Varivo od leće s pancetom i krumpirom / Red Lentil, Pancetta and Potato Soup

Please scroll down for English.

Blagdansko i postblagdansko vrijeme u meni budi podvojene osjećaje. Kao velikom gurmanu neopisivo mi je teško odolijevati svim vrstama hrane i pića koje su danas postale nerazdvojiv dio blagdanskih slavlja. S druge strane, kao djevojci koja je čitav život vodila borbu s viškom kilograma i teškom mukom uspjela u naumu da skine tih 20-ak kilograma tereta sa svojih leđa (i bokova), blagdanske hedonističke aktivnosti predstavljaju mi pravu noćnu moru. Iako sam uglavnom čvrst karakter, u tim mi je danima vrlo teško pronaći pravu mjeru. Posebno sam slaba na slatkiše. Da se mene pita, obrok bez deserta bio bi zakonom zabranjen, a nedjeljom i blagdanom bi se slatkiši jeli kao glavno jelo. S ovakvim stavom, nije tako čudno što sam sklona popunjavanju na neželjenim mjestima. 

Moja vaga i ja tih dana imamo prešutni dogovor. Mičemo se jedna drugoj s puta i općenito se pravimo kao da se ne poznajemo. To je najbolje za sve uključene strane. Iako ja osjećam da me traperice stišću i sputavaju više nego inače, ugodnije se osjećam kad ne baratam točnim brojkama. S vagom ponovo uspostavljam prijateljski odnos tek kad osjetim da se situacija počela normalizirati. Takav modus operandi je kod mene obično dobro palio do sada. Nedavno sam, ponovo potaknuta blagdanskim radostima, objavila "rat škembi" i vaga i ja smo opet u zavadi.

Ipak, moram priznati da mi apetit baš i ne jenjava, a traperice ne postaju ni malo komotnije. Tome pridonosi činjenica da smo se napokon ugodno smjestili u našem novom domu i da na dnevnoj bazi ugošćujemo obitelj i drage prijatelje u njemu. To, naravno, uključuje pripremu i konzumaciju raznih delicija, što mojem struku baš ne ide u prilog. Na sreću, vrijeme je ponešto zatoplilo pa se nadam da će vožnja bicikla i boravak u prirodi odraditi svoj dio posla, a i nova elastična traka za pilates (od koje, uzgred rečeno, smrdim po gumi kao da radim u tvornici kondoma) trebala bi pomoći bržem sporazumnom prekidu vatre između vage i mene.

U međuvremenu, odnosno u pauzama između gošćenja, vapim za laganim salatama te krepkim i hranjivim juhama i varivima. Leću jako volim. Hranjiva je, dobro se kombinira sa svim povrćem, može se strpati u juhu, varivo, salatu, a za razliku od drugih mahunarki, ne treba ju namakati prije pripreme i kuhana je za 15-ak minuta. Gotovo da sam zbog leće potpuno zapostavila grah i slanutak pa često pripremam baš  nju kad nam se jede nešto sa žlicom. 

Varivo od leće s pancetom i krumpirom

za 2 osobe

2 žlice maslinovog ulja

25g pancete, narezane na tanke kriške

2 poriluka, narezana na kolutiće

2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog

1 žličica sjemenki kumina

1 žličica sjemenki koromača

1 peperoncino

prstohvat tucane ljute papričice

1 veća mrkva, narezana na kockice

1 korijen peršina, narezan na kockice

2 krumpira, narezana na kockice

1/4 korjena celera, narezanog na kockice

2 žlice pirea od rajčice

1 žlica crvene paprike

prstohvat sušenog timijana

100g crvene leće

1 lovorov list

900 ml vode
peršinov list, sitno sjeckani

sol i papar

Na maslinovom ulju prepržite pancetu dok ne postane hrskava, a zatim je izvadite na papirnati ručnik. Na istu masnoću dodajte sjemenke kumina i koromača, nasjeckani peperoncino i ljutu prpričicu te pržite uz stalno miješanje dok sjemenke ne počnu pucketati. Dodajte poriluk i češnjak i pirjajte dok ne uvene.


Dodajte mrkvu, korijen peršina, celer i krumpir. U lonac vratite i pancetu, posolite i popaprite, pospite crvenom paprikom i timijanom i dodajte pire od rajčice. Dobro promiješajte i kratko pirjate. Zalijte vodom, dodajte lovorov list i pojačajte vatru. Kad proključa, smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte dok povrće malo ne omekša.


Na kraju dodajte crvenu leću i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta dok se leća ne počne pretvarati u kašu. Po potrebi dotjerajte okus solju i praprom, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite uz kruh po izboru.

• Verzija za ispis

Red Lentil and Potato Soup With Pancetta

serves 2-3

2 tbsp. olive oil

25g pancetta, cut into thin strips

2 leeks (white parts only), thinly sliced 

2 cloves of garlic, minced

1 tsp. cumin seeds

1 tsp. fennel seeds

1 dried peperoncino, finely chopped

pinch of dried chili flakes

1 large carrot, diced

1 parsnip, diced

2 medium potatoes, diced

1/4 celeriac, diced

2 tbsp. tomato puree

1 tbsp. paprika

pinch of dried thyme

100g red lentil

1 dried bay leaf

900ml water

fresh parsley, roughly chopped

salt and pepper to taste

Heat the olive oil and fry pancetta until crispy. Take it out with a slotted spoon and put on a paper towel to drain. Put the cumin seeds, fennel seeds, peperoncino, and chili flakes on the same oil and fry until the seeds start to pop. Add the leeks and garlic and saute until soft. 


Add carrots, parsnip, celeriac and potato. Return the pancetta to the pot, season with salt, pepper and thyme. Sprinkle with paprika and add tomato puree. Stir well and pour water over the vegetables. Add bay leaf and turn the heat to high. Cook until the vegetables star to soften.

In the end, add lentils and simmer for 15-20 minutes or until the lentils are cooked. Season with some more salt and pepper if necessary and sprinkle with parsley. Remove from heat and serve.

• Printable version