Čokoladna krema s karameliziranim crvenim paprom / Chocolate Pots de Creme With Caramelized Pink Peppercorns

Please scroll down for English 

"Sve što nam treba je ljubav. Ali malo čokolade 

s vremena na vrijeme ne šteti."

                                                                          (Charles M. Schulz)

 
U potpunosti se slažem s gospodinom Schulzom. Ljubav i čokolada su temeljni začini života, oni su nerazdvojni i stoje rame uz rame u svim ljubavnim formulama i jednadžbama. Ne znam zašto je to tako, ali pretpostavljam da bi moglo imati nekakve veze s vjerovanjem da čokolada ima afrodizijačka svojstva. Kad smo već kod afrodizijaka, ne mislite li da su baš mogli smisliti neku zavodljiviju i sočniju riječ za hranu koja budi senzualnost i potencijalno potpiruje strasti? Stvarno su se mogli malo više potruditi oko naziva ako se mene pita.

U gore spomenutu jednadžbu ja bih dodala i strast. To je onaj žar koji nas pokreće, vatra koja nas grije i daje nam elan. Da smo prepušteni samo ljubavi i romantici, plutali bismo krož život kao beživotne  amebe koje se blesavo smješkaju držeći se za ruke i maštajući o oblacima, anđelima, krilima i sličnim klišejima.  Kažu da ljubav čini čuda, no tek kad je začnimo s malo vatre ona dobiva potpuni sjaj. Desert koji vam danas nudim za mene predstavlja apsolutni simbol te delikatne jednadžbe.

Čokoladna krema (Pots de Creme) je poznati francuski desert. Radi se o kremi na bazi slatkog vrhnja, jaja i tamne čokolade koja se peče i poslužuje u malim keramičkim posudicama ili šalicama (odakle dolazi i naziv pots). Ona je bogata i dekadentna i zbog toga može nadvladati i prekriti sva druga osjetila, baš kao i osjećaj zaljubljenosti. No, čokoladna krema je izvrsna podloga za razne dodatke, arome i začine koji je nadopunjuju i podižu njen okus na savim novu razinu. Zbog njenog bogatog i jakog okusa, izvrsno joj pristaju jednako smjele i jake arome poput ljutih papričica i papra ili morske soli i  slanine.

Ima li bolje prigode od Valentinova da dekadentnu čokoladu rasplamsate prstohvatom crvenog papra? Vjerujte, nema. Osim toga, dobit ćete desert koji je i koloristički usklađen sa zaštitnom bojom ljubavi. Ne bojte se, ovako pripremljena krema nije ni malo ljuta. Aparate za gašenje požara možete odložiti jer nećete rigati vatru. No, ako ćete ovaj desert poslužiti uz svijeće, aparat ipak nemojte spremati predaleko. 

Zrna crvenog papra se karameliziraju čime djelomično gube svoj specifičan papreni okus. Kada karamelizirani papar dođe u dodir s vašim jezikom i nepcem, isprva ćete osjetiti slatkoću karamele koja će se polako početi transformirati u svemirski dobar slatko-pikantni okus, a kada zagrizete samo zrno papra na trenutak će vam se činiti kao da ste zagrizli u blagi pepermint. Nas je okus toliko oduševio da sam ja na kraju ostatke karameliziranog papra jela na žlicu.  Toplo vam preporučam da isprobate ovu sjajnu kombinaciju.

Evo još nekih sjajnih čokoladnih recepata iz moje kolekcije kojima možete začiniti proslavu Dana zaljubljenih:

• Čokoladne karamele s medom i zrnom soli
• Čokoladna torta bez brašna sa Chantilly kremom i glaziranim kruškama
• Desert od kestena, čokolade i karamele
• Puslice s cimetom, lješnjacima i čokoladom
• Čokoladni lava kolač
• Liker od čokolade
• Čokoladna medena srca
• Čokoladna torta s malinama

Čokoladna krema s karameliziranim crvenim paprom

za 6 šalica zapremnine 100ml

Čokoladna krema

Sastojci:

200ml slatkog vrhnja

150ml mlijeka

1/4 žličice zdrobljenog crvenog papra

125g tamne čokolade

3 žumanjka

3 žlice šećera

Postupak:

Pećnicu ugrijte na 150°C. Na dno duboke posude za pečenje stavite kuhinjsku krpu i na nju složite šalice u kojima ćete peći kremu. Šalice se ne smiju dodirivati.

Pomiješajte slatko vrhnje i mlijeko, dodajte crveni papar i kuhajte dok se počnu stvarati mjehurići. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta, a potom procijedite. Lonac ponovo vratite na vatru i zagrijavajte do točke vrenja. U međuvremenu pjenjačom istucite žumanjke i šećer. Pazite da se ne zapjene previše jer će to rezultirati pjenom i mjehurićima na površini kreme. 

U vruću smjesu mlijeka i vrhnja umiješajte razlomljenu čokoladu. Miješajte dok se čokolada sasvim ne otopi. Čokoladnu smjesu polako ulijevajte u jaja, stalno miješajući pjenjačom kako se jaja ne bi skuhala. Gotovu smjesu ulijte u pripremljene šalice, a u posudu za pečenje ulijte toliko vruće vode da dosegne polovicu visine šalica. Posudu prekrijte aluminijskom folijom koju na nekoliko mjesta probušite nožem. Kremu pecite 30-35 minuta. Površina kreme treba biti čvrsta, a kada protresete šalicu sredina kreme treba se tresti poput želea. Šalice izvadite iz vodene kupke i ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu. 

Kremu dobro ohladite u haldnjaku prije posluživanja. Poslužite ju tučenim slatkim vrhnjem i karameliziranim crvenim paprom. Po želji uz kremu možete poslužiti neki hrskavi keksić, poput biscotta.

Karamelizirani crveni papar

Sastojci:

1 žlice šećera

1/2 žlice meda

2 žlice vode

1 žlica crvenog papra u zrnu

Postupak: 

Pećnicu zagrijte na 180°C. Plitku posudu za pečenje obložite papirom za pečenje pa na njega stavite zrna crvenog papra.

U lončiću pomiješajte šećer, med i vodu i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se ne pretvori u tamni karamel. Karamel prelijte preko crvenog papra i stavite u pećnicu na 4 minute. Izvadite ga iz pećnice i pomoću štapića za ražnjiće ili čačkalica izdvojite nekoliko zrna za ukrašavanje. Ostatak ostavite da se ohladi i stvrdne, a potom usitnite u mužaru.

• Verzija za ispis

Chocolate Pots de Creme With Caramelized Pink Peppercorns

yields 6 100ml cups

Chocolate Pots de Creme

Ingredients:

200ml heavy cream

150ml whole milk

1/4 teaspoon pink peppercorns, crushed

125g dark chocolate, chopped

3 egg yolks

3 tablespoons sugar

Directions:

Preheat the oven to 150°C. Line the bottom of a deep baking pan  with a cotton kitchen towel. Arrange 6 cups (or ramekins) into the pan so that they aren't touching each other.

Combine heavy cream, milk and crushed peppercorns in a saucepan and cook on medium heat until it starts to bubble. Remove from heat, cover with a lid and let it seep for 15 minutes. Strain through a sieve and reheat. In the meantime, whisk together egg yolks and sugar until creamy but not foamy. 

Remove the cream and milk mixture from heat and add chopped chocolate. Stir until the chocolate melts completely. Slowly pour the chocolate mixture to the egg yolks, whisking constantly to prevent the eggs from scrambling. The mixture will thicken a bit. Divide the chocolate custard into prepared cups and pour boiling water into the pan so it reaches halfway up the sides of cups. Cover the pan with aluminum foil and pierce a few holes with a knife.Bake for 30-35 minutes or until the custards are almost set in the center. They will firm up as they cool. Remove the cups from water bath and let them cool to room temperature. Refrigerate for a couple of hours before serving.

Serve with a dollop of whipped cream and a generous sprinkle of caramelized pink peppercorns. If you like, you can serve them with biscotti or any other kind of crispy cookies.

Caramelized Pink Peppercorns

Ingredients:

1 tablespoon sugar

1/2 tablespoon honey

2 tablespoons water

1 tablespoon pink peppercorns

Directions:

Preheat the oven to 180°C. Line a small baking sheet with parchment paper. Sprinkle peppercorns over the parchment. 

Combine sugar, honey and water in a small pot. Cook on medium heat until it reaches a dark amber color. Pour the caramel over peppercorns and transfer to the oven. Bake for 4 minutes, remove from oven and start separating some of the peppercorns using toothpicks or skewers. Work fast because  the caramel will set very quickly. Allow to cool and set completely. Save the separated peppercorns for decoration and crush the rest using your mortar and pestle.

• Printable version