Torta s kruškama i đumbirom / Pear And Ginger Cake

Please scroll down for English.

  
Kruške. Do prije dva mjeseca gotovo da ih uopće nisam doživljavala. Bila sam svjesna njihovog postojanja i, kad bolje razmislim, nikad nisam imala ništa posebno protiv njih. Povremeno bi zalutale u moju voćnu salatu ali to im je bio krajnji domet. Darko ne voli kruške. Tako je barem oduvijek govorio i kategorički odbijao konzumaciju istih. Vjerojatno je i to bio jedan od razloga zašto ih nisam češće kupovala i koristila u kuhanju ili pečenju kolača. 

Kako u zadnje vrijeme stalno nailazim na intrigantne i zanimljive recepte s kruškama, u meni se probudila nepodnošljiva znatiželja koji mi nije dala mira dok ih nisam na mala vrata uvrstila na naš jelovnik. Iako kod Darka nisam očekivala spektakularnu reakciju (zapravo, bila sam uvjerena da će kruške ovim eksperimentima potvrditi svoj položaj tabu voćke u našoj maloj zajednici), na moje, a posebno njegovo iznenađenje, kruške su bile neobično dobro prihvaćene.

Sezonu smo otvorili čokoladnom tortom bez brašna s glaziranim kruškama i ustanovili da su čokolada i kruške apsolutni i totalni umami pred kojim se bi se čak i kombinacija čokolade i naranče mogla postidjeti. Isprobali smo i kruške u intrigantnoj slanoj kombinaciji i to u obliku tarta s kruškama i gorgonzolom. To je bilo orgazmično iskustvo na jednoj potpuno novoj razini koje nam je dalo hrabrosti i inspiracije za daljnje druženje s tom raznovrsnom voćkom.  Tome su pripomogle i dvije ogromne vrećice domaćih krušaka koje smo dobili od Darkove bake, a koje smo djelomično pretvorili u mirisni džem od krušaka s karamelom (recept slijedi u nekom od narednih postova). Ostatak se djelomično pojeo na najuobičajeniji način odnosno u svježem obliku, a neke su kruške završile u još jednom zanimljivom desertu. Krušaka još imamo (kažem vam da su vreće bile gigantske!) i uvjerena sam da ću do kraja njihove sezone imati još poneki zanimljiv recept za vas. 

Osim što se dobro slažu s čokoladom, karamelom i pikantnim sirevima, kruške su izvrsne i u kombinaciji s đumbirom u svim oblicima i stanjima. Kako smo veliki obožavatelji đumbira u slanim i slatkim jelima, bilo u svježem, mljevenom ili kandiranom obliku, ova se kombinacija nametnula sama po sebi i zaživjela u neopisivo mirisnoj, aromatičnoj, sočnoj torti koju danas dijelim s vama. Za ovaj vam je recept potreban ušećereni đumbir u sirupu (stem ginger) kojeg doduše ja nisam uspjela nabaviti kod nas. Zahvaljujući velikodušnoj virtualnoj prijateljici i blogerici Mare, koja živi i djeluje u Beču, ja sam se uspjela dočepati jedne teglice spomenutog đumbira (hvala Mare!). Ne budite tužni, možete ga uz malo volje i s minimalnom količinom sastojaka napraviti i kod kuće, baš kao i kandirani đumbir kojeg ćete trebati odlučite li se uz tortu poslužiti i kremu od mascarponea i đumbira. 

Jasenka sa bloga Sweet corner ima izvrstan recept za kandirani đumbir. Ja sam ga jednom prilikom isprobala i doista nema nikakve razlike u odnosu na kupovni (kupujem ga na Dolcu u rinfuzi), osim što kupovni dolazi u malo većim komadima. Istim postupkom možete napraviti ušećereni đumbir u sirupu ako samo malo promijenite posljednje korake pripreme. Naime, umjesto da komadiće đumbira ocijedite od sirupa i uvaljate u kristal šećer, možete ih jednostavno zajedno sa sirupom uliti u steriliziranu staklenku i spremiti na suho i hladno mjesto. S obzirom na veliku količinu šećera u sirupu, rok trajanju mu je dosta dugačak, no ipak preporučam da otvorenu staklenku držite u hladnjaku i potrošite u nekom razumnom roku. Ukoliko se odlučite na ovaj jednostavan postupak izrade ušećerenog đumbira kod kuće, imajte na umu da kupovni đumbir u sirupu koji sam ja koristila dolazi u većim komadima, odnosno kuglicama promjera otprilike 1,5cm. S obzirom da će vaš đumbir biti u tankim listićima (u protivnom bi proces kuhanja trajao satima), za tortu upotrijebite 3-4 žličice ocijeđenih listića đumbira.

Torta s kruškama i đumbirom

Sastojci:
3 jaja
110g šećera
1 vanilin šećer
160ml neutralnog ulja
korica jednog limuna
2 kruške
4 komada ušećerenog đumbira iz sirupa
170g brašna
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone

1/4 žličice soli
1 žličica mljevenog đumbira
1/2 žličice muškatnog oraščića
1/2 žličice mljevenog cimeta

Postupak:
Pećnicu zagrijte na 180°C. Okrugli kalup promjera 20cm namastite i dno obložite papirom za pečenje.

Brašnu dodajte prašak za pecivo, sodu, sol i začine te promiješajte. Kruške ogulite i naribajte. Đumbir ocijedite od sirupa i sitno nasjeckajte.

Pjenasto izradite jaja, šećer i vanilin šećer pomoću ručnog miksera. Dodajte ulje u tankom mlazu i dalje miksajući. Dodajte koricu limuna, kruške i đumbir te na kraju žlicom umiješajte brašno sa začinima.

Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i pecite oko 40-45 minuta. Ako površina torte počne prebrzo dobivati boju, pokrijte je komadom papira za pečenje.

Pečenu tortu ohladite na sobnu temperaturu, izvadite iz kalupa i prije posluživanja pospite šećerom u prahu. Poslužite uz žlicu kreme od mascarponea i đumbira.

Krema od mascarponea i đumbira

Sastojci:
130g mascarponea
80ml slatkog vrhnja
2 žličice šećera u prahu
1/2 žličice limunove korice
1/4 žličice mljevenog đumbira
prstohvat cimeta
žlica limunovog soka
2 žlice sitno sjeckanog kandiranog đumbira

Postupak:
Mascarponeu dodajte sve sastojke osim ušećerenog đumbira i miksajte na najvećoj brzini dok krema malo ne očvrsne. U gotovu kremu žlicom umiješajte nasjeckani đumbir. Ohladite u hladnjaku prije posluživanja. 

• Verzija za ispis

Pear and Ginger Cake

Ingredients:
3 eggs
110g sugar
10g vanilla sugar
160ml vegetable oil
zest of one lemon
2 pears, peeled and grated
4 pieces of stem ginger, finely chopped
170g flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon ground cinnamon

Directions:
Preheat the oven to 180°C. Grease a 20cm spring form cake pan and line the bottom with parchment paper.

In a small bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, salt and spices. Set aside.

Beat the eggs, sugar and vanilla sugar until light and frothy. Pour the oil in a steady stream beating continuously. Add the lemon zest, grated pears and stem ginger. Fold in the flour mixture.

Pour the cake batter into prepared pan. Bake for 40-45 minutes. If the surface starts to brown too quickly, cover the cake with a piece of parchment paper so it doesn't burn.

Cool the cake to room temperature, remove form the pan and discard the parchment paper. Serve sprinkled with some powdered sugar and a dollop of ginger mascarpone cream.

Ginger Mascarpone Cream

Ingredients:
130g Mascarpone cheese
80ml whipping cream
2 teaspoons powdered sugar
1/2 teaspoon lemon zest
1/4 teaspoon ground ginger
pinch of ground cinnamon
1 teaspoon lemon juice
2 tablespoons finely chopped crystallized ginger

Directions:
In a bowl combine Mascarpone cheese and all the other ingredients except crystallized ginger. Beat with a hand mixer until soft peaks form. Fold in the ginger pieces. refrigerate until ready to serve.

• Printable version