Slatki chili umak / Sweet Chili Sauce

Please scroll down for English version. 

Ovih dana ne stižem ništa. Borim se s vjetrenjačama i pokušavam ostati normalna u procesu. Okej, možda malo pretjerujem ali činjenica da ne stižem ni kosu oprati i nokte izrašpati ipak ostaje. "Kaj sad opet?!", pitate se. Pa, ovaj put se radi o rješavanju stambenog pitanja, a o čemu drugom? Nas smo dvoje navalili ove godine riješiti sva važna životna pitanja i ako bude sve po planu, 2010. će definitivno ostati u pamćenju kao godina rock'n'rolla, kako je mi već sada od milja zovemo. Živi ostali pa vidjeli.

Neću sada  ulaziti u polemike oko tržišta nekretnina i uvjeta za ostvarivanje stambenih kredita jer sam preumorna od tih i takvih rasprava. U današnje vrijeme sve je duplo teže i neizvjesnije nego što bi to trebalo biti. To je tako i čim se prije čovjek navikne i prihvati stvarno stanje stvari, to bolje za njega i njegove živce. Uvjeti su takvi kakvi jesu i mi ih nažalost ne možemo promijeniti. Ono što možemo jest što studioznije pristupiti rješavanju problema, besprijekorno obaviti svu silu birokracije i nabaviti brdo potrebne dokumentacije te se nadati da nismo ništa izostavili te da ćemo od kreditnog odbora dobiti pozitivan odgovor u nekom razumnom roku. Cijeli taj proces je izuzetno dugotrajan, zamoran, iscrpljujuć i neizvjestan. U posljednjih mjesec dana prošla sam kroz sva moguća stanja, od uzbuđenja i euforije, do straha, nervoze, sreće, ljutnje... Više ni ne znam kako se svi zovu, ali garantiram da sam ih sve prošla. A još nismo stigli ni na pola puta do ostvarenja našeg cilja.

Kombinacija slatko-ljuto-kiselo ovih se dana ipak ne pojavljuje samo kao metafora mojih unutarnjih zbivanja, već se često i konzumira u našoj maloj zajednici. Kako smo za vrijeme boravka u Londonu imali prilike kušati autentična jela iz čitavog svijeta, poželjeli smo se tako nastaviti hraniti i kod kuće. U pohodu na orijentalni supermarket, trgovine začinima i londonske tržnice opskrbili smo se određenom količinom egzotičnih i orijentalnih sastojaka kojih kod nas ili nema ili su bolesno skupi. Neke namirnice i proizvodi iz različitih razloga nisu baš bili pogodni za transport (iako, kineski rezanci su me ugodno iznenadili ostavši u bezprijekornom stanju, unatoč barbarskom odnosu prema prtljagi u zračnim lukama), a nekih sam se sjetila tek po povratku.  Pa kad već mozak nije radio dovoljno dobro i kad već nisam kupila ono što mi treba, nije bilo druge nego zaposliti ručice da spase stvar. Tko nema u glavi, ima u rukama. A osim toga, ja sam dosta škrta po naravi i nikad neću nekome masno platiti za nešto što mogu sama bolje i jeftinije napraviti. Zašto bih za bočicu od 200ml umaka dala 30-ak kuna, kad ga za manje od 10 kuna mogu napraviti sama? 

Borough Market, London

Kad smo jednog dana poželjeli tajlanski ručak i ustanovili da nemamo jedan od najvažnijih sastojaka, uposlila sam svog najboljeg prijatelja Googlea da mi pomogne riješiti kriznu situaciju. On me uputio na ovaj izvrstan recept koji sam samo malo prilagodila i dobila savršen slatki chili umak kojeg koristim kao dodatak kineskim i tajlandskim jelima, a u malim količinama dodajem ga i u neka druga jela jer im daje specifičnu dimenziju pikantnosti. Moja otpornija polovica ovim umakom preljeva i meso sa grilla, a ja ga dodajem u mesna i povrtna jela, variva, guste juhe... U dva tjedna smo uspjeli potrošiti 230ml umaka. Što drugo reći? Budući da je sada sezone ljutih papričica, odmah sam djelovala preventivno i napravila još jednu dozu umaka. Utrostručila sam količine i sad imamo chili umaka za čitavu zimu :) Dva dana su mi ruke i prsti bili ljuti od ljutih papričica, ali isplatilo se. 

Ako ste ljubitelj orijentalne kuhinje, svakako isprobajte ovaj umak. Savršen balans naizgled nespojivih okusa dat će potpuno novu dimenziju svim jelima. Kad napravite slatki chili umak, svratite ponovo ovdje jer u idućem postu ću vam otkriti u kojem tajlandskom jelu sam ga iskoristila.

Slatki chili umak

originalni recept

za 230ml umaka

2 svježe crvene ljute papričice
1 mala suha ljuta papričica

3 velika režnja češnjaka

100g bijelog šećera

180ml vode

60ml alkoholnog octa

1/2 žlice soli

1 žlica soja umaka

1 žličica ribljeg umaka (fish sauce)

1 žlica škrobnog brašna

2 žlice vode

Ljutu papričicu prerežite po dužini i očistite od sjemenki. Ako volite ekstra ljuto, ostavite sjemenke. Češnjak ogulite i zajedno sa papričicama stavite u blender. Dodajte ocat, šećer i sol te ispasirajte. Smjesu ulijte u manju posudu, dodajte vodu, soja umak i riblji umak te kuhajte na srednje jakoj vatri dok komadići papričice i češnjaka ne omekšaju (4-5 minuta).

Škrobno brašno pomiješajte sa svije žlice vode pa dobivenu smjesu dodajte chili umaku. Kuhajte uz stalno miješanje nekoliko minuta, dok se umak lagano ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Potom ulijte u čistu staklenku, zatvorite i stavite u hladnjak. Dobro zatvoren, umak može stajati tjednima.

Slatki chili umak upotrijebite kao dodatak raznim azijskim ili egzotičnim jelima ili kao umak za meso i povrće.

• Verzija za ispis

Sweet Chili Sauce
original recipe
makes 230 ml

2 red hot chili peppers
3 large cloves of garlic
100g white sugar
180 ml water
60 ml white vinegar
1/2 tbsp. salt
splash of soy sauce
1 tsp. fish sauce
1 tbsp. cornstarch
2 tbsp. water

Cut the chili peppers in half and remove seeds. If you like it extra hot, keeps the seeds. Peel the garlic cloves and put them in a blender. Add chili peppers, vinegar, salt and sugar and puree. Pour the mixture into a saucepan, add water, soy sauce and fish sauce. Put the saucepan onto medium-high heat and cook until garlic and chili pieces are soft (4-5 minutes).

Combine the cornstarch and two tablespoons of water. Whisk the mixture into the chili sauce and cook, stirring constantly, until the sauce thickens a bit. Remove from heat and let it cool to room temperature. Transfer to a clean jar, close the lid and refrigerate. This sauce keeps for a few weeks.

Sweet chili sauce can be used in many asian or exotic dishes or as a dipping sauce for meat and vegetables.

• Printable version