Čokoladna torta bez brašna sa chantilly kemom i glaziranim kruškama / Flourless Chocolate Cake With Chantilly Cream And Glazed Pears

 Please scroll down for English.

Nagradna igra je završila i došlo je vrijeme za otkrivanje misterija. Iz naslova posta već je sve jasno. Do sad ste vjerojatno već zbrojili dva i dva i ustanovili koliko ste blizu ili daleko točnom odgovoru bili. Ali tko je bio najbliži?!

Prije nego što otkrijem tko je osvojio nagradu, željela bih zahvaliti svima na komentarima, originalnim odgovorima i sudjelovanju u ovoj nagradnoj igri. Jedan od najljepših aspekata pisanja bloga jest upravo komunikacija s čitateljima, osluškivanje vaših želja i upoznavanje vaših ukusa i afiniteta. Upravo to i jest bila bit ove nagradne igre - zabaviti se, navesti vas na razmišljanje, saznati na što vas određeni sastojci asociraju i razmijeniti ideje o tome što se sve može pripremiti od jednog zadanog niza sastojaka. Nagrada je također simbolična - znak pažnje i skromna zahvala za sudjelovanje i redovito čitanje ovog bloga. 

Kada smo odlučili fotografirati postupak pripreme torte, ideja o pokretanju nagradne igre još nije postojala. Ona se javila tek kasnije kada sam pregledavajući snimljene fotografije primijetila da se na jednoj od njih nalaze gotovo svi sastojci koji su potrebni za  izradu torte. Neki manje važni sastojci nedostaju, neki se ne vide baš dobro (slatko vrhnje u ružičastoj zdjelici) dok su neki koje sam koristila samo za ukras i posluživanje jasno vidljivi. Jasno mi je da je to možda neke od vas odvelo u krivom smjeru, ali šanse da netko od vas točno pogodi sve komponente torte ionako su bile vrlo male. Čak i da su svi sastojci bili jasno vidljivi i identificirani, malo je vjerojatno da bi netko od vas sa sigurnošću mogao  tvrditi o kakvoj se torti radi i od kojih se komponenti sastoji. Neki su doduše bili vrlo specifični u svojim odgovorima i vrlo blizu, no ipak ne dovoljno blizu. 

Mnogi su od vas pogodili da se radi o čokoladnoj torti bez brašna i da torta sadrži kruške u nekom obliku. Ipak, samo je jedna čitateljica točno zaključila da je treća komponenta krema. Ona je doduše pretpostavila da se radi o čokoladnoj kremi, ali to je manje važno. S obzirom na to da su ostali odgovori uglavnom spominjali čokoladnu glazuru ili preljev, to je bilo sasvim dovoljno da upravo ona bude najbliže točnom odgovoru i odnese pobjedu. Dakle, najbliža točnom odgovoru bila je Tamara. Čestitam! Tamaru molim da mi mailom pošalje svoje podatke i točnu adresu, a ostalima još jednom zahvaljujem na sudjelovanju.

Kao što sam u prošlom postu spomenula, sve su komponente ove torte krajnje jednostavne, zahtjevaju vrlo malo svakodnevnih sastojaka i minimalno poznavanje tehnika izrade kolača. Neka vas ne zavaraju fansy shmansy nazivi poput chantilly kreme i glaziranih krušaka. To su francuski izrazi koji samo zvuče gordo i kompicirano. Chantilly krema zapravo nije ništa drugo do tučeno slatko vrhnje uz dodatak malo šećera i vanilije, a glazirane kruške kratko se pirjaju na maslacu uz dodatak šećera i začina te se na kraju zaliju s malo alkohola (preporučam brandy ili rum). Ne može biti jednostavnije, a krajnji rezultat je... Ma teško je naći dostojne pridjeve. Bezobrazno dobro, dekadentno, vlažno i bogato ali ne preslatko i nimalo teško, kremasto i sočno, svježe i svečano u isto vrijeme. Sočni čokoladni biskvit finiji je od najfinije čokolade, topi se u ustima i definitivno je najbolji biskvit koji sam ikada probala. 

Torta u cjelini potpuno me oduševila, a kombinacija čokolade i krušaka izborila je svoje mjesto na samom vrhu omiljenih kombinacija. Priznajem da su čokolada i naranče još uvijek uvjerljivo u vodstvu, ali kruške ih prate u stopu. Torta je fenomenalna i bez krušaka, da se razumijemo. Stoga, ako vam treba nešto još brže i jednostavnije, voćnu komponentu možete u potpunosti izbaciti ili u sezoni po kremi možete razbacati malo svježih jagoda, malina ili drugog bobičastog voća.

Sad kad smo riješili nagradnu igru i preporučili tortu, vrijeme je za još fotografija, i to hrpu njih. Onima koji imaju sporiji pristup internetu ili manjak strpljenja unaprijed se ispričavam i preporučam da odmah produže do recepta. Teško mi je bilo odabrati samo jednu ili dvije fotografije koje ću podijeliti s vama. 

Moj se suprug, naime, također bavi fotografijom i većinu svega što znam o fotografiji naučila sam od njega. On je izuzetno talentiran (i to ne govorim samo zato što sam udana za njega) i strpljiv, perfekcionist u svemu pa tako i u fotografiji. Naši su stilovi i motivi potpuno različiti. Dok ja fotografiram hranu, detalje i mrtvu prirodu (mrzim taj izraz), Darko uživa u uličnoj fotografiji i socijalnoj tematici, a najviše se bavi fotografiranjem ljudi i portreta. Iako najviše volim biti iza objektiva, često se nađem i u ulozi modela za Darkove portrete. Tako se rodila ideja da napravimo jednu seriju mojih portreta u okruženju u kojem se najugodnije osjećam - u kuhinji. Tako su nastale fotografije pripreme ove čokoladne torte, napravljene baš za potrebe mog bloga. 

Kasnije smo došli na ideju da nekako zaokružimo tu cijelu priču i prikažemo onu posljednju fazu, odnosno uživanje u krajnjem proizvodu, koje na kraju krajeva i jest cilj same pripreme i kuhanja. Kad na kraju napornog dana, u opuštenoj atmosferi svog doma, sjednem uz kavu, dobru knjigu i kolač, ništa mi ne može pokvariti raspoloženje. 

Čokoladna torta bez brašna sa chantilly kremom i glaziranim kruškama

Čokoladna torta bez brašna:
(recept preuzet od Marthe Stewart) 
 
140g maslaca, na sobnoj temperaturi
140g smeđeg šećera
6 velikih jaja
prstohvat soli
340g tamne čokolade
1 žličica ekstrakta vanilije
2 žlice ruma

Postupak:
Kalup za tortu promjera 24cm namastite i obložite papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 180°C.

Čokoladu otopite na pari i ostavite da se malo ohladi. Odvojite bjelanjke i žumanjke pa bjelanjke uz dodatak soli istucite u čvrst snijeg.

Maslac i šećer izradite ručnim mikserom. Dodajte jedan po jedan žumanjak, miksajući između svakog dodavanja dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Dodajte otopljenu čokoladu, umiješajte rum i vaniliju te na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Smjesu ulijte u kalup i pecite 40 minuta. Tortu ohladite na sobnu temperaturu i premijestite na tacnu.

Chantilly krema:
300ml slatkog vrhnja
1 mahuna vanilije
1 žlica vanilin šećera

Postupak:
Mahunu vanilije prepolovite i izvadite sjemenke pa ih zajedno s vanilin šećerom ih dodajte slatkom vrhnju. Sve zajedno izradite ručnim mikserom na najvećoj brzini dok ne dobijete mekanu kremu.

Glazirane kruške:
2 kruške
1 žlica maslaca
2 žlice limunovog soka
2 žlice šećera
1 mahuna vanilije
1 žlica ruma

Postupak:
Kruške ogulite i prerežite na četvrtine te izvadite koštice. Nakapajte ih limunovim sokom kako ne bi potamnile.

U teflonskoj tavi otopite maslac, dodajte kruške i pirjajte sa svih strana 5 minuta na srednje jakoj vatri. Mahunu vanilije prepolovite i izvadite sjemenke. Kruške pospite šećerom, dodajte sjemenke i mahunu vanilije i kuhajte dok se šećer ne otopi. Dodajte rum i malo limunovog soka, maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

Za posluživanje:
kakao u prahu
pecan orasi
listići mente

Površinu ohlađene torte premažite kremom. Pospite je sa kakaom pa na nju aranžirajte kruške. Ukrasite pecan orasima i listićima mente.

• Verzija za ispis

Flourless Chocolate Cake with Chantilly Cream and Glazed Pears

For the Flourless chocolate cake:
(adapted from Martha Stewart)

140g butter, at room temperature
140g brown sugar
6 large eggs, separated
pinch of salt
340g dark chocolate, melted
1 tsp vanilla extract
2 tbsp dark rum

Directions:
Grease and line a 24cm cake tin with parchment paper. Preheat the oven to 180°C.

Cream the butter and brown sugar until pale and smooth. Add egg yolks, one at a time, beating well after each addition, until the mixture is light and fluffy. Add melted chocolate, vanilla, and rum and beat until combined.

In a clean mixer bowl, combine the egg whites and salt and beat on high speed until soft peaks form. Fold gently into the chocolate mixture.

Pour the batter into a prepared tin and bake 40 minutes. Allow to cool to room temperature, remove from the tin and transfer to a serving plate.

For the Chantilly Cream:
300ml heavy cream
1 vanilla pod, seeds scraped out
1 tbsp vanilla sugar

Directions:
In a clean mixing bowl, combine the cream, vanilla seeds and vanilla sugar, Beat with electric mixer on high speed until soft peaks form.

For the glazed pears:
2 pears, peeled and cut into quarters
1 tbsp butter
2 tbsp lemon juice
2 tbsp sugar
1 vanilla pod, seeds scraped out
1 tbsp dark rum

Directions:
Melt the butter in a non-stick frying pan. Add pears and cook on medium heat on all sides for 5 minutes. Sprinkle with sugar, add vanilla seeds and vanilla pod and turn the heat up. Cook until the sugar is dissolved and syrupy. Add lemon juice and dark rum and remove from heat. Cool to room temperature.

To serve:
cocoa powder
handful of pecans
fresh mint

Spread the chantilly cream over the cooled cake and sprinkle with some cocoa powder . Arrange the pears over the cream, sprinkle with pecans and decorate with mint leaves.

• Printable version