Pećnicu zagrijte na 180°C. Dva velika lima za pečenje obložite papirom za pečenje. 

Ohlađeno tijesto režite oštrim nožem na ploške debljine 6mm. Ploške složite na pripremljeni lim ostavljajući dovoljno razmaka između svake od njih jer će se keksi tokom pečenja raširiti. 

Pecite ih 13-15 minuta, odnosno dok ne dobiju boju po rubovima. Kada ih izvadite iz pećnice keksi će biti još malo mekani i lomljivi. Ostavite ih nekoliko minuta u limu, a zatim pažljivo premijestite na rešetku za hlađenje. Kada se ohlade bit će tvrđi i čvršći. 

Ohlađene kekse spremite u limenu kutiju. Tako pohranjeni zadržat će svježinu 3 tjedna.

• Verzija za ispis

Cranberry and Rosemary Shortbread Cookies
makes 45 cookies

Ingredients:
220g butter, at room temperature
65g powdered sugar
zest of 2 lemons
2 tablespoons lemon juice
280g flour
40g chopped dried cranberries
20g chopped almonds
2 teaspoons chopped fresh rosemary

Directions:
Cream the butter and powdered sugar until light and fluffy. Add lemon juice and zest. Mix in chopped cranberries, almonds and rosemary. Add flour and mix until combined. Gather into a ball and divide the dough in half.

Roll each part of the dough into a log about 3cm in diameter. Wrap each log firmly into plastic wrap and refrigerate for 2 hours.

Preheat the oven to 180°C. Line two baking sheets with parchment paper.

Using a sharp knife, cut the dough into disks about 6mm thick. Transfer disks to baking sheets leaving enough space between each disk because the cookies will spread during baking.

Bake at 180°C for 13-15 minutes or until lightly golden around the edges. Let them cool on the baking sheet for a couple of minutes and transfer to a wire rack to cool completely. While hot, the cookies are still a bit soft and can fall apart between your fingers. Once they cool down they firm up.

Transfer the cookies to an airtight container where they can be kept for 3 weeks.

• Printable version