Paprenjaci / Paprenjak

Please scroll down for English.

Predblagdansko vrijeme mnogima predstavlja izvor stresa i frustracija. To i ne čudi ako znamo da moderan način života diktira neumoljiv tempo i nameće nam sve više obaveza koje treba odraditi sve manjem vremenskom roku. A prosinac je uvijek tako prokleto kratak... I uvijek postoji još ona jedna stvar koju nismo uspjeli nabaviti, obaviti ili riješiti. Ta jedna sitnica ponekad je dovoljna da nam pokvari raspoloženje. Svi smo se ponekad tako osjećali, uključujući mene. Ali čemu sve to? Zapitate li se ponekad?

 
Prosinac mi je unatoč svemu tome daleko najdraži mjesec u godini. No dobro, možda ipak dijeli prvo mjesto s kolovozom, mjesecom godišnjeg odmora, ali pravit ćemo se za potrebe ove priče da prosinac zauzima prvo mjesto na mojoj kalendarskoj top ljestvici. Prosinac je mjesec kojim proteklu godinu polako privodimo kraju, mjesec raznih rekapitulacija i zaključaka, izvještaja i predviđanja, kako na privatnom tako i na poslovnom planu. Koliko god sve te aktivnosti mogu biti iscrpljujuće, na neki čudan i pomalo mazohističan način za mene one predstavljaju određeno olakšanje. Zaključiti jedno poglavlje, a pogotovo jednu cijelu godinu života, može biti uistinu oslobađajuće. Lagani i rasterećeni ostavljamo prtljagu iza sebe i smjelo, hrabro i odvažno koračamo u budućnost, budućnost punu nade i potencijalno ostvarenih želja. 

Prosinac volim i zbog izuzetne topline kojom zrači (pritom ne mislim na ovu južinu koja nas je zadesila posljednjih dana). Prosinac je jedini mjesec u godini u kojem više mislimo na druge nego na sebe, mjesec u kojem se sebičnost i vlastiti interesi barem djelomično prevaraju u brižnost i velikodušnost. Osim toga, to je mjesec u kojem se češće nego inače prisjećam djetinjstva i Božića u krugu obitelji. Pucketanje ognja u bakinom starom šparhetu na drva i miris narančine korice koja se sušila na tabli. Promrzli prsti i ozebli nosić, veliki snjegović u vrtu i tragovi sanjki po dvorištu. Miris borovine i toplina šarenih lampica koje neumorno titraju u kutu. Odselili smo od bake. Šarene lampice zamijenili smo sitnim bijelim i neupadljivim svjetlima. Raznobojne kuglice i zlatne grilande izašle su iz mode. Bor smo počeli kititi kuglicama u istoj boji, a umjesto grilandi vrhove grana krasile su mašne. Jedna je stvar ipak ostala ista. Okićena jelka ponosno je stajala u mojoj sobi. Titranje lampica stvaralo je poseban ugođaj topline i ugode i svaku me večer iznova uspavljivalo. Toplina. To je je riječ koja za mene najbolje opisuje obiteljsku blagdansku atmosferu kakvu pamtim.  To je ugođaj kojem se svake godine iznova veselim.

Ima li što toplije od mirisa svježe pečenih medenjaka? Božić nije potpun bez  neodoljivih aroma koji se šire stanom i ispunjavaju nas iščekivanjem. Cimet i klinčići, med, orasi... Skromni i svakodnevni sastojci čiji su potencijal naše bake i prabake znale iskoristiti na najbolji mogući način. Jedan od njih bili su i paprenjaci, tradicionalni keksi karakteristični po jedinstvenom spoju meda, oraha, aromatičnih začina i papra.

Tradicija izrade paprenjaka poznata je još u vrijeme renesanse. Uskoro se njihova izrada pretvorila u božićni običaj u kojem je sudjelovala cijela obitelj, pri čemu su posebno uživala djeca čiji je zadatak najčešće bio utiskivanje simbola i oblika u tijesto pomoću posebnih drvenih kalupa. Vjerovalo se da će ona djeca koja će tijekom prosinca pojesti što više paprenjaka biti dobra cijelu sljedeću godinu. Djeca se, naravno, nisu pretjerano bunila. Ja sam ih ove godine prvi puta radila i toliko su me oduševili da sam odlučila da će svakako ući u našu malu blagdansku tradiciju. Ne samo da su izuzetno prhki, ukusni i mirisni već i izgledaju poput malih umjetničkih djela, zbog čega mogu poslužiti kao jako efektan jestivi božićni poklon. Osim toga, paprenjaci su i hrvatski suvenir, pa ako imate obitelj ili prijatelje u inozemstvu, poklonite im paprenjake koje ste sami izradili. Uvjerena sam da će prepoznati i cijeniti vaš trud.

Recept sam preuzela iz sada već legendarne kuharice Domaći kolači čije su autorice svima dobro poznate Biluš, Rode i Božić.  Ovaj recept također je objavljen na web stranici The Hungarian Girl za koju pišem o tradicionalnim hrvatskim blagdanskim specijalitetima.  Ovim postom ujedno najavljujem i serijal božićnih keksa i kolačića na blogu, što će vjerujem dobro doći svima koji se još nisu odlučili što će ove godine pripremiti za blagdane. Tako ćete u idućem postu moći vidjeti kako sam iskoristila preostale bjeljanjke iz ovoga recepta.

Paprenjaci

za 40 komada

Sastojci:

450g glatkog brašna

180g hladnog maslaca, narezanog na listiće

150g mljevenih oraha

150g šećera

3 žumanjka

1 jaje

2 žlice meda

1,5 žlica cimeta

1 žličica klinčića

1 žličica muškatnog orašćića

1/2 žličice bijelog papra

Postupak:
U veliku zdjelu prosijte brašno i dodajte mu maslac. Vršcima prstiju utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete smjesu nalik mrvicama. Umiješajte šećer i orahe.

Dodajte žutanjke, jaje, med i začine. Rukama izmiješajte sastojke dok se ne počne formirati u kuglu. Tijesto mijesite oko 10 minuta odnosno dok ne dobijete čvrsto kuglu. Tijesto će biti malo ljepljivo, ali neka vas to ne zabrivanjava. Nemojte dodavati više brašna. Kada će se tijesto dobro ohladiti biti će čvrsto i neće više biti ljepljivo. Podijelite ga na dva dijela, svaki dio spljoštite u obliku diska i zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.

Pećnicu zagrijte na 180°C. Dva velika lima za pečenje obložite papirom za pečenje.

Ohlađeno tijesto razvaljajte na dobro pobrašnjenoj drvenoj podlozi na debljinu od 5 do 7mm. Dobro pobrašnite drvene kalupe za paprenjake pa njima na tijesto otisnite razne motive. Oštrim nožem izrežite motive iz tijesta i pažljivo ih stavljajte na pripremljeni lim. Ako nemate kalupe za paprenjake, iz tijesta možete rezati oblike po želji pomoću standardnih kalupa za kekse. Paprenjaci za vrijeme pečenja neće narasti pa ne morate među njima ostavljati veliki razmak.

Paprenjake pecite 10minuta. Gotovi su kada počnu dobivati laganu boju po rubovima. Ukoliko ćete paprenjake rezati manjim kalupima za kekse, prilagodite, vrijeme pečenja bit će kraće. Pečene kekse ohladite na rešetki, a potom ih spremite u limenu kutiju. Neka odstoje barem dva dana prije posluživanja kako bi omekšali. U dobro zatvorenoj limenoj kutiji paprenjaci će zadržati svježinu do 6 tjedana. 

• Verzija za ispis

Paprenjak is a traditional Croatian cookie that contains a unique mix of honey, ground nuts, pepper and spices. It's origin is still unclear but It is known to have existed in the 16th century and it was traditionally made for Christmas in many Croatian homes. Today Paprenjak takes on many different shapes, such as gingerbread men, stars or trees.  However, to make traditional Paprenjak you need special wooden moulds that are used to imprint various patterns in the dough.

Paprenjak
makes 40 cookies

Ingredients:
450g flour
180g butter
150g ground walnuts
150g sugar
3 egg yolks
1 egg
2 tbsp honey
1 1/2 tbsp ground cinnamon
1 tsp ground cloves
1 tsp ground nutmeg
1/2 tsp white pepper

Directions:
In a large bowl combine flour and butter. With the tips of your fingers, rub butter into flour until the mixture resembles coarse crumbs. Add walnuts and sugar and stir to combine.

Add egg yolks and one egg, honey and spices. Combine ingredients using your hands and gather into a ball. Knead the dough for 10 minutes or until you get a firm ball. The dough will still be a bit sticky but don't add any more flour. Divide in half, flatten into discs and wrap each disc in plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour or until firm.

Preheat the oven to 180°C. Line two baking sheets with parchment paper.

On a well floured surface, roll dough until it’s 5-7 mm thick. Using a special wooden mould, make imprints on the dough and cut them out with a sharp knife. Carefully transfer to prepared baking sheets. If you don't have special moulds, use cookie cutters of desired shape and size.

Bake cookies for 10 minutes. Remove from oven as soon as they start to get color on the edges. The baking time will vary depending on the size of cookies. Cool completely on wire rack and transfer to airtight container. Let them sit for two days to soften before you serve them. They can be kept in airtight container for up to 6 weeks.

• Printable version