Pita s breskvama i nadjevom od lješnjaka / Peach And Hazelnut Tart

Please scroll down for English.

"Avoid fruit and nuts. You are what you eat."

~Jim Davies~

                                                     

Koliko god sam svjesna činjenice da je gore navedeni citat jezično specifičan i da će teško funkcionirati i biti smislen na bilo kojem jeziku osim engleskom, jednostavno sam morala današnji post započeti upravo njime. Voće i orašačići ipak su protagonisti današnjeg recepta, a malo humora uvijek dobro dođe. 

Za one koji ne znaju što je Jim Davies (čuveni američki karikaturist i tvorac Garfielda) želio reći, pokušat ću ukratko objasniti, u nadi da ću barem djelomično uspjeti u naumu i da neću upropastiti njegovu duhovitu primjedbu. Fruit (voće) i fruitcake (torta od suhog voća i orašćića) se u engleskom jeziku u neformalnom govoru često upotrebljavaju u pogrdnom smislu. Najčešće imaju seksualne, odnosno homoseksualne konotacije i zapravo su drugi naziv za osobe homoseksualnih sklonosti. Također mogu označavati i ekscentričnu ili pomalu ludu i luckastu osobu. Riječ nuts, osim što označava skupinu orašastih plodova, u neformalnom govoru ima slično značenje kao i riječ fruitcake, a označava luckastu i šašavu osobu. Postoji i izraz as nutty as a fruitcake što bi u prijevodu značilo potpuno lud. 

Sada kad smo to razjasnili, oslonit ću se na vašu sposobnost zaključivanja i pretpostaviti da ste barem djelomično uspjeli pohvatati smisao citata s početka posta i da se zločesto hihoćete sebi u bradu. 

Ne brinite, nema opasnosti da nakon kriške ove pite postanete šašavi, bez obzira na to što ona obiluje voćem i lješnjacima. Mogli biste jedino pludjeti za ovom besramno dobrom kombinacijom i doći u napast da je isprobate i u drugim kombinacijama voća i oraščića, što svakako preporučam. :)

 

Pita s breskvama i nadjevom od lješnjaka

recept prilagođen sa bloga Tartlette 
 

Prhko tijesto:

70g omekšalog maslaca

3 žutanjka

prstohvat soli

190g brašna

1 žlica šećera u prahu

korica jednog limuna

1-2 žlice hladne vode

Postupak:

U zdjelu stavite omekšali maslac i pjenasto ga izradite ručnim mikserom. Dodajte jedno po jedno jaje i dalje miksajući dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Umiješajte koricu limuna i sol. Dodajte brašno i šećer u prahu te kratko promiješajte žlicom. Smjesu izvrnite na lagano pobrašnjenu radnu plohu i kratko mijesite rukama. Ako vam se čini da je presuho dodajte žlicu vode i nastavite mijesiti dok ne skupite tijesto u glatku kuglu. Dlanom spljoštite tijesto u disk i zamotajte u prozirnu foliju pa ga odložite u  hladnjak na 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Okrugli kalup za pitu premažite maslacem.

Ohlađeno tijesto razvaljajte između dva komada prozirne folije u obliku kruga. Krug od tijesta neka bude 2cm veći od promjera kalupa. Razvaljano tijesto pomoću valjka prebacite u kalup pa ga prstima utisnite uz dno i stranice kalupa, a višak odrežite oštrim nožem. Prije pečenja tijesto ohladite u hladnjaku 10-15 minuta kako se tokom pečenja ne bi skupilo. Prije pečenja na tijesto položite komad papira za pečenje i dno kalupa napunite suhim grahom ili lećom kako se tokom pečenja tijesto ne bi napuhnulo. Tijesto pecite 15 minuta, izvadite grah i papir za pečenje, a tijesto ostavite sa strane dok pripremate nadjev.

Nadjev od lješnjaka:

115g omekšalog maslaca

110g meda

100g mljevenih pečenih lješnjaka

2 jaja

60ml slatkog vrhnja

3 breskve

2 žlice vanilin šećera

1/2 žličice cimeta

1 žlica ruma

Postupak:

Breskve operite i svaku narežite na osam dijelova. Pospite ih vanilin šećerom i cimetom i prelijte rumom. Pomiješajte i ostavite par minuta da odstoje.

Maslac, med, lješnjake i jaja stavite u zdjelu i izradite ručnim mikserom dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Žlicom umiješajte slatko vrhnje.

Na dno polupečenog rijesta rasporedite pripremljene breskve te ih prelijte nadjevom od lješnjaka. Pecite 25-30 minuta, odnosno dok se nadjev ne stisne. Ohladite na sobnu temperaturu i prije posluživanja pospite šećerom u prahu. 

• Verzija za ispis

Peach and Hazelnut Tart

adapted from Tartlette

For the crust :

70g butter, at room temperature

3 egg yolks

pinch of salt

190g flour

1 tbsp icing sugar

zest of one lemon

1-2 tbsp cold water

Directions:

In a mixer, whip the butter on medium speed until light and airy. Add the egg yolks, one at a time and beating well after each addition. Mix until incorporated. Mix in the salt and lemon zest. Add the flour and icing sugar and mix briefly.  Add some water, one tablespoon at a time if the dough feels too dry. Put the whole mixture onto a lightly floured board and gather the dough into a smooth ball. Flatten the dough into a disk, wrap it in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

Preheat oven to 180°C. Grease a round pie pan with butter.

When the dough is nice and cold, roll it out in between two sheets of plastic to fit your pie pan. Carefully transfer the dough into the pan and press it into the bottom and sides with your fingers. Line the dough with a piece of parchment paper, fill with dry beans or lentils and bake for 15 minutes until almost completely baked. Remove the paper and dry beans and set the crust aside while preparing the filling.
 

For the hazelnut filling:

115g butter, softened

110g honey

100g roasted ground hazelnuts

2 eggs

60ml heavy cream

3 peaches, cut into 8 pieces each

2 tbsp vanilla sugar

1/2 tsp ground cinnamon

1 tbsp dark rum

Directions:

Put the peaches into a small bowl. Add vanilla sugar, cinnamon and rum. Set aside for a few minutes to marinate. 

 

Place the butter, honey, ground almonds, and the eggs in a large bowl and whisk until smooth. Add the heavy cream but stir in it instead of whisking.

Arrange the peaches at the bottom of the pie crust and pour the cream over them. Bake for 25-30 minutes or until the filling sets. Allow it to cool to room temperature. Serve sprinkled with some icing sugar.

• Printable version